Наибольшую питательную ценность для организма представляет говяжья печень, однако и в свиной, и куриной тоже содержится много полезных веществ, макроэлементов, витаминов. Поэтому при выборе ориентироваться нужно только на собственные вкусовые предпочтения, а также на качество субпродукта, срок годности и внешний вид замороженного куска.

Советы по выбору вкусной печени

Рассматривая куски печени в магазине, следует обратить внимание на основные нюансы выбора. От этого будет зависеть вкус будущего блюда, а также его запах и вид.

Вот несколько правил для покупателей полезного субпродукта:

  • незамороженный кусок должен быть упругим, мягким на ощупь;
  • поверхность печени должна блестеть, а пленка - быть целой, без порезов и разрывов;
  • если на куске заметны пятна, брать его нельзя - значит, у животного были проблемы с желчным пузырем, и продукт после варки будет горчить;
  • цвет куска должен быть однородным, не очень светлым, но и не слишком темным (здоровая печень индейки - бордовая, свиньи - коричневато-красная, куриная - светло-коричневая, с красноватым отливом, говяжья же - темно-бордовая);
  • печенка не должна иметь кисловатого запаха;
  • если на куске заметны участки оранжеватого окраса - печень несколько раз размораживали и снова замораживали, вкус от этого точно ухудшится.

Как правильно готовить печень

Многие дети и взрослые не любят печенку, отмечая, что она очень жесткая, суховатая, иногда горчит или плохо пахнет. Все дело в том, что некоторые хозяйки просто не умеют ее правильно готовить.

Нужно соблюдать всего несколько простых правил приготовления субпродукта:

  • обязательно перед варкой/тушением надо снять с куска всю пленку, обрезать жилки, куски сала, именно они горчат в готовом блюде;
  • чтобы легко избавиться от пленки, нужно поместить кусок на 5 минут в теплую воду, еще лучше - ошпарить его кипятком;
  • сделать печенку нежнее на вкус поможет простой маринад из 5-6 ложек лимонного сока и такого же количества бальзамического уксуса, в котором субпродукт следует замочить на 4-5 часов;
  • чтобы продукт остался при варке сочным, нельзя солить его сразу - соль вытягивает влагу, лучше посолить уже в конце, минут за 10 до окончания варки или тушения;
  • жесткую печень можно сделать более мягкой, переложив в плотный пакет и отбив кухонным молотком;
  • добиться при жарке хрустящей корочки можно, обваляв кусочки в картофельном крахмале;
  • чтобы сделать печень менее горькой и более нежной, надо на час замочить ее в молоке перед тушением, жаркой.


Как улучшить вкус субпродукта

Запах у готовой печенки мало кому нравится, да и вкус у отваренных в воде кусков довольно-таки специфический. Именно поэтому опытные хозяйки рекомендуют добавлять во все блюда из этого продукта ароматные специи, травы, приправы. 

Вот еще несколько подсказок:

  • свиная печень часто горчит, ее обязательно перед варкой надо замочить в холодном молоке на 2-3 часа, это избавит и от горечи, и от металлического привкуса;
  • отваривание в подсоленной воде сделает куски более жесткими, чем тушение в сливках, сметане, однако тоже избавит от горького привкуса;
  • добавить "вкусного" аромата блюду поможет репчатый лук, чеснок, лавровый лист, душистый перец, свежая зелень и сушеные травы;
  • главное - не пережарить куски, иначе они станут жесткими, как подошва ботинка, избежать этого поможет кляр или сметанный соус.

Соблюдая эти несложные правила, можно приготовить печень разными способами, получив в итоге сытное, вкусное и аппетитное на вид блюдо.