Настоящий украинский борщ

Украинский борщ – самое известное и вкусное блюдо, которое подают на первое. Рецептов приготовления настоящего борща очень много, но основные компоненты остаются постоянными, и каждая хозяюшка, взявшись за приготовление борща, приготовит его по-своему. Он может быть и постный, и с мясом, со свежей или квашеной капустой. И только одно объединяет все рецепты настоящего украинского борща – в них всех должно быть сало, растертое с чесноком.

Вам понадобится

• -300 г мяса говядины
• -300 г смальца
• -1 свекла, морковь
• -1 головка репчатого лука
• -1 болгарский перец
• -0,5 корня петрушки
• -5 картофелин
• -1 кочан капусты
• -3 ст.л. томатной пасты
• -шпик (по вкусу)
• -2 л воды
• -зелень петрушки и укропа
• -столовый 3% уксус
• -соль, сахар, мука, перец молотый, лавровый лист, чеснок
• -3 ст.л. сметаны

Инструкция

1. Сварите из мяса говядины крепкий бульон. Вымойте и очистите все овощи, нарежьте тонкой соломкой морковь и свеклу, лук и сладкий перец – небольшими кубиками. Картофель порежьте ломтиками. В готовый бульон опустите картофель и варите 15 минут.
2. Приготовьте заправку для борща. Спассеруйте лук, затем добавьте морковь, корень петрушки, болгарский перец и свеклу, и протушите все овощи до мягкости. Далее добавьте немного сахара, уксуса и томатную пасту и тушите до выпаривания лишней жидкости.
3. Тем временем нашинкуйте капусту. Когда картофель практически приготовится, выложите зажарку для борща в кастрюлю и кипятите 5-7 минут. В самом конце добавьте капусту, лавровый лист и мелко нарубленную зелень и ложкой утопите капусту ко дну, больше не помешивая борщ.
4. Разотрите шпик вместе с солью, добавьте в борщ и готовьте еще 5 минут. Дайте немного настояться. Разлейте борщ по тарелкам и добавьте несколько ложек сметаны.