Как жарить на мангале

Мангал представляет собой специальную жаровню, большую металлическую емкость на ножках с боковыми отверстиями и прорезями для шампуров. Традиционно на мангале жарят мясные шашлыки, а также рыбу, овощи и грибы.

Инструкция

1. Выберите правильный мангал. В первую очередь обратите внимание на толщину металла. Стенка мангала не должна быть тоньше 8 мм. Выбирайте мангал из жаростойкого высокосортного металла, иначе угли будут быстро прогорать и еда начнет сохнуть сверху и подгорать снизу.
2. Подготовьте новый мангал к первому приготовлению пищи. Тщательно протрите дно и стенки тряпкой. Положите на дно мокрую бумагу и подожгите ее. Накройте мангал крышкой. Таким образом он очистится паром. Затем, после того как бумага сгорит, вычистите остатки и протрите тканью.
3. Наполните мангал дровами. Лучшие сорта древесины для приготовления пищи — ольха, дуб, осина, виноградная лоза, клен, кизил, вишня. Или насыпьте древесный уголь почти до середины стенок мангала.
4. Сбрызните уголь жидким горючим из расчета 60 мл на 400 г угля. Держите бутыль с жидким горючим вдали от огня. Подожгите уголь снизу. Лучше, если он будет сложен в виде пирамиды.Развести огонь можно также с помощью специального очага для угля. Он представляет собой цилиндр с отверстиями. Если такого очага у вас нет, сделайте его из большой консервной банки. Срежьте дно и крышку, в стенке вырежьте отверстия. Поставьте очаг на дно мангала, заполните его бумагой и углем, а затем подожгите через отверстие. Через 10-15 минут огонь разгорится, и очаг можно будет убрать.
5. Проверьте температуру, прежде чем готовить еду. Подержите руку над тлеющими углями и подсчитайте, как скоро вам станет горячо. Если ладонь не терпит даже 1 с, то температра очень высокая, около 350°С, 2 с — примерно 280-350°С, 3 с — 250-280°С, 4 с — 200-250°С, 5 с и более — очень низкая температура, порядка 150°С. Готовьте говядину при высокой температуре, а свинину, птицу, рыбу и овощи — при средней.
6. Уменьшите температуру, если она выше необходимой для жарки. Отделите для этого угли друг от друга, распределите их по мангалу. Закройте отверстия для подачи воздуха. Для увеличения температуры угли сложите плотнее. В случае если температура углей подходящая, но огонь еще горит, потушите его, закрыв все отверстия и накрыв мангал крышкой.
7. Раскладывайте подготовленные продукты на решетке или нанизывайте маленькими порциями на шампуры на небольшом расстоянии друг от друга. Кусочки не должны свисать и болтаться. Уложите шампуры на мангале плотно друг к другу на расстоянии не менее 15 см над углями. Несколько раз в процессе жарки переворачивайте решетку и шампуры. Поливайте кусочки образующимся соком, водой с лимоном или маринадом. Следите, чтобы шашлык не подгорел и не пересушился. Немного надрежьте кусочек, чтобы проверить его готовность.