Это блюдо появилось в Литве и соседних с ней странах довольно давно, однако его современное название прижилось только во время Первой мировой войны, когда страна находилась в оккупации. Ежедневно по небу над Литвой пролетало множество военных дирижаблей. Эти дирижабли производила фирма «Zeppelin». А так как блюдо по форме очень походило именно на дирижабли, все его стали называть не иначе как цеппелины.
Рецептов цеппелинов по-литовски существует немалое количество, как и подливок или поджарок к ним.
Цеппелины из отварного и сырого картофеля
Цеппелины готовятся как из сырого картофеля, так и из отварного.Соответственно, и вкус у разных цеппелинов тоже отличается. А самыми популярными являются рецепты с сырым и отварным картофелем одновременно.
Такие цеппелины очень удобно формировать, но процесс подготовки занимает чуть больше времени.
Какие продукты понадобятся:
- картофель – 1,5-2 кг;
- фарш (лучше свинина пополам с говядиной) – 0,5 кг;
- лук репчатый среднего размера – 3 шт.;
- шампиньоны свежие или замороженные – 300 г;
- масло растительное – 3 ст.л.;
- лимонный сок – 2-3 ч.л.;
- крахмал – 2 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец молотый – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- Отварите одну треть всего картофеля. Рекомендуется варить картошку на цеппелины в мундире, так она получится более вкусной. После остудите и очистите ее от кожуры.
- Лук освободите от шелухи, затем нарежьте. Сильно не мельчите. Небольшая хитрость: почаще сбрызгивайте нож водой во время резки лука, так он не будет вызывать у вас непрошенных слез.
- Грибы разморозьте, если необходимо, а затем тщательно промойте, высушите и нарежьте на средние кусочки.
- Разогрейте сковородку с растительным маслом, обжаривайте на ней грибы до состояния полуготовности. После добавьте к грибам лук и перемешайте.
- Когда лук станет нежно-золотистым, снимите сковородку с огня и временно отставьте ее в сторону.
- Натрите очищенную сырую картошку на самой мелкой терке, которую найдете. Чтобы ваше блюдо не получилось некрасивого темного цвета, сразу же добавьте в картофельную массу сок свежего лимона и перемешайте. Совет: сырая картошка после протирания почти всегда дает много жидкости, поэтому ее обязательно нужно отжать. Это лучше сделать с помощью обычной марли.
- Отварную картошку потолките до состояния однородного пюре, либо пюрируйте ее блендером, если у вас есть специальная насадка для картофельного пюре.
- Смешайте обе картофельные массы - вареную и сырую - и добавьте к ним крахмал. Посолите и поперчите, перемешайте. Тесто готово!
- Далее необходимо заняться начинкой. В отдельной глубокой миске смешайте фарш с грибами и луком. Добавьте к начинке немного соли и черного перца. Совет: если хотите, добавьте и другие специи по вашему вкусу.
- Теперь можно лепить цеппелины. Разделите тесто на равные части. Предполагается, что каждый цеппелин должен быть размером с небольшую женскую ладонь.
- Возьмите одну часть теста, раздавите ее в ладонях, чтобы сформировать лепешку. В середину лепешки выложите начинку. Защипывайте края лепешки и одновременно придавайте вашему цеппелину овальную форму, слегка заостренную по краям. Повторите то же самое с остальным тестом и начинкой.
- Наполните водой большую кастрюлю, дождитесь закипания. Подсолите воду, опустите в нее все цеппелины. Совет: не кладите все сразу, старайтесь плавно опускать их в воду по одному. Ни в коем случае не мешайте их ложкой или шумовкой!
- Как только цеппелины всплывут на поверхность, варите их еще примерно 15-20 минут. Затем очень аккуратно достаньте их по одному шумовкой, стараясь не задеть и не повредить остальные.
- Подавайте цеппелины в горячем виде с поджаркой или соусом.
