Чипсы «начос» - традиционное блюдо в Мексике, которое готовится из кукурузной тонкой лепешки – тортильи. Они отличаются от привычных нам картофельных чипсов: по структуре они более твердые.
Начос подается с острыми соусами, что делает их вкусной закуской. Кукурузные чипсы добавляют в салаты, подают с мясом, а некоторые даже фаршируют и используют в качестве аперитива на банкетах и торжествах.
Традиционно начос подают в Мексике с тремя популярными соусами: сырным, сальса и гуакамоле. Но встречаются и другие рецепты, которые сделают начос очень аппетитным перекусом.
Все рецепты домашних соусов очень легки в приготовлении и займут не более 10 минут времени. Они отлично дополнят не только начос, но и другие традиционные лепешки мексиканской кухни: энчилада, кесадилья, буррито, чимичанга.
Сырный соус с перцем халапеньо
Одна важная рекомендация – после разделки острого перца халапеньо (или чили) хорошо вымойте руки холодной водой и не прикасайтесь к лицу в течение двух-трех часов. Входящие в состав перца природные вещества очень едкие и при случайном прикосновении к слизистым оболочкам могут вызвать раздражение.
На приготовление соуса уйдет 10 минут.
На 4-6 порций потребуется:
- 2 ст.л. сливочного масла;
- 2 ст.л. пшеничной муки;
- 1 стакан нежирного молока;
- 2 ст.л. крема-чиз;
- 1,5 стакана натертого сыра чеддер;
- 100 г измельченного перца халапеньо или чили;
- соль по вкусу.
Пошагово:
Шаг 1. Перец халапеньо разрежьте вдоль, удалите семена, мякоть измельчите ножом. Если халапеньо нет, используйте свежий перец чили.
Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло, муку. Обжарьте ее 2 минуты до золотистого цвета. Влейте нежирное молоко, размешивая венчиком, доведите до кипения, готовьте 3-4 минуты.
Шаг 3. Снимите с огня, добавьте крем-чиз и тертый сыр чеддер, размешайте, пока сыр не расплавится. Добавьте измельченный халапеньо или чили. Посолите.
Подавайте с начос или высыпьте начос в глубокую тарелку и полейте сверху соусом.
Острый сырный соус к начос
На 4 порции понадобится:
- 1 ст.л. сливочного масла;
- 1 ст.л. пшеничной муки;
- ¾ стакана холодного молока;
- ¼ стакана куриного бульона;
- 1 ч.л. острого соуса шрирача (или соуса чили);
- ½ ч.л. соли;
- ½ ч.л. сушеного перца чили;
- 1 стакан любого натертого сыра на свой вкус.
Инструкция по приготовлению:
Шаг 1. Нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное масло, когда оно растает – всыпьте муку и хорошо перемешайте лопаткой.
Шаг 2. Очень медленно влейте холодное молоко, постоянно помешивая и разбивая пузырьки и комочки.
Шаг 3. Влейте куриный бульон. Добавьте специи. Доведите до кипения, помешивая. Уменьшите огонь и засыпьте тертый сыр. Помешивайте, пока сыр не расплавится, около минуты.
Наполните соусницу готовым соусом, выложите на тарелку начос.
Мексиканский томатный соус сальса
Сделать традиционный томатный соус мексиканской кухни не составит труда – смешайте измельченные томаты, лук, травы и специи, и соус готов.
На 2 порции понадобится:
- 2 средних томата, мелко нарезанные;
- ¼ стакана измельченных листьев кориандра или ½ ч.л. сушеного;
- ¼ стакана мелко нарезанного лука;
- 1 зеленый перец халапеньо или перец чили;
- 1 зубчик чеснока;
- ¼ ч.л. молотого кумина или специи зира;
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- щепотка сахара;
- соль по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Разрежьте томаты пополам, ложкой выберите мякоть. Если хотите получить густую сальсу, то удалите семена, а мякоть отожмите через марлю, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шаг 2. Нарежьте луковицу и листья кориандра.
Шаг 3. Перец халапеньо (или чили) разрежьте, удалите семена, мякоть нарежьте на 4 части. Пропустите чеснок через чеснокодавилку.
