Торт «Вупи пай»: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Торт «Вупи Пай» - простой и нарядный десерт, гармонично сочетающий шоколадный бисквит и нежный сливочный крем. Этот торт очень популярен в США, но его с удовольствием готовят и в других странах. Особого мастерства от хозяйки не требуется: даже при минимальных кулинарных навыках лакомство получится удачным.

 

«Вупи Пай»: история торта и особенности приготовления

Свое название десерт получил по имени популярного в США двухслойного шоколадного печенья «Вупи» с белой кремовой прослойкой. О происхождении печенья и штате, где оно впервые появилось, американские кондитеры ведут жаркие споры, сразу несколько городов оспаривают честь считаться родиной известного десерта. А потребители просто любят мягкую, тающую во рту выпечку, охотно покупая ее к праздникам или к ежедневному кофе.

На волне всеобщей любви кондитеры предложили оригинальный вариант – торт, приготовленный по рецепту печенья. В оригинале он сочетает несколько слоев шоколадного бисквита и сливочный крем на основе сыра маскарпоне. Иногда в состав добавляются свежие ягоды малины и толстый слой шоколадной глазури, которой поливают поверхность десерта. В классический вариант можно внести изменения, промазав коржи кремом на основе творога, сметаны, сливочного масла, сгущенного молока. Пропорции ингредиентов меняют по желанию, важно сохранять принцип рецепта. Некоторые кондитеры смело экспериментируют с классикой, предлагая торты с прослойкой из крема на арахисовом масле.

Особенность «Вупи Пай» - нарочито небрежное оформление. Крем наносится точками, розетками и полосками, края не отделываются, что позволяет видеть все слои шоколадного бисквита и крема. Верх торта может быть оформлен шоколадной глазурью, орехами, шоколадной крошкой или свежими ягодами.         

Чтобы десерт удался, важно использовать самые качественные и свежие продукты: лучшее сливочное масло, жирные сливки, муку высшего сорта максимально мелкого помола. Какао для бисквита  должно быть натуральным, быстрорастворимые заменители с растительными жирами и искусственными подсластителями не подойдут. Шоколад лучше брать темный, с высоким процентом какао-бобов. Ароматизаторы не нужны, единственное исключение – ванилин или ванильный сахар.

Классический рецепт шоколадных коржей: пошаговый подход

Торт подают в кондитерских и делают на заказ, но его вполне можно испечь в домашних условиях. Чрезмерная аккуратность при сборке не обязательна – потеки крема и не слишком ровная глазурь не испортят впечатление от десерта. Основа торта – нежный шоколадный бисквит. Он должен быть мягким и воздушным, при этом хорошо держать форму. Чтобы выпечка удалась, важно действовать пошагово и точно соблюдать все рекомендации.

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 210 г сахарного песка;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 2 яйца;
• 350 г пшеничной муки высшего сорта;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 100 г какао-порошка;
• 130 мл заваренного и охлажденного кофе;
• 140 мл кефира высокой жирности (можно заменить йогуртом или простоквашей);
• щепотка соли.

Размягченное масло растереть с обычным и ванильным сахаром, постепенно добавить яйца. В глубокую миску просеять муку, добавит порошок какао и разрыхлитель. Все перемешать до полной однородности. Свежезаваренный охлажденный кофе и кефир смешать в отдельном стакане.

Продолжая взбивание масла с яйцами, порциями вводить в смесь сыпучие компоненты и кофейно-кефирный микс. Тесто должно получиться гладким, тягучим, достаточно густым. Выложить его в 2 круглые формы, смазанные маслом, разровнять поверхность широким ножом или кондитерской лопаткой.

Поместить формы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20-25 минут. Выпекать бисквит до готовности, проверить ее при помощи спички или лучинки. Пока бисквит находится в печи, открывать духовку не стоит, иначе нежный воздушный корж опадет. Достать изделия из духовки, слегка охладить и вынуть из формы. Дать коржам отдохнуть на доске или решетке. Остывшие коржи разрезать ножом или обыкновенной леской вдоль на 2 части. Должно получиться 4 заготовки для торта. Некоторые предпочитают делать торты из 2 коржей, так они больше напоминают оригинал – печенье «Вупи». Однако при такой промазке коржи не успевают пропитаться кремом, десерт получается более сухим.    

Нежный крем с маскарпоне: пошаговый рецепт

Молодой сливочный сыр делает крем еще более вкусным, но добавляет калорий. Пищевая ценность такого торта высока, чтобы наесться, достаточно отрезать совсем небольшой кусочек.

Ингредиенты:

• 200 г маскарпоне;
• 350 жирных сливок;
• 150 г сахарной пудры;
• щепотка ванилина.

Холодные сливки взбить в крепкую пену при помощи миксера. Сначала скорость должна быть небольшой, затем ее увеличивают. Когда масса загустеет, нужно всыпать сахарную пудру с ванилином и уменьшить обороты прибора.

Порциями добавить маскарпоне, взбивая массу на средних оборотах. Если миксера нет, можно воспользоваться венчиком или обыкновенной вилкой. Когда весь сыр будет добавлен, ненадолго увеличить скорость прибора, чтобы крем стал абсолютно однородным, пышным и воздушным. Маленькая хитрость: для ускорения взбивания рекомендуется охладить не только сливки и сыр, но и посуду, в которой будет готовиться крем.  

Творожный крем для торта: альтернативный вариант

Если маскарпоне купить не удалось, можно использовать мягкий жирный творог. Калорийность крема не снизится, но вкус будет немного иным. Коржи готовят по классическому рецепту, изменения касаются только начинки и оформления.

Ингредиенты:

• 450 г мягкого жирного творога без комочков;
• 400 г сливочного масла;
• 100 г сахарной пудры или очень мелкого сахара;
• 100 г сгущенного молока без растительных жиров.

Блендером растереть творог со сгущенным молоком. В отдельной емкости взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Соединить обе смеси, не прекращая взбивание. Если масло начнет отслаиваться, поместить крем в холодильник. Смесь должна стать пышной, воздушной, тающей во рту. При желании в нее можно добавить немного ванильнйо эссенции

Сборка торта: завершающий этап

Самое интересное – собирать готовый торт из коржей и крема. Делать это легко, особая аккуратность не требуется. Правильно оформленное изделие очень эффектно смотрится на фото, главное – не жалеть крема и глазури.

Первый корж выложить на плоское блюдо. Охлажденный крем поместить в кондитерский мешок с кладкой круглой насадкой. Если его нет, можно использовать обыкновенный полиэтиленовый пакет. После того, как он будет заполнен кремом, нужно аккуратно срезать один из уголков.  

Крем отсаживать небольшими круглыми лепешками, двигаясь по спирали, от краев к центру. Когда вся поверхность коржа будет покрыта кремом, закрыть его вторым слоем бисквита. Повторять прием, пока коржи не закончатся. На верхний бисквит вместо крема наносится шоколадная глазурь. Приготовить ее просто, достаточно растопить на водяной бане 100 г темного шоколада без добавок, смешанного с 80 мл жирных сливок. Смесь перемешать и распределить по бисквиту силиконовой лопаткой. Потеки на боковых частях торта не убирать, с ними изделие смотрится еще красивее.

Когда глазурь немного застынет, поверхность торта можно декорировать свежими ягодами. Особенно красиво смотрится малина. Ее стоит дополнить листочками мяты или мелиссы. Альтернативный вариант – украшение кремовыми розетками, их можно сделать при помощи кондитерского мешка со звездообразной насадкой. Не менее оригинальный декор – готовые печенья «Вупи», которые раскладывают по кругу или располагают в центре торта.