"Невидимый" яблочный пирог: рецепт с фото

Много начинки и мало теста – так можно охарактеризовать яблочный пирог под названием «Невидимый». Это разновидность легендарной шарлотки. Свое название он получил из-за большого количества яблок в составе. Они порезаны на тончайшие дольки и погружены в минимальное количество теста. Благодаря этому срез пирога выглядит почти прозрачным. А сама выпечка получается весьма сочной и очень яблочной.

 

«Невидимый» яблочный пирог: важные нюансы

Главный секрет этой выпечки заключается в нарезке яблок. Их шинкуют на тончайшие пластинки, толщиной около 3-5 мм, не более. Иначе будет сложно добиться фирменной «невидимости» на срезе.

У этого пирога должна быть тающая во рту начинка. Чтобы она получилась именно такой, отдайте предпочтение сочным, спелым и мягким яблокам. Идеальный вариант – плоды нового урожая. Если «домашних» яблок найти не удалось, остановите выбор в магазине на сорте «Голден». 

Кожицу с яблок желательно удалять, тем более если она грубая. Тогда начинка будет очень нежной. 

Перефразируя известную поговорку, «Невидимый» пирог яблоками не испортишь. Их должно быть много по отношению к тесту. Примерная пропорция: 7-8 яблок среднего размера на 100 г муки. 

Важно не переборщить с количеством теста. Оно должно лишь скреплять яблочные пластинки, а на вкус почти не ощущаться. Иначе у вас получится банальная шарлотка.  

«Невидимый» яблочный пирог по советскому рецепту

Попробуйте испечь этот пирог по ГОСТовскому рецепту.

Вам понадобится: 

• 100 г муки;
• 7-8 спелых средних яблок;
• 20 г разрыхлителя;
• 120 мл молока;
• 4 яйца;
• 4 ст. л. сливочного масла;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 170 г сахара;
• 2 ст. л. коньяка. 

Пошаговое приготовление

1. Замесите тесто. Для этого взбейте венчиком 3 яйца со 100 г сахара в легкую пену. Добавьте перемешанную с разрыхлителем просеянную муку и влейте растительное масло, молоко и 1 ст. л. коньяка. Вместо последнего можно использовать ром, на худой конец – вино. Тщательно перемешайте ингредиенты. Визуально теста кажется мало, но не пугайтесь – в этом и есть вся суть этого пирога.  
2. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину и кожуру. Нарежьте плоды на тонкие пластины. Можно воспользоваться специальной теркой или кухонным комбайном.   
3. Вмешайте яблочные пластинки в тесто. Оно всего лишь как бы их обволакивает. В духовке тесто поднимется.
4. Выложите массу в форму, предварительно застеленную пергаментом. При его отсутствии смажьте посуду сливочным маслом. Идеальный диаметр формы для данного объема теста – от 18 до 25 см.  
5. Поставьте форму в прогретую до 200оС духовку. Для оптимального пропекания яблок обычно достаточно получаса.
6. Займитесь приготовлением так называемой заливки. Соедините оставшиеся яйцо, сахар и коньяк, добавьте растопленное сливочное масло и взбейте венчиком. 
7. Достаньте выпечку из духовки и залейте ее сверху полученной смесью. Продолжайте готовить пирог еще около 15 минут.
8. Дайте готовой выпечке остыть. Обычно на это уходит около 3-4 часов. Лучше оставить пирог в холодильнике на 10-12 часов. Перед подачей при желании посыпьте выпечку корицей и украсьте любыми ягодами. 

Пирог с яблоками «Невидимый» на песочном тесте: пошаговый рецепт

Если рецепт «Невидимого» пирога по ГОСТу кажется вам скучным, не бойтесь импровизировать. Попробуйте приготовить его на основе песочного теста. Благодаря ему выпечка получится рассыпчатой и еще больше тающей во рту. Главное остается неизменным – мало теста и много-много яблочной начинки. Однако вкус при этом будет уже другим, но «невидимость» сохранится.  

Вам потребуется: 

• 1 ст. муки;
• 100 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сахара;
• 1/2 ст. л. уксуса;
• 1/2 ч. л. соды;
• 8 яблок. 

