Инструкция
1
Этот незаслуженно забытый ныне корнеплод обладает различными полезными свойствами и с большим разнообразием используется в кулинарии. Расти он может на любых почвах, но плодородная земля поможет вырастить более крупные плоды. Предпочитает пастернак солнечное место и обилие влаги, но без застоев воды в почве. Семена овоща остаются всхожими два года с момента созревания, всходит он так же долго как и петрушка, иногда дольше.
2
Так как растение - ближайший родственник моркови, его корнеплод имеет такую же форму - удлиненную и с острым тонким кончиком, только цвет его белый или светло-кремовый. Зацветает пастернак в июле, цветки у него мелкие и желтые, собраны в крупные кисточки-соцветия. Хороший медонос и нектар с его цветков придает меду легкий аромат фенхеля. Цветение очень впечатляет: стволики, на которых размещаются цветы, достигают 2,5 м в высоту. Семена вызревают в середине июля, внешне они напоминают семена петрушки или укропа - такие же мелкие, плоские, светло-коричневого цвета. Чтобы созревающие семена не разнесло ветром, рекомендуется собирать их прямо с кустика, как только они поспеют.
3
У этого растения семейства сельдерейных культивируются и сорта с круглым, шаровидным клубнем. Поверхность клубня обычно грубая, неровная. Стебель у всех сортов одного типа: прямой, голый, с ребрами и бороздами, разветвленный вверху. Экземпляры, достигающие высоты 2,5 метра, скорее исключение, чем правило - обычно высота стебля пастернака с цветами составляет 1-1,5 м. Пастернак имеет перисто-рассеченные листья, блестящие и глянцевые сверху, покрытые снизу мягким пушком. Форма листьев удлиненно-яйцевидная, кончики тупые, по краю листа присутствуют редкие зубчики. Стеблевые листья сидячего типа - прикорневые и относятся к длинночерешковым. Соцветие у всех сортов представляет собой сложный зонтик, цветки всегда желтого цвета с запахом, напоминающим фенхель.
4
Чаще всего возделываются следующие сорта пастернака: «круглый», «лучший из всех» и «студент». Сорт «круглый» относится к раннеспелым, вегетационный период его составляет от 100 до 110 дней. Он очень неприхотлив и пригоден к выращиванию на тяжелой почве или в почве с небольшим плодородным слоем. Его листья по сравнению с прочими сортами небольшие, розетка более раскидистая. Корнеплод круглый и слегка сплюснутый, веретеновидный. Легко выдергивается из земли.

Сорт «лучший из всех» относится к среднеранним, период вегетации и вызревания составляет 100-115 дней. Корнеплод обычно бывает 12-15 см в длину, диаметром в широкой части до 8 см. Окраска белая, бежевая, без желтого оттенка. Корнеплод без выкапывания не выдергивается, так как погружен в землю полностью.

Сорт «студент» - позднеспелый, но самый урожайный и наиболее распространенный. Период от посева и до вызревания длится 145-155 дней. Листья более крупные, чем у прочих сортов, а прикорневая розетка прямостоячая, что является его отличительным признаком. Корнеплод белый или цвета слоновой кости, имеет конусовидную, истончающуюся постепенно книзу форму, длина его может достигать 30 см.