Как приготовить винегрет «Весенний»

Словом «винегрет» в Европе называют салатную заправку; образовано оно от французского «vinegre» («уксус»), одного из основных ингредиентов. В России этим словом называют один из лучших салатов с этой заправкой и в данном рецепте представлен его несколько измененный вариант - «Весенний». Это не значит, что готовят такой салат весной - наоборот, он более актуален в зимнее время года.

Вам понадобится

• - 2 свеклы среднего размера;
• - 2 моркови;
• - 2 картофелины;
• - луковица среднего размера;
• - 100-130 г свежего или свежемороженого зеленого горошка;
• - 2 свежих огурца;
• - 2-3 ст.л. нерафинированного подсолнечного масла;
• - ½-1 ст.л. рыжикового масла;
• - ¼ ч.л. мягкой горчицы («Дижонской», «Французской», «Баварской»);
• - соль;
• - черный перец молотый (по вкусу);
• - 1 шт. черного или душистого перца-горошка;
• - ½ дольки чеснока;
• - веточка укропа;
• - 1 ч.л. уксуса;
• - ¼ ч.л. сахарного песка;
• - любая зелень для украшения.

Инструкция

1. Налейте в чайник воду и поставьте кипятиться.
   Вымойте и осушите огурцы. Нарежьте очень тонкими колечками. Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Уложите подготовленные овощи вперемешку в жаропрочную посуду с завинчивающейся крышкой (объемом около 250-300 мл), например, в банку. Очистите чеснок, сделайте несколько срезов, положите сверху. Туда же добавьте вымытую веточку укропа, всыпьте 1 ч.л. соли, положите перец-горошек и залейте кипятком. Плотно закройте крышку и дайте остыть на столе. Когда остынет - уберите в холодильник.
2. Хорошенько вымойте свеклу, картофель и морковь. Свеклу осушите салфеткой. Картофель и морковь залейте водой и поставьте вариться. Когда свекла полностью высохнет, заверните ее плотно в фольгу (каждую отдельно) и поставьте запекаться в духовку при температуре около 180°С на 40-70 минут, в зависимости от размера и сорта.
   Когда овощи будут готовы, выложите их на тарелку, остудите и очистите от кожуры.
3. Зеленый горошек залейте небольшим количеством воды и отварите на слабом огне до готовности (около 25 минут). Слейте воду и дайте остыть.
4. Нарежьте свеклу, морковь и картофель небольшими кубиками (идеальный размер - 3-4 мм каждая сторона). Выложите в салатницу, добавьте зеленый горошек и огурцы с луком (оставшуюся жидкость не выливайте!). Посолите и перемешайте.
5. В отдельной небольшой посуде сделайте заправку: смешайте подсолнечное и рыжиковое масло, добавьте немного жидкости, оставшейся от маринования огурцов, черный молотый перец и горчицу. Перемешайте. Заправьте винегрет и дайте постоять 15 минут в холодильнике.
   Украсьте салат свежей зеленью и подавайте к столу.
   Приятного аппетита!