Плов в утятнице: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления

Говорят, что это блюдо выдумал сам Тамерлан. Достоверно неизвестно где и когда стали его впервые готовить, но произошло это еще до начала нашей эры. Существует несчетное множество рецептов приготовления плова, ведь его считают своим национальным блюдом и узбеки, и таджики, и азербайджанцы. Его принято подавать на праздники и когда у домашнего очага собирается большая семья.

 

Древние традиции и искусство приготовления плова

Плов начали готовить одновременно с освоением возделывания риса. Плов – не каша с мясом. Существует огромное множество видов плова, и мяса в нем может совсем не быть.

Для того чтобы получился настоящий плов, недостаточно только использовать правильный набор продуктов. Рецепт классического плова включает в себя три обязательных кулинарных операции: перекаливание масла, приготовление зирвака, закладка риса и доведение блюда до готовности. Их правильное выполнение и определяет вкус, аромат и внешний вид полученного плова. Состав же продуктов для его приготовления может быть самым разным. Даже рис в некоторых рецептах частично заменяют пшеницей, горохом или машем. И мясо для плова может использоваться самое разное. В том числе, как уже было сказано выше, оно может отсутствовать вообще.

Не существует и одного обязательного вида масла для получения настоящего плова. Его чаще всего готовят на растительных маслах, но есть и рецепты на смеси растительного масла и животных жиров.

Многие считают, что приготовление плова - искусство, которое недоступно простым смертным. Также принято думать, что настоящий плов невозможно приготовить в домашних условиях. Конечно, большой казан придает процессу особенное очарование, а аромат готовящегося на открытом огне блюда создает праздничное настроение. Однако, приготовить по-настоящему вкусный, запашистый и рассыпчатый плов несложно и дома. Нужно только следовать пошаговому рецепту. Например, тому, который описан таджикским поэтом Михаилом Мухамеджановым в его стихотворении «Рецепт таджикского плова для друзей». В первых строках стихотворного рецепта есть слова: «Печка для жарки, чугунный казан, две-три вязаночки дров», но эти важные элементы традиционного процесса приготовления плова вполне можно заменить на кухонную плиту и утятницу с толстыми стенками.

 

Понадобится:

•  Казан или утятница с толстыми стенками.
•  Мясо, морковь, рис, лук репчатый – в равных пропорциях. На 6 порций достаточно взять по полкило указанных продуктов. Мясо для плова по этому рецепту можно использовать любое: традиционную для мусульманских стран баранину, диетическую индейку или постную говядину.
•  Растительное масло – подсолнечное или кунжутное.
•  Чеснок.
•  Для маринада: репчатый лук, черный молотый перец, соль, зира. Количество пряностей можно подобрать по вкусу.
•  По желанию в плов можно добавить барбарис, нут, красный стручковый перец, куркуму или шафран.

Подготовка продуктов

Хорошо промыть рис, важно добиться, чтобы вода стала прозрачной. Залить промытый рис водой и оставить на три часа.

Лук нашинковать тонкими кружками.  Мясо порезать на крупные, как для шашлыка, куски. Перемешать мясо, лук, молотый черный перец, зиру и соль. Оставить мариноваться на два часа.

Перекаливание масла

Перекаливание масла – очень важное условие приготовления классического плова. В результате перекаливания из масла удаляются взвешенные посторонние частицы и попавшая в него вода. Масло становится однородным и чистым, что позволяет использовать его в длительном процессе приготовления плова.

Поставить утятницу на плиту и хорошо нагреть. Уменьшить огонь на плите до среднего или даже немного слабее. Масло налить на дно утятницы слоем в один сантиметр, если для плова взята жирная баранина, или два сантиметра, если плов будет с постным барашком или индейкой. Следить, чтобы масло нагрелось, но не закипело. Через пару минут масло начнет потрескивать и над ним появится белый дымок, свидетельствующий об окончании процесса перекаливания. Проверить готовность масла можно также, бросив в него несколько крупинок крупной соли, которая с треском отскочит от перекалённого масла. После перекаливания масло не будет чадить и темнеть. Плов, приготовленный на таком масле будет чище и ароматнее.

Приготовление зирвака

Зирвак – основа плова. Таджики и узбеки говорят, что его можно считать самостоятельным блюдом.

Огонь под утятницей с прокаленным маслом выставить на уровне «выше среднего». В масло засыпать порезанный лук и прожарить до получения золотистого цвета. Добавить молотый черный перец и немного соли.

Мясо извлечь из маринада, отделить от лука и аккуратно положить в утятницу. Перемешать несколько раз мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон. После обжарки мяса уменьшить огонь, накрыть утятницу крышкой и тушить мясо. Продолжительность тушения зависит от используемого вида мяса. Если в плове используется свежая молодая баранина, то на тушение достаточно часа. Индейка тушится быстрее, а мясо взрослого барана или говядина – дольше.

Морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. По окончании периода тушения засыпать в утятницу поверх мяса ровным слоем морковь и залить водой, так чтобы вода накрыла ее полностью. Морковь впитает в себя воду, поэтому заливать ее нужно с небольшим запасом.

Добавление в плов риса

Когда вода закипит, шумовкой аккуратно, не перемешивая содержимого, наложить в утятницу рис так, чтобы он ровным слоем накрыл мясо и морковь. Долить в утятницу воды, чтобы ее поверхность была на сантиметр выше поверхности плова. Еще раз слегка подсолить блюдо, не перемешивая. Положить в утятницу головку или две чеснока. Крышкой утятницу не накрывать. Довести до кипения и варить около получаса, чтобы выпарилась вся вода.

Плов не перемешивать! Когда рис впитает воду, и она уйдет с поверхности, сделать в плове вертикальные отверстия ложкой и вилкой, старясь раздвигать при этом зерна риса, а не перемешивать их, протыкая. Дать воде выпариться через проделанные отверстия. К моменту, когда вся вода выкипит, рис должен быть уже готов.

Маленькая хитрость: если было изначально залито недостаточное количество воды, и, когда она выкипела, рис еще не успел свариться, можно аккуратно, следя за тем, чтобы плов в утятнице не перемешался, долить горячего кипятку.

После окончания приготовления риса плов перемешать, накрыть плотной крышкой, погасить огонь и дать плову протомиться минут двадцать-тридцать. Следить, чтобы утятница с пловом была накрыта плотно, без малейшего зазора. Можно накрыть утятницу с пловом плотным чистым полотенцем. После томления плов готов.

Сервировка стола с пловом

Плов нужно есть горячим, температурой 60-70 градусов. На стол плов подают в одном большом блюде на несколько порций. В узбекской и таджикской традиции плов часто едят руками, забирая горсточку вкуснейшего блюда тремя пальцами.

Иногда плов не перемешивают перед окончанием приготовления, а оставляют томиться в виде слоев. В таком случае его и подают на стол, накладывая на блюда отдельные слои в порядке, обратном закладке: рис, морковь и зирвак, мясо.

Существует также обычай подавать плов каждому гостю отдельно, положив порции на специально приготовленные для этого лепешки.

Плов – очень сытное блюдо. Пищевая ценность плова из баранины составляет 150 ккал на 100 грамм.  К плову на стол ставят простые салаты из свежих овощей или просто нарезанные и красиво уложенные помидоры, редьку, зеленый лук и другую зелень. Хорошо сочетается плов и с солеными овощами или корейскими салатами.

Желательно к плову ставить на стол горячий несладкой зеленый чай, которые поможет организму лучше справиться с большим количеством жиров. Кроме того, пиала настоящего чая – это финальный аккорд, усиливающий атмосферу настоящего праздничного застолья с друзьями или родными.