Классический торт «Наполеон», несмотря на французское название, имеет исключительно отечественное происхождение. Изначально русские кондитеры делали пирожные по этому рецепту в виде треуголки французского императора.
Ингредиенты для теста:
- мука высшего качества – 600 г.;
- масло сливочное или маргарин - 400 г;
- яйцо – 1-2 шт.;
- лимонный сок 1 ст.л. (можно заменить уксусом);
- ¼ стакана воды.
Для заварного крема:
- молоко 2,5% - 1 л;
- яичные желтки – 7-8 шт.;
- сахарный песок - 2 стакана;
- щепотка ванилина;
- мука - 3 ст.л. с горкой;
- масло сливочное (не маргарин!) - 250 г.
Растворите в воде ложку сока лимона или уксуса. Взбейте в другой емкости яйца с щепоткой соли. Смешайте лимонный сок и яйца, тщательно взболтайте.
Муку просейте через сито и порубите в нее кусочки масла или маргарина. У вас должно получиться мягкое крошево. Можно размять эту смесь руками. В центре сделайте углубление и влейте туда яично-лимонную жидкость.
Теперь начинайте месить тесто. После того как оно станет однородным и воздушным, разделите его на 12 частей, скатайте в колобки, закройте полиэтиленом и уберите в холодильник на 1 час. Пока тесто замерзает, вы можете приступить к приготовлению заварного крема и разогреть духовой шкаф, включив его на 200 градусов.
Раскатайте один колобок охлажденного теста в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно прямо на противне. Но если противень один, то лучше воспользоваться пергаментной бумагой и запекать прямо на ней. Пласт должен получиться максимально тонким.
Подравняйте его до круглой формы с помощью тарелки или специальной формы. Обрезки выпекайте вместе с коржом. Они вам понадобятся для оформления торта. Перед тем как отправить тесто в духовку, сделайте частые проколы вилкой по всей его поверхности. Это необходимо, чтобы корж не вздулся. Каждый пласт выпекается 10-12 минут при температуре 200 градусов.
В эмалированной кастрюле взбейте желтки 7-8 яиц с сахаром и ванилином до состояния пены. Не переставая взбивать, всыпьте в смесь просеянную муку и влейте молоко. Еще раз взбейте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Готовность определяется способностью крема отслаиваться от стенок кастрюли. Снимите с плиты и остудите.
Сливочное масло растопите и взбейте венчиком или миксером до пены. Аккуратно влейте в теплую молочную смесь и перемешайте.
Все испеченные коржи промажьте обильно 2/3 всей массы крема и сложите стопкой. Уберите полуфабрикат в холодильник на 8-10 часов для полной пропитки. За это время торт станет мягким, осядет, коржи выровняются.
Через указанное время достаньте торт из холодильника и уложите на фарфоровое блюдо. Края блюда можно обложить салфетками, чтобы после обсыпки оно выглядело аккуратно.
Смажьте бока и верхнюю часть торта остатками крема. Измельчите испеченные обрезки теста в крошку и обсыпьте ими весь торт. Сначала посыпьте бока, а затем верхушку.
Уберите салфетки. Ваш «Наполеон» по классическому рецепту готов появиться на праздничном столе.
Вам понадобится
Ингредиенты для теста:
- мука высшего качества – 600 г.;
- масло сливочное или маргарин - 400 г;
- яйцо – 1-2 шт.;
- лимонный сок 1 ст.л. (можно заменить уксусом);
- ¼ стакана воды.
Для заварного крема:
- молоко 2,5% - 1 л;
- яичные желтки – 7-8 шт.;
- сахарный песок - 2 стакана;
- щепотка ванилина;
- мука - 3 ст.л. с горкой;
- масло сливочное (не маргарин!) - 250 г.
Приготовление коржей
Растворите в воде ложку сока лимона или уксуса. Взбейте в другой емкости яйца с щепоткой соли. Смешайте лимонный сок и яйца, тщательно взболтайте.
Муку просейте через сито и порубите в нее кусочки масла или маргарина. У вас должно получиться мягкое крошево. Можно размять эту смесь руками. В центре сделайте углубление и влейте туда яично-лимонную жидкость.
Теперь начинайте месить тесто. После того как оно станет однородным и воздушным, разделите его на 12 частей, скатайте в колобки, закройте полиэтиленом и уберите в холодильник на 1 час. Пока тесто замерзает, вы можете приступить к приготовлению заварного крема и разогреть духовой шкаф, включив его на 200 градусов.
Раскатайте один колобок охлажденного теста в тонкий пласт. Раскатывать тесто можно прямо на противне. Но если противень один, то лучше воспользоваться пергаментной бумагой и запекать прямо на ней. Пласт должен получиться максимально тонким.
Подравняйте его до круглой формы с помощью тарелки или специальной формы. Обрезки выпекайте вместе с коржом. Они вам понадобятся для оформления торта. Перед тем как отправить тесто в духовку, сделайте частые проколы вилкой по всей его поверхности. Это необходимо, чтобы корж не вздулся. Каждый пласт выпекается 10-12 минут при температуре 200 градусов.
Приготовление заварного крема
В эмалированной кастрюле взбейте желтки 7-8 яиц с сахаром и ванилином до состояния пены. Не переставая взбивать, всыпьте в смесь просеянную муку и влейте молоко. Еще раз взбейте.
Поставьте кастрюлю на медленный огонь и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Готовность определяется способностью крема отслаиваться от стенок кастрюли. Снимите с плиты и остудите.
Сливочное масло растопите и взбейте венчиком или миксером до пены. Аккуратно влейте в теплую молочную смесь и перемешайте.
Оформление торта
Все испеченные коржи промажьте обильно 2/3 всей массы крема и сложите стопкой. Уберите полуфабрикат в холодильник на 8-10 часов для полной пропитки. За это время торт станет мягким, осядет, коржи выровняются.
Через указанное время достаньте торт из холодильника и уложите на фарфоровое блюдо. Края блюда можно обложить салфетками, чтобы после обсыпки оно выглядело аккуратно.
Смажьте бока и верхнюю часть торта остатками крема. Измельчите испеченные обрезки теста в крошку и обсыпьте ими весь торт. Сначала посыпьте бока, а затем верхушку.
Уберите салфетки. Ваш «Наполеон» по классическому рецепту готов появиться на праздничном столе.
Связанная статья
Как приготовить торт «Наполеон» в домашних условиях
