Как приготовить домашний соус терияки
В буквальном переводе с японского терияки означает - блестящий обжаренный (teri – блеск и yaki жарить, гриллировать). Правильно приготовленные с этим соусом продукты покрыты глянцевой блестящей пленочкой и имеют характерный для многих блюд японской кухни непреодолимо влекущий аппетитный сладко-соленый привкус. Домашний соус терияки намного вкуснее покупного, а приготовить его очень просто.
В составе классического соуса может быть всего три ингредиента:
- рисовое вино саке;
- сладкое слабоалкогольное вино мирин;
- натуральный соевый соус.
Если вы увлекаетесь японской кухней, то обычно эти ингредиенты есть у вас в доме, а если – нет, их не сложно купить в любом специализированном магазине или крупном супермаркете. Заминка может возникнуть разве что с мирином, но в крайнем случае вы можете заменить его рисовым уксусом с сахаром, в пропорции 1 столовая ложка кислоты на ½ чайной ложки сахара. Но лучше использовать именно исходные ингредиенты.
Приготовить терияки это, по сути, просто уварить смесь ингредиентов. Смешайте в сотейнике 2 части сакэ с одной частью мирина и добавьте 1 часть соевого уксуса и варите на среднем огне, помешивая, пока смесь не станет густой и тягучей. Не допускайте горения сахара, если вам покажется, что он может начать пригорать, уменьшите огонь до минимального. Лучше готовить соус дольше, чем испортить вкус горелым. Готовый соус может храниться в холодильнике в течение недели.
Можно приготовить соус и по-другому рецепту, добавив в него чуть больше пряностей. Возьмите:
- ½ стакана соевого соуса;
- ½ стакана рисового уксуса;
- ¼ стакана сахарного песка;
- 1 ст. ложка кунжутного масла;
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала;
- 1 ч. ложка молотого имбиря;
- 1 ч. ложка чесночного порошка.
В сотейнике взбейте венчиком соус и варите на среднем огне до растворения сахара, не забывая помешивать.
Соус терияки иногда используют в качестве маринада для мяса, но это неправильно, так как при обжаривании замаринованных кусочков сахар, находящийся в смеси, начнет гореть и станет липкой. Вместо этого применяйте терияки в последний момент, чтобы он стал лаковой ароматной глазурью на мясе или овощах.
Свинина с овощами в соусе терияки
Это простой пошаговый рецепт стир-фрая со свининой и овощами. Для его приготовления вам понадобится:
- 1 стакан соуса терияки;
- 500 г свиной вырезки;
- 1 чашка соцветий капусты брокколи;
- 1 кусочек корня имбиря длиной в 2 ½ см;
- 1 длинная морковь;
- 1 красный и 1 желтый сладкий перец;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 1 ст. ложка семян кунжута;
- соль и свежемолотый черный перец.
Свинину нарежьте сначала вдоль, а потом поперек волокон длинными кусочками толщиной до 1 ½ сантиметра. Морковь нарежьте соломкой, очистите имбирь и тонкой нашинкуйте, пропустите чеснок через пресс. У перцев срежьте верхушки, извлеките семена и нарежьте мякоть длинными полосками.
Одну чайную ложку растительного масла нагрейте в воке или широкой глубокой сковороде. Положите морковь, перец и брокколи и жарьте, помешивая, в течение 4-6 минут. Приправьте солью и перцем и при помощи шумовки выложите на тарелку и накройте фольгой, чтобы не остывали. Влейте в вок оставшееся масло, нагрейте и выложите кусочки свинины, жарьте, помешивая, пока не образуется аппетитная корочка. Приправьте солью и перцем. Жарьте еще 1-2 минуты. Добавьте чеснок и имбирь, перемешайте и жарьте еще около 30 секунд. Положите обратно овощи, влейте соус и перемешайте. Готовьте пару минут, затем посыпьте семенами кунжута и подавайте.
Пряная свинина с соусом терияки
Если вы предпочитаете блюда поострее, приготовьте свинину в соусе терияки по другому рецепту. На 4 порции вам понадобится:
- 700 г свинины (плечо);
- 2 головки чеснока;
- 10 сушеных острых перчика-чили;
- 100 г зеленого лука;
- 1 стакан измельченных грецких орехов;
- 2 ст. ложки арахисового масла;
- 2 ст. ложки кунжутного масла;
- 3 ст. ложки соуса терияки;
- 1 чашка коричневого риса.
Свинину нарежьте мелкими полосками, чеснок очистите и зубчики измельчите. Накрошите сушеные перчики, если хотите, чтобы блюдо было не обжигающе острым, удалите большую часть семян. У лука отрежьте белые стебли и нарежьте. Нарежьте зеленые части.