Пошаговое приготовление

1. Просейте муку и добавьте сливочное масло. Если вы забыли его растопить, просто потрите на крупной терке. Чтобы в тесте не чувствовался специфический привкус соды, не гасите ее уксусом. Лучше добавьте к муке, а уксус влейте в тесто при замешивании. 
2. Всыпьте сахар и перетрите тесто руками. Должна получиться масса, похожая на рассыпчатую крошку. 
3. Порежьте яблоки на тоненькие пластинки и соедините с тестом. Поместите смесь в форму, предварительно проложенную пергаментом или смазанную маслом. Можно поступить иначе: не смешивать тесто с яблоками, а сначала выложить его на дно тонким слоем, затем разместить пластины, а сверху присыпать их песочной массой. 
4. Выпекайте пирог в духовке при температуре 200оС в течение 30 минут. Подавайте к столу охлажденным. 

«Невидимый» пирог из яблок по американскому рецепту

Вам понадобится:

• 7-8 яблок;
• 200 г муки;
• 150 г сахара;
• 3 яйца;
• 200 г сливочного масла;
• корица по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Взбейте в глубокой миске масло и 40 г сахара до однородного состояния. 
2. Добавьте 2 яйца и желток от третьего. Белок оставьте, он пригодится позже. Взбивайте смесь около минуты, не больше.
3. Всыпьте просеянную муку и начинайте перемешивать ложкой. Как только тесто немного «соберется», продолжайте вымешивать руками. Скатайте массу в шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на 40-50 минут. 
4. Удалите с яблок кожуру и нарежьте на тонкие пластинки.
5. Соедините оставшийся сахар и корицу. Добавьте яблочные пластинки и перемешайте.    
6. Раскатайте тесто по диаметру формы. Важное условие – оно должно быть тонким.
7. Выложите яблочные пластинки на тесто. Отступите немного от краев, чтобы впоследствии удалось их без проблем скрепить. Сверху прикройте яблоки раскатанным тестом и слепите края, предварительно смочив пальцы водой. Сделайте 2-3 надреза для выхода пара. 
8. Взбейте белок и смажьте пирог. При желании посыпьте сахарной пудрой.
9. Прогрейте духовку до 170оС. Американскую версию «Невидимого» пирога лучше выпекать в режиме с конвекцией. Выпекайте пирог в течение 45 минут. Перед подачей охладите. Если на это нет времени, дополните горячий пирог мороженым. 

«Невидимый» яблочный пирог по французскому рецепту

Вам потребуется:

• 1 кг яблок;
• 60 г сливочного масла;
• 150 г сахара;
• 4 ст. л. муки;
• 3 яйца;
• разрыхлитель. 

Поэтапное приготовление

Взбейте яйца с 3 ст. л. сахара до густой пены. Всыпьте в нее муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и просеянную. Должна получиться однородная масса жидкой консистенции.  

Нарежьте яблоки на тонкие пластинки, присыпьте оставшимся сахаром и дайте постоять около 10-15 минут, чтобы они дали сок. После этого добавьте в тесто. 

Подберите форму диаметром около 25 см. Застелите ее бумагой для выпечки, промазанной сливочным маслом. Выложите тесто в форму и выпекайте около 30-35 минут. Остудите готовый пирог и подавайте к столу. 

«Невидимый» яблочный пирог: рецепт с грецкими орехами 

Вам потребуется:

• 6 крупных яблок;
• 10 ст л. муки;
• 50 г грецких орехов;
• 100 г сахара;
• 2 яйца;
• 50 г сливочного масла;
• 100 мл молока;
• лимон;
• разрыхлитель;
• щепотка соли;
• 1 ч. л. молотой корицы.

Поэтапное приготовление

1. Всыпьте в молоко 70 г сахара, просеянную муку с разрыхлителем, соль и корицу. Добавьте яйца и вымесите тесто. Оставьте его на 20 минут. 
2. Нарежьте яблоки на тонкие дольки и сбрызните лимонным соком. Добавьте тесто и слегка перемешайте. 
3. Смажьте форму маслом или застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто.  
4. Порежьте охлажденное сливочное масло на небольшие кубики и разместите сверху на тесте. Это сделает пирог нежным. 
5. Порубите грецкие орехи и посыпьте ими пирог. Сверху при желании припорошите сахарной пудрой и корицей. 
6. Прогрейте духовку до 180оС и выпекайте пирог около 40-15 минут. 
7. Подавайте охлажденным.

Грецкие орехи сочетаются с бисквитным тестом и яблоками, придавая этой вариации «Невидимого» пирога оригинальный вкус. При желании можно добавить мускатный орех. Он придаст пирогу пикантности.