Как жарить осьминога

Нежирное, нейтральное на вкус мясо осьминога богато белками и полезными веществами, которые содержат морепродукты (жирные аминокислоты, йод, фосфор). Обычно его готовят с острыми и пряными приправами, отлично оттеняющими натуральный вкус осьминога.

Вам понадобится

• • Для осьминога жареного по-кипрски:
  • 1 кг потрошеных осьминогов;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 100 г зеленых оливок;
  • 1 лимон;
  • соевый соус;
  • оливковое масло (для жарки);
  • соль
  • черный перец молотый.
  • Для жареного осьминога:
  • 500 г осьминогов;
  • 2 ст.л растительного масла;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 2 ст.л томатной пасты;
  • 8 крупных оливок;
  • 1 ст.л каперсов;
  • 1 ст.л рубленой мяты;
  • 1 ст. красного вина;
  • специи по вкусу.
  • Для осьминога жареного на вертеле:
  • 600 г осьминогов;
  • 40 г соевого соуса;
  • 1 ч.л сахара;
  • 1 зубчик чеснока;
  • лук зелёный (по вкусу);
  • масло растительное;
  • перец (по вкусу).

Инструкция

1. Осьминог, жаренный по-кипрски Промойте холодной проточной водой осьминогов, нарежьте небольшими кусочками (2х2, 2х3 сантиметра), выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарежьте репчатый лук тоненькими полукольцами, порубите чеснок мелко, оливки нарежьте кольцами.
2. Разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте лук до полупрозрачного состояния, добавьте чеснок, оливки, и очищенные кедровые орешки, перемешайте, жарьте 5-7 минут, продолжая постоянно помешивать. Добавьте осьминогов, слегка обжарьте, полейте лимонным соком и соевым соусом, тушите, помешивая, пока жидкость не выпарится наполовину, около 10 минут. Посолите, поперчите.
3. Осьминог жаренныйУдалите чернильный мешок и глаза, если осьминоги не потрошенные, промойте тушки под проточной водой, немного отбейте тушки молотком, нарежьте небольшими кусочками, примерно 3 на 3 см.
4. Мелко нашинкуйте репчатый лук, разогрейте на сковородке растительное масло, поджарьте лук до легкого золотистого цвета, добавьте нарезанных осьминогов, обжарьте минут 8-10, добавьте оливки, каперсы, специи, томатную пасту, перемешайте, тушите до готовности около 1.5 часов, подливая красное вино, когда жидкости становится мало.
5. Добавьте рубленую мяту, когда осьминог будет уже готов. Подавайте с гарниром из спагетти или картофеля.
6. Осьминог, жаренный на вертеле Разделайте осьминога (удалите внутренности и глаза), ошпарьте кипятком, снимите кожу со щупалец, разрежьте на кусочки длинной 8-10 сантиметров, шириной около 1-2 сантиметров и толщиной 0.5-1 сантиметр.
7. Измельчите лук и чеснок, смешайте с сахарным песком, нарезанным осьминогом, поперчите, добавьте соевый соус и немного растительного масла, накройте крышкой, оставьте мариноваться в прохладном месте на 40 минут. Нанизывайте кусочки осьминога на вертел по 4-5 штук за раз, и обжаривайте над огнем на решетке до готовности.