Причин, по которым выпечка растрескивается, несколько.Основная причина – это разница во влажности внутри и снаружи. Верх выпечки подогревается, а значит и сушится сильнее, внутри влага остается дольше. Затем она испаряется, ищет выход через наружные слои. Создается некоторое давление, которого корочка просто не выдерживает и… трескается. Избежать этих неприятностей можно, уменьшив температуру выпекания в конце процесса.Иногда выпечка растрескивается в результате неправильного охлаждения. Выпечку надо охлаждать при комнатной температуре, избегая сквозняков. При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки.Растрескивание выпечки также возможно при неправильном замесе теста. Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. Соответственно, чтобы избежать повреждения корочки, необходимо соблюдать водный режим замеса.Еще одной причиной растрескивания может оказаться невыброженное тесто. Перед тем как поставить дрожжевое тесто в духовой шкаф, необходимо дать тесту расстояться. Сдобное тесто требует больше времени на расстойку. Очень часто выпечка растрескивается из-за несоответствия рецептуре. Зачастую хозяйки выпекают, не зная истиной температуры духового шкафа. Да и шкафы у всех разные. Дрожжевое тесто выпекается при температуре 170-175°С. Меньшая или большая температура ведет к непропеканию или растрескиванию изделия.Каждая хозяйка знаменита своими пирогами. У каждой есть свой рецепт. И не факт, что ваши пироги получаться такими же, как у вашей подруги или бабушки. Не стремитесь к этому. Создайте свой именной пирог, вкус которого будет проверен временем и вашими близкими. Кроме того, существует и еще она хитрость. При изготовлении «фирменного» пирога шанс ошибиться сводится к минимуму. Ведь рука уже набита, а рецептура и температурные режимы устоялись.