Как правильно сушить укроп

Перед тем, как приступить к сушке укропа следует учесть основные правила и особенности процесса. Свежий укроп содержит много полезных веществ, однако, если высушить его по всем правилам, то потери питательных веществ можно минимизировать.

Поэтому, чтобы максимально сохранить его полезные свойства, надо разобраться, как правильно сушить укроп и затем уже приступать к самому процессу.

Если сушить в целом виде – сохраняется больше эфирных масел в растении – то, что придает укропу неповторимый аромат. В измельченном виде не стоит нарезать очень мелко, т.к. сухой укроп в последствие можно легко растереть до мелкого состояния. Толстые стебли, как правило, удаляют и сушат лишь тоненькие веточки.

Подготовка зелени к сушке

• Собирать можно либо в утренние часы, когда к моменту сбора отсутствует роса, либо вечером, перед заходом солнца.
• Стебли укропа надо выдергивать из почвы вместе с корнем. Тщательно перебрать. Удалить корневища, пожелтевшие и гнилые листья.
• Промыть в теплой воде. Можно замочить в содовом растворе на 1-2 часа.
• Отделить крупные стебли и зонтики – их можно просушить отдельно.
• Прочистить зелень от мусорных частиц, жучков и мошек.

Существует несколько вариантов как правильно сушить укроп, чтобы он максимально сохранил свои свойства.

Способы сушки зелени естественным путем

Самый популярный способ – сушить на открытом пространстве – естественная сушка. Можно подвесить пучками в помещении с хорошей вентиляцией, например, на чердаке. Следует выбрать место, скрытое от прямых солнечных лучей. Простой способ – разложить на ровную поверхность равномерным слоем. Время от времени зелень надо переворачивать, предоставляя дополнительную вентиляцию.

Как ускорить процесс сушки

Для ускоренной сушки пользуются современной бытовой техникой.

В электросушилке и духовом шкафу принцип сушки практически не отличается. На просушку уйдет 2-3 часа. Надо разложить равномерным слоем зелень: в электросушилке – на решетку и сушить при температуре 40 град.

В духовке укроп также можно просушить 2-3 часа. Но надо следить за тем, чтобы зелень не соприкасалась металлической поверхности противня – желательно простелить лист пергамента. Начальная температура в духовке должна быть не более 30 град. - зелень должна просто завянуть, а затем температуру надо увеличить до 50 градусов. Во время всего процесса дверцу духовки надо приоткрыть – для обеспечения дополнительной вентиляции. В процессе всего времени сушки зелень необходимо периодически переворачивать.

Микроволновка позволяет сократить время сушки до 5-6 мин. Зелень прогревают на максимальной мощности 2-3 мин., Затем переворачивают и повторяют процедуру.

Необычный способ – сушка в холодильнике. По продолжительности это самый длительный вариант. Выложенный нетолстым слоем укроп надо накрыть салфеткой и поместить на самую верхнюю полку в холодильной камере на пару недель. Периодически надо осматривать и переворачивать зелень. Испаряющаяся влага из зелени впитывается в салфетку – ее надо периодически менять на свежую.