Шаг 4. В контейнер блендера или кухонного комбайна положите нарезанную луковицу, чеснок, перец халапеньо. Мелко измельчите.
Шаг 5. Добавьте томатную мякоть и кориандр. Немного измельчите.
Шаг 6. Прибавьте молотый кумин или зиру, щепотку сахара и соли. Полейте лимонным соком. Измельчите снова в течении 10 секунд.
Готовая сальса не должна получиться пюреобразной консистенции, в соусе должны присутствовать кусочки томатной мякоти.
Соус перед подачей следует охладить в холодильнике полчаса.
Вместо свежих томатов можно использовать консервированные помидоры.
Соус для начос из греческого йогурта
Время приготовления – 5 минут.
На 8-10 порций понадобится:
- 2 стакана греческого йогурта или сметаны;
- ½ стакана соуса сальса;
- 1 ч.л. сушеного укропа;
- ½ ч.л. сушеного перца чили;
- ½ ч.л. сушеного лука;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. свежей измельченной петрушки.
Рецепт приготовления очень простой.
Смешайте все вышеперечисленные ингредиенты в небольшой миске. Вместо сушеного лука можно взять 1 небольшую свежую луковицу, тогда все продукты следует измельчить до однородной консистенции в кухонном комбайне или блендере.
Готовый соус хранить в закрытом контейнере в холодильнике до недели.
Гуакамоле – соус для начос из авокадо
Этот соус пришел из мексиканской кухни. Название происходит из двух слов: «ahuacatl» – авокадо и «molli» – соус. Он идеально подойдет не только к чипсам из тортильи.
Соус гуакамоле можно необычно разнообразить фруктами, добавив клубнику, персики, ананас, манго, гранат и даже арбуз.
На 2-4 порции потребуется 10 минут и следующие продукты:
- 2 авокадо;
- ½ ч.л. соли;
- 1 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
- 2 ст.л. измельченного лука;
- 1-2 средних перца халапеньо или чили;
- 2 ст.л. свежих листьев кориандра или ½ ч.л. специи кориандра;
- черный молотый перец по вкусу;
- ½ томата по желанию.
Инструкция по приготовления:
Шаг 1. Разрежьте авокадо поплам. Удалите косточку. Ножом или ложкой выберите мякоть.
Шаг 2. Разомните мякоть авокадо с помощью вилки до пюреообразного состояния.
Шаг 3. Добавьте соль, лимонный сок. Прибавьте измельченный лук, свежий острый перец, молотый черный перец.
Шаг 4. Накройте соус пищевой пленкой и отправьте в холодильник до момента подачи.
Если хотите добавить помидор в соус, сделайте это непосредственно перед подачей.
Также можно приготовить быстрый вариант гуакамоле: смешать мякоть авокадо с соусом сальса.
Вегетарианский ореховый соус к начос
Этот соус не содержит сыра – столь популярного ингредиента в составе соусов для начос.
Понадобится:
- ½ луковицы, нарезанной;
- 3 зубчика чеснока, измельченного;
- 1 зеленый перец халапеньо или перец чили (можно маринованный);
- 1,5 стакана орехов кешью (или других);
- 2 стакана овощного бульона;
- 100 г зеленого перца чили;
- 1,5 ст.л. картофельного крахмала (можно заменить кукурузным);
- ½ ч.л. специи кумина или зира;
- 1 ст.л. молотого перца чили;
- соль и специя паприка по вкусу.
Пошаговая инструкция:
Шаг 1. Орехи кешью замочите в воде на ночь.
Шаг 2. Перец халапеньо порежьте пополам, удалите семена, измельчите.
Шаг 3. Нагрейте немного оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный лук, халапеньо (или его замена), приправьте щепоткой соли и сладкого перца. Тушите в течение 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
Шаг 4. Пока готовятся овощи, налейте овощной бульон в контейнер блендера или кухонного комбайна, высыпьте орехи, картофельный крахмал, свежий перец чили, сушеный перец чили, кумин или зиру, соль. Добавьте тушеные овощи. Измельчите все до однородной консистенции.
Выложите начос из упаковки на блюдо. Подавайте с соусом.