Чем можно заменить пармезан

Твердый итальянский сыр пармезан используется во многих блюдах для придания им доли пикантности. Настоящий пармезан создается из большого количества молока и созревает порой до трех лет. Неудивительно, что цена на такой продукт довольно высока. Именно по этой причине часто возникает желание заменить его каким-нибудь другим, более дешевым аналогом.

Технология производства пармезана

Производство пармезана каждый год начинают в один и тот же день - 1 апреля. Для создания одной головки, стандартный вес которой около 40 кг, необходимо 550 литров молока. Готовый сыр выдерживают в течение года в специальных бочках, а затем проверяют на качество. Если консистенция получилось неоднородной или в продукт попал воздух, он отмечается специальным клеймом, которое разрешает его продажу под другим названием. Одобренный специалистами пармезан выдерживают еще год или два, а затем помечают жженым клеймом и маркируют надписью Parmigiano Reggiano.

Блюда, в которые добавляют пармезан

Благодаря ломкой зернисто-чешуйчатой структуре и оригинальному вкусу пармезан издавна добавляется во многие итальянские блюда в качестве последнего штриха. Чаще всего им посыпают пасту, ризотто, поленте или пиццу, а также некоторые мясные или рыбные блюда, приготовленные в духовке. Этот сыр славится тем, что не оставляет при плавлении комочков и не становится вязким.

Также пармезан добавляют в различные салаты, в том числе и «Цезарь», и даже в некоторые супы. На родине этого продукта, в регионе Эмилия-Романья, его часто употребляют на десерт в сочетании с грецкими орехами, грушами или виноградом. Пармезан также часто использует в качестве самостоятельной закуски к вину.

Сыры, заменяющие пармезан

Заменить цельный кусок пармезана каким-либо другим сыром практически невозможно, так как знающие вкус этого продукта непременно распознают подделку. А вот в блюда, рецепт которых требует тертого пармезана, можно добавить другой сорт сыра. Так, для приготовления лазаньи, макаронной запеканки или пиццы, где сыр должен плавиться, лучше всего использовать литовский «Джюгас» или «Рокишкис», однако подойдет и любой голландский сыр твердых сортов. На худой конец можно использовать российский твердый сыр.

В салатах же, ризотто или любых других блюдах, требующих непременно тонко нарезанных пластин пармезана, можно положить итальянский сыр «Грана Падано». Последний напоминает пармезан зернистой структурой и пикантным вкусом с легким ореховым оттенком, однако он немного более солоноватый. Тем не менее вкусовое отличие этих двух видов определит только истинный ценитель итальянских сыров.

Менее схож с пармезаном выдержанный швейцарский сыр грюйер, имеющий ореховый вкус и острый пикантный аромат. Однако цвет его более желтый, да и технология приготовления другая. Но в тертом виде или в качестве тонких пластин его также можно использовать.