Говядина кобе: что это такое, фото

Говядина – любимый продукт диетологов и гурманов. Что же такое говядина кобе? Многие люди никогда не слышали это название, хотя этот продукт японцы считают народным достижением своей страны. Кобе – это торговая марка, которая официально зарегистрирована в Японии. Такой вид мяса больше известен как мраморное мясо. Назвали его так неспроста – на срезе белые прожилки напоминают рисунок мрамора.

 

Немного истории

Корова стала одомашненным животным около 8 тысяч лет назад и считается одним из ценных достижений человечества в пищевом аспекте. Долгое время в Японии употребление мяса было под запретом. С позапрошлого века запрет был снят. К этому времени крупный рогатый скот был отдален и прошел естественный отбор, поэтому в стране стали преобладать животные с повышенным количеством внутримышечного жира. К скоту с таким мясом относится так называемая черная «японская корова», выведенная методом гибридизации европейских пород и японской коровы вагью. Именно эти коровы дают мраморное мясо, но существуют и иные породы коров, у которых мясо с таким же оттенком. Но эталонной говядиной принято считать именно выше упомянутое.

Условия выращивания скота

В наше время понятие «говядина кобе» является мраморным мясом не только из Японии, но и из Соединенных штатов Америки. Коров вагью кормят исключительно природными кормами без химических ингридиентов. В ежедневный рацион входят ячмень и кукуруза, которые дают именно тот самый белый цвет прожилок у мяса.

Самым главным фактором для формирования правильной говядины кобе считают рацион питания. Такое мясо получается при равномерном наращивании веса скота.  Еще одним немаловажным критерием является возраст животного: бычки не забиваются в возрасте, менее тридцати месяцев, так как у молодых телят прежде всего формируется подкожный жир, а уже после – внутримышечный. 

Говядина кобе получила мировую знаменитость. Данный вид мяса разводится и в Америке, так как японские жители весьма «жадничают» на свои продукты. Но мясо можно повстречать и в таких странах как Новая Зеландия, Австралия, хотя мнения о методиках содержания крупного скота отличаются. Американцы научились «мраморизировоать» говядину и прочих пород коров.

О мясе кобе

Существует около сотни разновидностей мраморной говядины. Название вида мяса связано с деревней, где оно выращивалось и производилось. Эффект мраморных прожилок достигается вследствие содержания в мясе тоненьких жировых прослоек мышечной ткани. Вот почему у говядины кобе такой нежный вкус. Некоторые шутят, что для употребления такого мяса не нужны даже зубы.

Этот вид мяса делят на пять категорий. Самым наилучшим принято считать светло-розовое мясо, сквозь которое пронизаны тончайшие жировые прослойки – это пятая категория мяса. Ее возможно найти исключительно в японских ресторанах.

Ценность мяса кобе

Такая говядина  чрезвычайно насыщена белками и жирами, но в тоже время практически не содержит углеводов. Ввиду своей небольшой калорийности, около 170 ккал на 100 г, мясо относится к диетическим продуктам.

Сочность мяса придает содержащийся в умеренном количестве жир – около 10 грамм. Количество холестерина в мясе невелико.

Основную часть межмышечного жира составляют ненасыщенные жирны кислоты, среди них и Омега-3 и Омега-6.

Белок говядины достаточно полноценен: в нем находятся все нужные аминокислоты, витамины и минералы.

Мясо кобе полезно к употреблению людям, которые страдают заболеваниями нервной, сердечно-сосудистой систем, при анемии, в реабилитационный период, беременным женщинам и детям.

Важный нюанс: чтобы получить максимальную пользу для всего организма необходимо крайне тщательно выбирать мясо. Оно должно быть свежим и наивысшего качества.

Мраморная говядина в кулинарии

Жители Америки считают, что именно говядина кобе вне конкуренции и лучше всего подходит для готовки стейков, так как они выходят особо сочные и мягкие.

Рецепты и методики исполнения блюд варьируются в зависимости от толщины мяса (существует 4 вида).

Степень прожарки такого мяса принято классифицировать на 6 категорий: сырой, с кровью, средне-сырой, средней прожарки, почти прожаренный, полностью прожаренный.

Идеальными блюдами из мраморной говядины являются стейки, приготовленные по классическим рецептам: стриплойн, рибай, клаб-стейк.

Необходимо заметить, что говядина считается практических единственным мясом, которое можно есть сырым. В сырой говядине содержатся полезные ферменты, которые при термообработке теряют свои качества.

Мясо кобе готовится очень быстро. Важный нюанс – не пересушить его. Удачными гарнирами к блюду будут овощи-гриль.

Стейк стриплойн в домашних условиях пошагово

Перед приготовлением блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты: 800 грамм стейка Нью-Йорк, 3 столовой ложки оливкового масла, соль и смесь перцев по вкусу. На усмотрение хозяйки можно добавить к списку травы – розмарин, базилик или тимьян.

Такое блюдо очень просто в приготовлении и невероятно быстро.

Подготовленный мясной стейк просушивается бумажным полотенцем и оставляется «подышать» и согреться. Далее мясо необходимо натереть солью, смесью перцев и оливковым маслом. Прогрев сковороду до 200 градусов Цельсия, говядина выкладывается на поверхность и прижимается лопаткой. Стейк нужно обжарить с обеих сторон на протяжении 2,5 минут (для каждой стороны), регулярно переворачивая. Для средней степени прожарки «Медиум» достаточно перевернуть мясо четыре раза. Травы добавляются по окончании обжаривания. По завершении процессе приготовления мясо необходимо снять с плиты и дать постоять.

Деликатесное, невероятно вкусное мясо готово!

Стейк рибай в домашних условиях

Вид стейка рибай является самым жирным, а поэтому сочным и насыщенным сортом мраморного мяса.

Для приготовления такого стейка понадобится всего лишь само мясо, соль и перец по вкусу.

Как уже говорилось выше, мясо должно немного полежать, то есть насытиться кислородом и нагреться до комнатной температуры.

Будущие стейки нужно нарезать порциями с толщиной не менее 2,5 сантиметра и не более 4 см, так как очень тонкие куски потеряют влагу и будут сухими, а толстые – плохо прожарятся.

Для начала стейки просушиваются полотенцем со всех сторон и натираются специями и солью.

Разогревается сковорода и выкладываются куски мяса, стараясь не соприкасать их между собой. Обжаривать каждую сторону стейка нужно в течение ровно полторы минуты. С каждой стороны мясо прожаривается по два раза.

После этого готовые куски мяса выкладываются и заворачиваются в фольгу для «отдыха» примерно на 5-10 минут.

Готовые стейки Рибай подаются на подогретой тарелке или блюде с любимыми гарнирами и соусами.

Данные рецепты неимоверно легки и просты в приготовлении даже в домашних условиях и под силу любой хозяйке. Кроме классического приготовления говядины кобе в виде стейков, существуют также различные рецепты для подачи мяса в маринованном и засоленном виде.