Что такое заправка «винегрет» и как ее приготовить

Обычно «винегрет» ассоциируется у россиян с широко известным салатом из свеклы, моркови, лука, соленых огурцов и зеленого горошка, но у этого слова есть основное значение, от которого и получило свое название данное блюдо.

Под таким наименованием этот салат известен только в России, точнее, на территории бывшего СССР, а вот в Европе этим словом называют заправку. Название происходит от одного из трех ее основных ингредиентов – уксуса, что на французском языке звучит как «vinaigre».

Эта заправка довольно проста в приготовлении: в ее составе только растительное масло и уксус в соотношении примерно 3:1, мягкая горчица (французская, баварская), черный перец и соль. В качестве растительного масла традиционно используется оливковое, однако получится ничуть не хуже, если будет использовано нерафинированное подсолнечное, особенно для одноименного салата.

Такая заправка применяется к достаточно большому ряду блюд: различным овощным салатам, мясу, в качестве маринада к рыбе.

Помимо основных ингредиентов в составе могут присутствовать различные французские или прованские травы, чеснок. Уксус можно заменить лимонным соком, особенно в случае использования в качестве маринада для рыбы и морепродуктов.

Стоит заметить, что если сюда добавить яичный желток и хорошо взбить, то получится один из самых популярных в мире соусов – майонез провансаль.

Для приготовления заправки вам понадобится

• 3 ст.л. оливкового или нерафинированного подсолнечного масла;
• 1 ст.л. 3-6% уксуса или лимонного сока;
• чайная ложка мягкой горчицы (необязательно);
• молотый черный и/или душистый перец (по вкусу);
• соль (по вкусу);
• свежие травы или готовые сухие смеси (необязательно);
• чеснок (необязательно)

Приготовление

Влейте в миску растительное масло, уксус, горчицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте (не взбивать). Если вы намерены использовать чеснок, то раздавите дольку ножом, очень мелко нарубите и добавьте в заправку. Свежие травы так же стоит мелко нарубить.

Когда все будет готово, поставьте заправку в холодильник на 15-20 минут, а перед использованием обязательно снова хорошо перемешайте, так как может произойти расслаивание ингредиентов.

Несколько полезных советов по улучшению вкуса салата «Винегрет»

Если последовать нехитрым советам, можно улучшить вкус данного блюда  и увеличить его пользу для организма.

1. Измените способ приготовления свеклы: не варите «в мундире», а запекайте в духовке в фольге. Это несколько увеличит время приготовления, но даст хорошие результаты.

2. Вместо консервированного зеленого горошка используйте свежий или свежемороженный. Его нужно предварительно отварить в небольшом количестве воды.

3. В качестве заправки используйте смесь нерафинированного подсолнечного масла с добавлением небольшого количества уксуса и черного перца. Горчицу использовать не стоит.

4. Если вы хотите придать салату «весенний» («летний») привкус, добавьте небольшое количество рыжикового масла. Это масло изготавливают не из грибов, как это можно подумать, а из травянистого растения рыжика посевного, относящегося к семейству Капустные. Это масло обладает рядом ценных свойств и слегка травянистым вкусом и запахом (запахом свежескошенной травы). За счет этого винегрет и получится «весенним».