Пектины извлекают из растительного сырья в неизменном виде, он сохраняет все физиологические свойства и благотворно влияет на человеческое здоровье. Основная функция пектинов – это стабилизация обмена веществ и снижение уровня вредного холестерина в крови, улучшение перистальтики кишечника и периферического кровообращения. Но самое ценное свойство пектина – способность очищать живой организм от вредных веществ.

В пищевой промышленности пектин производится в жидкой форме и в виде порошка. Обе эти формы практически не взаимозаменяемы в рецептах. От формы пектина зависит правило смешивания тех или иных продуктов: жидкий пектин может добавляться в горячий и сваренный продукт, порошковый же смешивается с холодным соком или свежими фруктами. Пектин в порошкообразной форме имеет более широкую сферу использования и применения.

Пектин используют в качестве структуро- и студнеобразователя при производстве мармеладов, кондитерских изделий, пастилы, конфитюров, джемов, желе, соков, фруктовых напитков, йогуртов, майонезов и других молочных и масложировых продуктов. Пектин в чистом виде отличается от полисахаридов тем, что он нейтрален и при употреблении не создает энергетических запасов в организме человека.

Домашнее приготовление джемов и желе с добавлением пектинов занимает меньше времени и дает большое количество готового продукта. Такие заготовки имеют насыщенный фруктовый аромат и вкус, кроме того, нет необходимости проверять горячий продукт на способность и степень застывания. Незрелые фрукты содержат больше пектинов, поэтому джемы и желе, приготовленные без пектина, должны содержать примерно четвертую часть недозрелых ягод и плодов. Для заготовок с добавлением пектина можно использовать полностью созревшие фрукты.