Как загасить соду

Соду обычно гасят для того, чтобы использовать ее в качестве разрыхлителя для муки. Разрыхлитель делает тесто пышным, воздушным и мягким. Соду в выпечку можно добавлять и в неизменном виде, однако эффект будет совсем не тот, и блюда получатся совсем не такими вкусными, какими могли бы быть.

Инструкция

1. Гашение уксусной кислотойНаберите немного соды на кончик столовой ложки. Капните пару капель уксусной кислоты и несколько мл воды. Сода начнет пениться – это при реакции соли слабой кислоты с сильной кислотой выделяются ацетат натрия, вода и углекислый газ. Как только пузырьки перестанут выделяться, добавьте смесь в тесто и сразу выпекайте или жарьте его. Размешивайте соду в тесте очень тщательно. Несмотря на то, что реакция заканчивается еще в ложке, когда компоненты нагреваются, она возобновляется. Это и делает выпечку такой пышной и мягкой.
2. Гашение лимонной кислотойВ майонезной банке смешайте 5 ч.л соды и 3 ч.л лимонной кислоты. Плотно закройте банку и хорошенько потрясите, смешивая компоненты. У вас получится прекрасный разрыхлитель для теста, который можно хранить несколько недель. Добавляйте его в тесто, реакция начнется уже там. Не забывайте все тщательно перемешивать.Вместо лимонной кислоты вы можете использовать свежевыжатый сок лимона. Достаточно будет 2-3 ч.л.
3. Этот шаг повторяет первый или второй за тем исключением, что кислота (уксусная или лимонная) добавляется в жидкость, а сода – в последнюю порцию муки. Реакция также начинается уже после соединения компонентов.
4. Гашение с помощью вареньяЕсли вы собираетесь испечь сладкий пирог, то попробуйте погасить соду вареньем. Для этого в небольшую миску положите 2-3 чайных ложки варенья, например, клубничного. Затем добавьте 1 ч.л соды и тщательно все перемешайте. Дайте этой смеси постоять в течение нескольких минут, а затем добавляйте к тесту.