Цеппелины со свининой в духовке
Если вы не хотите заморачиваться варкой цеппелинов или не уверены, что у вас получится, попробуйте приготовить цеппелины в духовке. Они отличаются от классических красивой золотистой корочкой и максимальной легкостью приготовления. Вашим домашним точно понравится!
Какие продукты понадобятся:
- картофель – 2 кг;
- свинина (можно с добавлением сала) – 0,5 кг;
- репчатый лук среднего размера – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 дольки;
- свежая зелень – 1 небольшой пучок;
- растительное масло – 2-3 ст.л.;
- сок свежего лимона – 3 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- черный перец и другие специи – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- Тщательно промойте весь картофель. Одну половину картофеля почистите, а другую оставьте в кожуре.
- Картофель в кожуре отварите. Затем остудите и только тогда очистите от «мундира».
- Сырой очищенный картофель пропустите через очень мелкую терку, затем добавьте в массу лимонный сок, перемешайте.
- Тщательно отожмите из картофельной массы всю лишнюю жидкость с помощью марли. Для этого сверните марлю в несколько слоев, поместите в середину картофель, соберите марлю мешочком и хорошо выжмите этот самый мешочек руками.
- Пюрируйте отварной картофель с помощью толкушки или блендера.
- Смешайте сырой картофель с отварным. Добавьте соль и немного черного молотого перца, перемешайте.
- Пропустите свинину с луком, чесноком и зеленью через мясорубку. Добавьте в фарш соль и специи.
- Разделите картофельную массу на равные части. Проследите, чтобы ваши цеппелины не были слишком большими или слишком маленькими. Их длина должна составлять около 10-11 см.
- Насыпьте немного крахмала на стол или разделочную доску. Возьмите первую часть картофельного теста, хорошенько ее приплюсните. В середину лепешки выложите фарш, а затем сформируйте удлиненный и чуть заостренный по краям цеппелин.
- Сформируйте остальные цеппелины таким же образом.
- Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом. Обжарьте цеппелины в течение 5-10 минут до появления легкой золотистой корочки.
- Застелите противень пекарской бумагой или налейте в него немного растительного масла и распределите его силиконовой кисточкой. Выложите цеппелины на противень.
- Разогрейте духовку до температуры 180-190 градусов. Запекайте цеппелины около 30-35 минут.
- Запеченные цеппелины подавайте в горячем виде с легким сметанным соусом.
Поджарка из сала и лука
Это классический вариант поджарки к цеппелинам. Готовится просто, получается всегда. Цеппелины с этой поджаркой становятся еще более сытными и вкусными.
Какие продукты понадобятся:
- сало (копченая грудка или бекон) – 250 г;
- лук репчатый белый – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
- соль – щепотка;
- черный молотый перец – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- Возьмите сало, копченую грудинку или бекон (что больше предпочитаете), нарежьте его на небольшие кусочки.
- Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте.
- Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом, а затем выложите на нее подготовленное сало.
- Как только жир начнет подтапливаться и румяниться, добавляйте лук.
- Когда лук приобретет легкий золотистый оттенок, снимите сковороду с огня, посолите и поперчите. Все перемешайте. Поджарка готова!
Сметанный соус к цеппелинам
Этот нежный и сытный соус не менее хорошо подходит к цеппелинам, чем поджарка из сала и лука. Кроме того, его рецепт очень легкий и понятный.
Какие продукты понадобятся:
- сметана нежирная (10-15 %) – 200 мл;
- лук репчатый – 1 головка;
- масло подсолнечное – 2-3 ст.л.;
- соль, специи – по вкусу.
Поэтапный рецепт:
- Лук освободите от шелухи и мелко нарежьте острым ножом. Чтобы лук на щипал глаза, постоянно сбрызгивайте нож и доску водой.
- Возьмите сковородку небольшого размера, налейте в нее масло. На хорошо разогретую сковороду выложите лук. Жарьте лук до красивого золотистого оттенка, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.
- Смешайте в отдельной миске сметану, лук, соль и специи. Подавайте соус в охлажденном виде.