Полезные советы перед приготовлением печеночного торта
Какой бы рецепт приготовления печеночного торта вы ни выбрали, перед приготовлением лучше ознакомиться с полезными рекомендациями.
1. Свиную печень перед приготовлением необходимо хорошо очистить: аккуратно вырезать плёнки и кровяные протоки.
2. Чтобы печень не горчила в готовом блюде, ее нужно вымочить в молоке. Она должна полежать в молоке 1–2 часа. Благодаря молоку в субпродукте не будет чувствоваться кровяного привкуса, горечи и посторонних запахов. Также, после вымачивания печень станет очень сочной и нежной, что положительно отразится на готовом блюде.
3. Печень молодого животного красно-бордового цвета, если цвет печени очень темный, она старая и может быть жесткой. В таком случае, после вымачивания в молоке ее нужно посыпать небольшим количеством пищевой соды и оставить на 15 минут. Затем хорошо помыть под струей воды. Добавление соды сделает старую печень мягче.
4. Еще один способ для придания мягкости печени – нужно ошпарить ее горячей водой.
5. Для приготовления начинки лучше использовать майонез или сметану с высоким содержанием жирности.
6. Печеночное тесто для торта по консистенции должно напоминать тесто для оладий.
7. Один из важных этапов приготовления печеночного торта – переворачивание коржей во время обжаривания. Это требует сноровки и аккуратности. Но не стоит расстраиваться, если первый блин «выйдет комом» или порвется. При сборке торта положите их в середину, это будет незаметно.
Классический печёночный торт из свиной печени
Количество калорий: 170 ккал. на 100 грамм
Число порций: 8
Ингредиенты:
- свиная печень – 1 кг.;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 6 ст. ложек;
- молоко – 100 мл.;
- морковь – 2-3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубочка;
- укроп – половина пучка;
- растительное масло - 50 мл.;
- майонез – 2 ст. ложки;
- соль по вкусу;
- перец черный – щепотка.
Пошаговое приготовление:
1. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Спассируйте овощи на растительном масле.
2. Выдавите чеснок через пресс, добавьте в майонез вместе со специями, перемешайте.
3. Сырую печень хорошо промойте, очистите от пленок и прожилок.
4. Нарежьте печень на кусочки и пропустите через мясорубку 2 раза.
5. В перемолотую печень добавьте молоко, яйца и муку. Печеночное тесто посолите и поперчите, хорошо перемешайте.
6. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом, налейте порцию печеночного теста. Обжарьте 3-4 минуты на маленьком огне.
7. Переверните печеночный блинчик и обжарьте с другой стороны 2-4 минуты.
8. Пока блинчик теплый намажьте его майонезом и выложите на него пассированные овощи. Сверху накройте следующим блином, смажьте майонезом и выложите лук с морковью. Так сделайте со всеми блинами.
Готовый торт оставьте для пропитки на 2 часа. Сверху украсьте зеленью и посыпьте натёртым желтком.
Печёночный торт из свиной печени с шампиньонами и грецкими орехами
В данном рецепте для торта используются маринованные и свежие шампиньоны. Из свежих шампиньонов готовится начинка для печёночного торта, а маринованными грибами торт украшается сверху. По желанию в начинку можно добавить измельчённые грецкие орехи.
Ингредиенты:
- свиная печень – 400 гр.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 3 ст. ложки;
- сода – 0,5 ч. ложки;
- молоко – 100 мл.;
- лук – 1 шт.;
- шампиньоны – 250 гр.;
- растительное масло - 20 мл.;
- майонез – 3 ст. ложки;
- сметана – 1 ст. ложка;
- соль по вкусу;
- перец черный щепотка;
- орехи грецкие – 100 гр;
- маринованные шампиньоны – для оформления;
- укроп.
Пошаговое приготовление:
1. Сырую печень промойте, очистите от пленок и прожилок.
2. Нарежьте печень на кусочки и пропустите через мясорубку.
3. Налейте в перемолотую печень молоко и растительное масло, вбейте яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Муку просейте вместе с содой и добавьте в тесто, снова перемешайте.
5. Разогрейте сковороду и смажьте ее растительным маслом.
6. Испеките печеночные блинчики, обжаривая их с каждой стороны по 3-4 минуты.
7. Лук очистите, помойте и мелко нарежьте.