Сварите рис. Залейте крупу 1 ½ чашки холодной воды и добавьте 1 чайную ложку морской соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимального и варите около часа до готовности. Накройте крышкой, оставьте на 5 минут. Затем смешайте с ложкой кунжутного масла. Вы, конечно же, можете заменить коричневый рис обыкновенным длиннозерным белым, но у бурого во вкусе и аромате чувствуются четкие приятные нотки, которые прекрасно дополняют блюдо. Если вы все же решите заменить рис, используйте чуть больше чашки воды и варите около 20 минут.
В воке нагрейте арахисовое и кунжутное масло. Добавьте измельченные перчики чили и чеснок, жарьте 1-2 минуты. Снизьте нагрев до минимума, накройте крышкой и тушите около 10 минут, помешав 1-2 раза. Чеснок должен стать прозрачным, а не золотистым. Повысьте нагрев и добавьте свинину. Жарьте, помешивая, 2-3 минуты, добавьте соус терияки и готовьте около минуты, добавьте белые части лука и жарьте еще минуту, положите зеленый лук, перемешайте и жарьте еще не больше минуты. Снимите с огня, настала очередь добавить орехи и соевый соус. Подавайте с рисом.
Свиные отбивные с соусом терияки
Готовить с соусом терияки можно не только кусочки свинины, но и целые отбивные. В этом рецепте под сочными кусками свинины в глазури из соуса терияки скрывается гора свежего хрустящего салата, но если вы хотите более сытное блюдо, то подавайте отбивные с приготовленным на пару длиннозерным рисом.
- 700 г свиных отбивных;
- ¼ ч. ложки соли мелкого помола;
- щепотка свежемолотого черного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка кукурузного крахмала;
- 1 ст. ложка растительного масла;
- 2 листа салата айсберг;
- 2 пера зеленого лука;
- корень имбиря длиной 2,5 см;
- 2 ст. ложки саке;
- 2 ст. ложки рисового уксуса;
- 3 ст. ложки соевого соуса;
- 2 ст. ложки сахарного песка;
- ½ ч. ложки кунжутного масла.
Очистите корень имбиря и натрите на мелкой терке, добавьте сахарный песок, рисовый уксус, соевый соус, сакэ и кунжутное масло. Слегка взбейте венчиком или вилкой. Свинину отбейте молоточком, приправьте солью и перцем и обваляйте в кукурузном крахмале. Чеснок очистите и мелко нарежьте.
На широкой антипригарной сковороде нагрейте 1 столовую ложку растительного масла. Пока масло прогревается, положите ломтики чеснока. На горячем масле обжарьте до золотистой корочки свинину. Пока мясо жарится, нашинкуйте жульеном салат и нарежьте кружочками зеленый лук.
В обжаренное мясо влейте соус, готовьте, поливая свинину терияки, 3-5 минут, пока не образуется глянцевое покрытие. В миску выложите рис, сверху положите хрустящий салат и увенчайте все свиными отбивными. Посыпьте зеленым луком. Блюдо готово.
Свинина терияки с апельсинами
Если вы хотите сделать свинину терияки еще более ароматной – приготовьте ее с апельсиновым соком и цедрой. Конечно же, японцы так не делают, но в кухне-фьюжн допустимы и не такие сочетания! Вам потребуется:
- 12 свиных отбивных по 100-150 г каждая;
- 2 ст. ложки кунжутного масла;
- ¼ стакана соевого соуса;
- 1 ч. ложка апельсиновой цедры;
- ¼ стакана апельсинового сока;
- 2 ст. ложки рисового уксуса;
- 2 ст. ложки саке;
- 3 ч. ложки коричневого сахара;
- ½ ч. ложки измельченного свежего корня имбиря;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 ст. ложка семян кунжута;
- 4 пера зеленого лука;
- соль и свежемолотый черный перец.
В небольшой миске смешайте соевый соус, с 1 столовой ложкой кунжутного масла, апельсиновым соком, соевым соусом, саке и рисовым уксусом. Добавьте сахар, цедру апельсина, имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Лук нарежьте колечками.
На широкой сковороде разогрейте оставшееся масло. Слегка отбейте свинину, приправьте солью и перцем и обжарьте до образования золотистой корочки с обеих сторон. Если мясо не помещается сразу, жарьте его партиями. Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой.
В сковороду, в которой жарилось мясо, влейте приготовленную смесь и доведите до кипения на среднем огне. Варите около 3-5 минут, затем верните в сковороду мясо. Переверните, чтобы корочка образовалась с двух сторон. Посыпьте зеленым луком и семенами кунжута, подавайте с рисом или японской лапшой.