Основные виды лапши в азиатской кухне
Удон
Удон – это очень толстая (толщиной 2-3 см), мягкая лапша, сделанная из пшеничной муки, соли и воды. Готовить лучше всего свежую лапшу. Сухая лапша удон хоть и обладает теми же вкусовыми качествами, но имеет более плотную текстуру. Лапша удон отличается нейтральным вкусом, поэтому ее часто добавляют в супы, обладающие ярко выраженным вкусовым оттенком. Удон, как, впрочем, и любые другие разновидности японской лапши, летом подается холодной, а зимой горячей. Начинка для лапши также подбирается в зависимости от времени года.
Соба
Соба изготавливается из гречневой муки и обладает ярко выраженным ореховым привкусом. В некоторые разновидности этой лапши добавляют пшеничную муку, поэтому она содержит глютен. Однако чистую гречневую лапшу тоже можно найти – она отличается более изысканным вкусом и не содержит глютена. Соба продается в сухом виде, так же как и привычные для нас макаронные изделия. Гречневая лапша может иметь цвет от светло-бежевого до темно-коричневого. Соба содержит меньше калорий, чем лапша из пшеницы, поэтому является отличным вариантом для тех, кто следит за своей фигурой. Гречневая лапша богата марганцем, магнием и пищевыми волокнами, способствующими снижению уровня холестерина. Соба подается либо в охлажденном виде с различными соусами, либо с горячим бульоном. Гречневая лапша является традиционным новогодним блюдом в Японии, а ее длина символизирует долгую и благополучную жизнь.
Рамэн
Рамэн – это разновидность тонкой лапши, сделанная из яиц, воды и пшеницы. Изначально лапша рамэн была придумана в Китае, но вскоре она стала широко использоваться во всех азиатских странах в качестве дешевого фаст-фуда. Данный вид лапши является весьма калорийным продуктом. Такая лапша обладает плотной текстурой и имеет бледно-желтый цвет. Перед сушкой лапша рамэн обжаривается в масле и формируется в прямоугольные брикеты. Готовится такая лапша очень быстро и просто – достаточно залить ее кипятком и подождать 2 минуты.
Рисовая лапша
Рисовая лапша представляет собой полупрозрачные нити из рисовой муки. Она практически не имеет вкуса, но при этом является очень сытной. Длина рисовой лапши составляет около 50-ти сантиметров (при этом в процессе приготовления ее никогда не ломают), а ширина нитей может варьироваться от нескольких миллиметров до 3-х сантиметров. Тонкую рисовую лапшу часто используют в качестве замены целлофановой лапши. Перед тем, как отварить рисовую лапшу, ее следует замочить в воде в течение 5-30 минут - время будет зависеть вида готовящегося блюда. Например, если лапша предназначена для приготовления супа, то для замачивания будет достаточно всего несколько минут, после чего ее еще пару минут отваривают в бульоне. Если рисовую лапшу готовят для того, чтобы смешать с мясом, морепродуктами или овощами, то времени на замачивание потребуется чуть больше.
Целлофановая лапша
Целлофановую лапшу также очень часто называют стеклянной, так как она представляет собой тонкие полупрозрачные нити. Эту лапшу делают из крахмала, полученного из продуктов бобовых культур. Целлофановую лапшу часто используют в качестве замены рисовой лапши и для приготовления вегетарианских роллов. Готовую лапшу добавляют в суп, смешивают с жареными овощами или жарят во фритюре, после чего она приобретает хрустящий вид. Чтобы приготовить целлофановую лапшу, достаточно лишь замочить ее в горячей воде на 5-10 минут, для супов и фритюра – этого делать не нужно.
Сомэн
Сомэн – это длинная и тонкая пшеничная лапша белого цвета. Такая лапша подается как в холодном, так и в горячем виде. Лапша сомэн обладает изысканным вкусом и отлично утоляет голод. Чтобы приготовить лапшу сомэн, ее нужно отварить в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут.
