Шоколадная зеркальная глазурь для торта: рецепт с фото

Зеркальная глазурь – глянцевое покрытие, придающее любому торту презентабельный, аппетитный и законченный вид.
Вашему вниманию предлагается проверенный рецепт шоколадной глазури, который можно использовать в бисквитных и муссовых тортах.

Вам понадобится

• -вода – 55 мл.;
• -сахар – 50 г;
• -желатин – 5 гр. (1 ч.л.);
• -шоколад (темный) – 50 г;
• -молоко сгущенное – 35 г;
• -глюкозный или кленовый сироп – 50 г.
• Указанные ингредиенты рассчитаны на небольшое кондитерское изделие. Если вы испекли полноценный праздничный торт, то смело умножайте их количество на два.

Инструкция

1. Замачиваем желатин (см. инструкцию на упаковке). Ждем набухания.
   
   
2. Перекладываем в высокий стакан (в любую другую подходящую посуду с высокими бортами) набухший желатин, сгущенное молоко, шоколад (предварительно натертый, рубленный или в галетах).
   
   
3. Наливаем воду в сотейник или ковшик. Добавляем сахар и глюкозный/кленовый сироп. Хорошо перемешиваем, ставим на плиту. После закипания варим 2 минуты, все время помешивая. Доводим смесь до температуры + 103 °C.
   
   
4. Снимаем массу с огня и замешиваем ее к смеси из желатина, сгущенки и шоколада. Проходимся блендером на малых оборотах для наилучшего соединения компонентов.
   Насадку блендера погружаем полностью, но под углом, следим, чтобы не образовывалось много пены.
   
   
5. Всё! Наша зеркальная шоколадная глазурь готова. Осталось только немного ее остудить при комнатной температуре (до + 35 °C) и можно покрывать торт.