10 кулинарных ошибок, которые мешают вам стать богиней на кухне

В области кулинарии каждая хозяйка может реализовать свои особенные вкусы. Тем не менее, существуют общие правила, позволяющие приготовить блюдо вкусным или сделать его несъедобным. Стоит выделить несколько распространенных ошибок, допускаемых хозяйкам на кухне. Избавившись от них, пища всегда будет получаться на высоте.

 

Одновременное пассерование лука и моркови

Одной из наиболее частых ошибок хозяек является неправильное пассерование овощей для супа. Многие выкладывают их на сковородку одновременно, в то время, как сначала необходимо обжарить лук до прозрачности. Лишь после этого добавить морковь, которая, вопреки мнению большинства, готовится быстрее. На самом деле луку нужно больше времени для обжаривания. А подгорая, он становится горьким, тем самым ухудшая вкусовые качества готового блюда.

Запекание картошки непосредственно после нарезки и использование блендера для пюре

Добиться хрустящей корочки на запеченном картофеле, как на картинках, довольно трудно. Но это лишь потому, что не все знают секрет приготовления такого блюда. Перед тем, как картофельные дольки выложить на противень, их нужно вымочить в течение пары часов в холодной воде. Лишний крахмал уйдет, и блюдо получится не хуже, чем на иллюстрациях кулинарных журналов.

Применение блендера целесообразно в процессе приготовления многих блюд. Но самое вкусное картофельное пюре получается при использовании обычной толкушки (и вилки для взбивания готовой массы) . К слову, профессиональные повара рекомендуют сливать всю жидкость, в которой готовилась картошка. Не лишним будет и подсушить ее прямо в кастрюле.

Гашение соды с помощью уксуса

Еще наши предки использовали прием гашения соды уксусом. Делать так неправильно, поскольку при этом углекислый газ, который должен придавать выпечке пышности, улетучивается. В итоге тесто поднимается лишь за счет той части соды, которая не вступила в реакцию. Гораздо эффективнее для придания пышности тесту использовать другой прием. В ¼ стакана жидкости нужно растворить ложку соды, а в другом (с таким же объемом воды) – столько же лимонной кислоты, затем влить в тесто.

Шинкование лука заранее и длительная варка овощей

Мелко порезанный лук достаточно быстро приобретает горьковатый вкус. В результате и блюда с его добавлением начинают горчить. Тот же эффект наблюдается, если овощ резать ножом с тупым лезвием. Поэтому рекомендуется резать лук непосредственно перед отправкой в блюдо и обязательно острым ножом.

Овощи зеленого цвета не рекомендуется варить долго. Для их приготовления подойдет кратковременная термическая обработка в кипящей жидкости (в течение 2-5 мин.), называемая бланшированием. Благодаря данному способу варки овощи сохраняют свой цвет, вкус, полезные свойства.

Приготовление изделий из теста в небольшом количестве воды

Продукты из теста (вареники, макароны, пельмени и др.) рекомендуется отваривать в кастрюле с большим количеством жидкости. Если воды будет не достаточно, тесто может превратиться в клейстер, что явно подпортит вкус готового блюда. Помимо этого, вермишель и вареники будут прилипать как друг к другу, так и к стенкам посуды. А отмывать ее потом – сомнительное удовольствие.

Большое количество начинки для пиццы

Некоторые хозяйки считают, что чем больше начинки они положат в пиццу, тем она красивее и вкуснее получится.  Однако это ошибочное мнение. В процессе приготовления пиццы рекомендуется придерживаться того количества продуктов, которое указано в рецепте. Это позволит получить хрустящее тесто, которые не будет прогибаться под весом начинки.

Избыток/недостаток специй

Считается, что недосоленное блюдо намного хуже пересоленного. Данное утверждение касается и приправ, пряностей. Если их не доложить, блюдо получится безвкусным. Однако класть все имеющиеся на кухне приправы тоже не нужно, стоит воспользоваться правилом «золотой середины».

Добавление соли в бульон в начале варки

Не стоит солить бульон в начале варки, поскольку возрастает риск получить пересоленное блюдо (в процессе варки жидкость будет выкипать).  К слову, чтобы бульон получился максимально вкусным, мясные продукты нужно класть в холодную воду. Если же в приоритете вкус мяса, во время его варки вода должна кипеть.

Промывание макаронных изделий

Не стоит промывать готовые макароны холодной водой, поскольку с их поверхности смывается ценный крахмал, способствующий лучшему впитыванию соуса. Кроме того, жидкость, в которой они отваривались, можно использовать с целью разбавления густых соусов.

Пренебрежение сахаром в процессе приготовления несладких блюд

Понятно, что речь идет нe o добавлении в супы того количества сахара, которое добавляется при варке варенья. А вот щепотка данного продукта, добавленная в гуляш, борщ или солянку, значительно улучшит их вкусовые качества. Данная рекомендация особенно актуальна в случае блюд с добавлением в них кислых ингредиентов типа томатов. Кстати, данное правило применяется и в обратную сторону. Немного соли, добавленной в сладкое тесто, делает вкус выпечки более насыщенным.