Дрожжи содержатся в самом сырье. Если есть желание ускорить процесс брожения, например, яблочного вина, хорошо бросить в сок горсть малины с куста – в ней достаточно винных дрожжей для брожения 10-литровой емкости. Виноделы со стажем используют для быстрого и максимально полного брожения так называемый винный камень – высушенный осадок вина последней стадии брожения.