Никакой жидкости

Ни идеальный омлет, ни совершенная яичница-болтунья не требуют дополнительный жидкости. Вода, молоко и даже сливки – лишние в рецепте воздушного блюда. Именно они вытекают неаппетитной лужицей на сковороду и превращают белок в «резину».

Время соли

Когда следует солить скрэмбл? Совершенно точно не тогда, когда вы только взбили яйца. Кристаллики соли способны как способствовать выделению влаги из яичной смеси, так и предотвратить ее. Соль, добавленная непосредственно перед приготовлением яичницы-болтуньи или пока скрэмбл жарится, вытянет жидкость из яиц и вы снова столкнетесь с неаппетитной лужицей. А вот если посолить заготовку минут за 15 и дать соли раствориться, то приправа наоборот помешает коагулировать белкам, они будут воздушнее и ваша яичница не «разрыдается». Нет времени на эти «церемонии»? Тогда солите почти готовое блюдо.


Взбить, взбить и повторить

Для яичницы-болтуньи недостаточно просто смешать желток с белком несколькими движениями вилки. Воздух попадет в смесь и придаст ей пушистости только в том случае, если вы будете энергично взбивать смесь несколько минут. И лучше венчиком. Верный признак того, что все идет как надо – яичная масса стала намного бледнее.

Широкая сковорода – жесткие яйца

Если вы не готовите на целую компанию, вам не нужно брать большую сковороду. Она не только дольше нагревается и требует больше масла, на ее поверхности взбитая смесь растекается тонким слоем, а значит вам сложнее контролировать консистенцию – яйца могут быстро пригореть или перегреться и стать «резиновыми». Возьмите небольшую сковороду или сотейник.


На медленном огне

Скрэмбл-эгг быстрое блюдо, но не то, которое готовят «на скорую руку». Высокая температура нарушает воздушную текстуру смеси и яичница-болтунья получается сухой и жесткой. Вам понадобится не менее 5-7 минут, чтобы получить идеальные кремовые яйца.

До готовности

Держите яичницу-болтунью на огне до готовности? Ошибочка!  Скрэмбл-эгг - одно из тех блюд, которое продолжает готовиться даже после того, как вы сняли сковороду с плиты и переложили яйца на тарелку. Остаточного тепла им хватит, чтобы за минуту по пути от плиты к едоку превратиться из пушистой нежной массы в сухую и жесткую. Снимайте яичницу-болтунью с огня тогда, когда она выглядит почти готовой. Тогда к столу вы сумеете ее подать идеальной.


Пошаговый рецепт идеальной яичницы-болтуньи

  • 2 крупных куриных яйца;
  • 2 ч.ложки сливочного масла;
  • 1 ч. ложка жирных сливок или сметаны;
  • щепотка соли.
  1. Разбейте яйца в стеклянную миску и взбейте венчиком. Взбивайте пока смесь не побледнеет и не начнет слегка пузыриться.  
  2. На маленьком огне в небольшой сковороде растопите сливочное масло. Масло должно пениться, но ни в коем случае не покоричневеть. Влейте в сковороду взбитые яйца и дайте им десять секунд, чтобы чуть-чуть схватиться.  
  3. Возьмите силиконовый шпатель или деревянную лопатку и перемешайте яйца. Продолжайте помешивать их через каждые 10-15 секунд. Если смесь схватывается слишком быстро, снимите с огня и дайте сковороде чуть остыть, а затем снова верните посуду на плиту.
  4. Когда скрэмбл-эгг будут почти готовы, посолите их и добавьте жирные сметану или сливки. Перемешайте несколько раз и пока еще яичница-болтунья слегка влажная, переложите ее на подогретую сковороду.


Скрэмбл от Гордона Рамзи

Знаменитый шеф-повар Гордон Рамзи предлагает несколько иной способ готовить скрэмбл. Он выливает яичную смесь в холодную сковороду или сотейник вместе с кусочком масла и готовит их на медленном огне, помешивая, пока яйца не начнут превращаться в великолепную кремовую массу, примерно 6-7 минут. Затем он снимает сковороду огня, добавляет еще кусочек масла, возвращает яйца на плиту и готовит, продолжая мешать, еще несколько минут. Еще раз сняв сковороду с огня, шеф кладет в скрэмбл жирные сливки или сметану, приправляет солью, перцем и нарезанным шнитт-луком и подает вместе с тостом.


С чем едят яичницу-болтунью

Традиционно скрэмбл-эгг подают на завтрак вместе с тостом. Именно вместе, а не на тосте, чтобы кусочек обжаренного хлеба оставался хрустящим, а яйца – кремовыми. Яичницу-болтунью приправляют черным свежемолотым перцем или хлопьями перца-чили, нарезанным шнитт-луком, зеленым луком или укропом, каплей трюфельного масла или острого кетчупа. Вместе с ней подают копченый лосось, обжаренные шампиньоны, ветчина, подкопченная куриная или индюшачья грудка, нарезанная кубиками.