Как жарить зразы

Зразы — блюдо литовской кухни. Это пирожки, где роль теста выполняет мясной фарш, а начинкой традиционно являются яйца и овощи. Сейчас очень популярен способ приготовления зраз, где мясной фарш заменен картофельным пюре, а начинка — мясная или овощная.

Вам понадобится

• • Для картофельных зраз:
  • — 500 г картофеля;
  • — 50-75 г сливочного масла;
  • — 1 яйцо;
  • — панировочные сухари.
  • Для начинки:
  • — 1 крупная луковица;
  • — 2 яйца.
  • Для картофельных зраз с мясом:
  • — 500 г картофеля;
  • — 1 яйцо;
  • — 300 г говядины;
  • — 2 головки репчатого лука;
  • — соль
  • перец.
  • Для зраз по-польски:
  • — 600 г говядины;
  • — 100 г говяже-свиного фарша;
  • — 1 большая головка репчтого лука;
  • — 30 г сливочного масла;
  • — 50 г панировочных сухарей;
  • — соль
  • перец.
  • — мука;
  • — мясной бульон.

Инструкция

1. Картофельные зразы
   
   Вымойте и почистите картофель. Отварите в подсоленной воде, разомните вилкой или толокушкой в пюре, добавьте сливочное масло и яйцо.
2. Нарежьте луковицу очень мелко, разогрейте на сковороде немного подсолнечного масла и обжарьте лук. Два яйца сварите вкрутую. Порубите вареные яйца, смешайте с обжаренным луком.
3. Сделайте из картофельного пюре толстенькую (1-1.5 сантиметра) лепешку, положите в центр начинку, сложите пополам, чтобы получился пирожок. Обваляйте зразу в сухарях, разогрейте растителное масло на сковороде и обжарьте зразу с двух сторон.
4. Картофельные зразы с мясом
   
   Промойте говядину под холодной проточной водой, сврите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку. Порубите мелко репчатый лук, разогрейте немного растительного масла на сковородке, обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте лук в прокрученную говядину, посолите и поперчите.
5. Вымойте картофель очень тщательно, можно даже с помощью зубной щетки, чтобы грязь не осталась в неровностях клубня. Сварите в мундире в подсоленной воде, дайте немного остыть, очистите, разомните в пюре вилкой или специальной толокушкой, посолите, добавьте яйцо, тщательно перемешайте.
6. Сформируйте из картофельного пюре лепешки, на каждую положите начинку, защипните края, придайте овальную форму, должно получиться похоже на котлетку. Разогрейте растительное масло на сковороде обжарьте зразы с двух сторон, с каждой – сразу до готовности, чтобы зразы не развалились.
7. Зразы по-польски
   
   Промойте говядину, нарежьте тонкими ломтиками и тщательно отбейте. Измельчите репчатый лук, смешайте с мясным фаршем, добавьте сливочное масло, панировочные сухари, соль и перец по вкусу.
8. Намажьте отбитое мясо фаршем, сверните трубочкой, посолите, поперчите по вкусу, запанируйте мукой, скрепите с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Разогрейте растительное масло на сковородке, слегка обжарьте зразы, переложите в сотейник, залейте мясным бульоном и тушите до готовности.