Особенности

Бигос – одно из знаковых блюд польской кухни, хотя его считают своим также литовцы, украинцы и белорусы. Существует немало рецептов приготовления бигоса. В основе каждого обязательно лежит капуста, которая может быть как свежей, так и квашеной. Конечно, это дело вкуса. Но истинные ценители бигоса считают, что в нем обязательно должна быть квашеная капуста. Именно она добавляет ему тот самый вкусовой драйв.

Кроме капусты, в список обязательных ингредиентов входит мясо, обычно свинина. В роли дополнения может выступать чернослив, а также грибы в сухом, свежем или соленом виде.


Фишка бигоса кроется далеко не в сочетании продуктов. Это блюдо требует выдержки, желательно на холоде, еще лучше – на морозе. На родине его едят через три дня после приготовления. За это время капуста идеально пропитывается ароматом и вкусом мяса.   

Необходимые ингредиенты

Вам понадобится:

  • 500 г свежей капусты;
  • 400 г квашеной капусты;
  • 500 г свиных ребер;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • 100 г чернослива;
  • соль, молотый кориандр и черный перец по вкусу;
  • 2 лавровых листа.

Лучше выбрать охлажденные свиные ребра, а не замороженные. Обычно они продаются длинными лентами. Идеально найти часть с косточками и хрящами, поскольку там больше жира. Блюдо в итоге получится более сочным. 


Предпочтительнее использовать капусту домашнего квашения. Но если таковой нет, выручит магазинная. Только желательно, чтобы она была с рассолом.

Чернослив подходит только без косточек. Важно, чтобы он не был чересчур сухим.  

Пошаговое приготовление

Первый шаг

Нарежьте ребра на куски, можно крупные. Обжарьте их в глубокой сковороде или сотейнике. Растительное масло добавлять не нужно, поскольку ребра содержат достаточно жира. Постоянно переворачивайте их, чтобы мясо приобрело темно-золотистый цвет и покрылось корочкой. Ребра должны хорошо прожариться. Держите их не менее 10 минут на огне средней мощности, не прикрывая сковороду крышкой.


 Второй шаг

Нарежьте репчатый лук соломкой и поместите к ребрам, но только после того, как они станут румяными. Перемешайте и обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок. 

Третий шаг

Натрите крупно морковь и добавьте к ребрам и луку. Поперчите, положите лавровый лист и щепотку молотого кориандра, если вы его любите. Солить блюдо пока не надо, поскольку квашеная капуста содержит рассол. Держите блюдо на огне еще 5-6 минут, не накрывая крышкой. Следите, чтобы оно не подгорело. 


Четвертый шаг 

Добавьте квашеную капусту прямо с рассолом, перемешайте и накройте сковороду крышкой. Сделайте огонь меньше и тушите блюдо 15-20 минут.

Пятый шаг

Нашинкуйте свежую капусту, только слишком не мельчите. Тушите блюдо еще около 1,5 часа, часто помешивая. Свежая капуста в процессе приготовления даст много сока, поэтому дополнительно подливать воды не нужно.


Шестой шаг

Добавьте вымытый чернослив. Только не разрезайте его, даже если он слишком большой. Он и без этого даст нужную кислинку, а иначе превратится в кашу. Тушите еще 15 минут. 


Охладите бигос и подавайте к столу. На следующий день он станет еще более ароматным и вкусным.