Ну, срок годности обычно указывают "с запасом", для шампуня минимум процентов 30 можно смело плюсовать. А вообще, когда шампунь портится, это заметно - изменения цвета, запаха, появление осадка и т.д.
Если на вид и запах шампунь нормален, но вы опасаетесь мылить голову - можно использовать в качестве жидкого мыла, средства для стирки шерсти, моющего средства для ванны в конце концов.