8. Грибы помойте, нарежьте мелкими ломтиками.
9. На растительном масле обжарьте подготовленный лук, добавьте к нему шампиньоны. Обжарьте их до полного испарения влаги в течение 15-20 минут.
10. Переложите приготовленные грибы с луком в другую посуду, добавьте майонез, сметану и соль.
11. Грецкие орехи подсушите на сковороде. Дайте им остыть и измельчите в мелкую крошку.
12. Насыпьте орехи в грибную начинку.
13. Печеночные коржи поочерёдно смажьте грибной начинкой и сложите стопкой.
14. Верх и бока торта покройте майонезом.
Украсьте тонкими ломтиками маринованных шампиньонов, посыпьте ореховой крошкой и мелко нарезанным укропом. Поставьте печёночный торт для пропитки в холодильник на 1,5-2 часа.
Печеночный торт из свиной печени с творогом и чесноком
Ингредиенты:
- свиная печень – 500 гр.;
- молоко 100 – мл.;
- яйцо – 2 шт.;
- мука – 4 ст. ложки;
- растительное масло – 40 мл.;
- соль по вкусу;
- перец черный по вкусу;
- творог – 300 гр.;
- кефир – 100 мл.;
- чеснок – 2 дольки;
- зелень рубленая – 2 ст. ложки;
- растительное масло для обжаривания.
Пошаговое приготовление:
1. Печень промойте, очистите от пленок и прожилок.
2. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку.
3. Добавьте в измельченную печень молоко, растительное масло, яйцо, посолите, поперчите и перемешайте.
4. Муку просейте, добавьте в тесто, перемешайте.
5. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом.
6. Испеките печеночные блинчики обычным способом под закрытой крышкой.
7. Творог посолите, добавьте чеснок и взбейте блендером до получения однородной консистенции.
8. Добавьте во взбитый творог кефир, насыпьте мелко порубленную зелень, перемешайте.
9. Смажьте начинкой печеночные коржи, не забывая бока и верх торта.
10. Сверху посыпьте зеленью и тертым желтком.
Готовый закусочный торт поставьте на 2-3 часа в холодильник для пропитки.
Печеночный торт из свиной печени в духовке
Если у вас нет времени выпекать печеночные блинчики для торта, попробуйте испечь торт в духовке. Этот рецепт является очень простым в приготовлении, а также низкокалорийным и диетическим блюдом.
Ингредиенты:
- свиная печень – 500 гр.;
- манка – 100 гр.;
- молоко – 50 гр.;
- яйца – 2 шт.;
- лук – 3-4 шт.;
- морковь – 4-5 шт.;
- майонез или сметана – 100 гр.;
- сливочное масло 20 гр.;
- сыр твердый – 50 гр.;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Подогрейте молоко и залейте им манку, оставьте набухать.
2. Печень помойте, очистите от пленок и прожилок.
3. Нарежьте печень на кусочки и прокрутите через мясорубку.
4. В перемолотую печень добавьте яйца, майонез, перемешайте. Смешайте с манкой, посолите и поперчите.
5. Морковь очистите, помойте и натрите на крупной терке. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами. Перемешайте овощи.
6. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания. Выложите в форму половину подготовленных овощей.
7. Залейте овощи половиной печеночного теста. Снова положите слой моркови с луком и залейте оставшимся тестом.
8. Сыр натрите на крупной терке. Посыпьте торт сверху.
9. Духовку разогрейте до температуры 170-180 градусов
10. Выпекайте печеночный торт в течение одного часа.
11. После выпекания, дайте торту остыть, затем достаньте из формы.
Украсьте торт майонезной сеткой и зеленью.
Начинки для печеночного торта
Взяв за основу классические печеночные блинчики, можно менять вкус закусочных тортов, используя разные варианты начинок.
Варианты начинок для печеночного торта:
- крабовые палочки, плавленый сыр с майонезом;
- тушеная капуста, сметана, лук с грибами;
- картофельное пюре со сливками и пассированным луком;
- майонез, пассированный лук и морковь по-корейски;
- отварной рис, вареные яйца и пассированный лук;
- интересный вкус получается у торта, каждый корж которого пропитан разными начинками. Но в этом случае важно уметь сочетать пропорции и калорийность продуктов.