Ингредиенты:
- Смородина - 400 г.
- Сахар - 100 г.
- Белок - 1 шт.
Для сиропа:
- Агар-агар - 5 г.
- Вода - 75 мл.
- Сахар - 200 г.
- Сахарная пудра - для обсыпки
Приготовление:
- Смородину поместите в блендер и измельчите, чтобы получить пюре.
- Перенесите пюре в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите до толстого состояния.
- Процедите пюре через мелкое сито, отмерьте 150 граммов полученного пюре и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и снова нагрейте до растворения сахара.
- Оставьте пюре остывать.
- Переложите остывшее пюре в чашу миксера и добавьте половину белка. Взбейте на высокой скорости, затем добавьте оставшуюся половину белка и продолжайте взбивать до образования плотной массы.
- В сотейнике смешайте воду и агар-агар, поставьте на небольшой огонь и добавьте сахар. Постоянно помешивайте.
- Переливайте полученный горячий сироп во взбитую ягодно-белковую массу, продолжая взбивать до получения однородной смеси.
- Быстро переложите зефирную массу в кондитерский мешок и выдавите зефир на листы пергамента, формируя небольшие шарики или другую желаемую форму.
- Оставьте зефир на противне при комнатной температуре на 24 часа, чтобы он застыл и стал готовым для употребления.
- После застывания посыпьте зефир сахарной пудрой и подавайте.
Вот и готов Ваш домашний зефир с черной смородиной! Приятного аппетита!