Как приготовить французский кокован
Петух в вине по-французски – подлинный деликатес, достойный гурмана, как и практически любое блюдо французской кухни. Это блюдо, собственно, и было придумано во Франции, чтобы из жесткого петуха получилось нежнейшее и вкуснейшее блюдо. Благодаря долгому тушению и вину, которое выступало в качестве маринада, размягчающего ткани, мясо получается нежным и пряным, и петух станет изысканным украшением любого праздничного стола.
Вам понадобится
- - 1 курица (вместо целой курицы можно использовать бедрышки, ножки, грудки)
- - 300-350 г жемчужных луковичек или 1 обычная луковица, порезанная не мелко
- - 3-4 зубчика чеснока, порубить
- - 300-350 г грибов шампиньонов или кремини (babybella), крупно порезать
- - 2-3 ст.л. муки
- - 1 ½ чашки красного вина (сухого)
- - 2 веточки свежего тимьяна (можно заменить на ½ ч.л. сушеного)
- - 1 ч.л. прованских трав
- - 2 лавровых листа
- - Соль
- - Черный молотый перец
- - Оливковое масло (или смесь сливочного и оливкового) для обжаривания (можно заменить на 2-3 полоски бекона, порезанные на кусочки)
Инструкция
Петуха разделываем на части: сначала крылья, потом ножки, бедра, грудки. Остается костяк, из которого получается отличный бульон. Печень и сердце можно приготовить отдельно, хотя традиционно готовится весь петух.
На сковороде разогреть оливковое масло и обжарить лук до слегка золотистого цвета (примерно 7 минут).
Добавить чеснок и готовить 30-45 секунд до появления запаха чеснока.
После чего добавить грибы, увеличить огонь и обжаривать до появления золотистого цвета грибов.
В посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло, добавить кусочек сливочного масла. Обжарить куски курицы до золотистого цвета. Обжаривать в один слой.
К обжареной курице добавить луково-грибную смесь, помешать.
Добавить 2 ст.л. муки, помешать тщательно, чтобы не было комков. (Остальную муку добавить позже, если соус будет не достаточно густой).
Добавить соль, черный молотый перец, тимьян, прованские травы, лавровый лист.
Затем постепенно влить вино, постоянно помешивая. Увеличить огонь и довести до кипения.
Накрыть крышкой и тушить примерно 45-60 минут. Мясо должно мягким и легко отходить от костей.
Дать постоять примерно 10-15 минут и подавать с тостами, полентой или как нравится.
Обратите внимание
- 1 чашка = 240 мл
- Если вы хотите получить изысканное блюдо, покупать вино, изготовленное из порошка и спирта не стоит, иначе у блюда появится неприятный привкус. Чем лучше вино, тем богаче и лучше будет вкус. В идеале вино должно быть красное бургундское.
- Для приготовления блюда понадобится не вся бутылка, и остатки этой роскоши можно будет подать к готовому блюду.
Полезный совет
- Если соус жидковат, можно размешать 1-2 ст.л. муки или крахмала в вине или воде и добавить в кастрюлю с курицей, прогреть 1 минуту.
- Время тушения зависит от качества курицы.
- Птица в вине требует к себе подходящий гарнир. Классический и беспроигрышный вариант – поджаренный багет или крутоны. Но петух в вине будет таким же вкусным в сочетании с отварным картофелем или картофельным пюре.
