Аджика – пастообразная масса, острая на вкус и очень ароматная. Родом это слово из Абхазии/Грузии, так назывался приветственный хлеб с солью и острыми специями. Изначально всегда был красного цвета, так как входило много острого перца, но совсем не было томатов. Современные аджики состоят из разнообразных продуктов, которые проварены или закрыты в свежем виде, без термической обработки.

Приготовить её в домашних условиях не составит труда даже начинающему кулинару. Она прекрасно сочетается со многими продуктами, и даже просто намазанная на кусочек хлеба будет удачным началом трапезы. Вкус получится острым, вкусным, возбуждающим аппетит и очень пикантным.

Классический рецепт морковной аджики

Подготовить следующие ингредиенты:

  • 600 грамм моркови;
  • 200 грамм томатов;
  • 1стакан чищеного чеснока;
  • ½ ст. ложки перца чили;
  • по 1 ч. ложке кориандра, паприки;
  • уцхо-сунели – ½ чайной ложки,
  • 100 грамм укропа/кинзы;
  • 100 мл постного масла;
  • по 1 ст. ложки сахара/соли.

Пошаговое руководство.

  1. Промыть все овощи, отделить семечки, сердцевину, шкурки, шелуху.
  2. Томаты освободить от кожуры, разделить на части, измельчить в чаше блендера с перцем, вылить в миску, довести до кипения.
  3. Засыпать натертую морковь, поварить в течение 40 минут под крышкой.
  4. По истечении времени влить масло, сдобрить специями, посолить, всыпать сахар, уварить примерно 20 минут.
  5. Следом положить измельченный чеснок, зеленую часть укропа мелко покрошенную, варить ещё 7 минут.
  6. Готовую аджику разложить в пастеризованные банки, закрутить.
  7. Держать сутки, укутав пледом, затем убрать в шкаф.

Маленькая хитрость на заметку. Если помидоры чуть надрезать и обдать кипятком, то кожура снимется легко.


Морковный огонёк

Для изготовления вкусной аджики понадобятся следующие компоненты:

  • морковь – 1000 г;
  • сладкая паприка, помидоры – по 500 г;
  • яблоки – 300 г;
  • чеснок – 200 г;
  • горький перец – 2 ч. л;
  • сахар – ½ стакана;
  • постное масло – 2 ст. ложки;
  • соль, уксус – по 1 ст. ложке.

Пошагово:

  1. Хорошо обмыть все продукты, очистить, разделить на части.
  2. Прокрутить их через мясорубку, сложить в емкость для варки.
  3. После того как смесь закипит, убавить огонь, тушить под крышкой 60 минут.
  4. Спустя час положить чеснок, влить масло, добавить специи.
  5. Проварить 2 минуты, влить уксус, разлить в бутылки, герметично укупорить.

Готовый продукт хранить в прохладном месте.


Аджика луково-морковная

Обычный рецепт легкого приготовления острой моркови, который подходит для любого мяса, рыбы, птицы, к овощам.

Взять следующие ингредиенты:

  • лук репчатый – 1 кг;
  • морковь – 3 кг;
  • черный перец, гвоздика, соль – по щепотке;
  • чеснок – 2 головки;
  • растительное масло – 100 мл.
  1. Поэтапный процесс приготовления начинается с подготовки овощей. Их следует очистить, сполоснуть водой.
  2. Морковь натереть на крупной терке.
  3. Лук покрошить полукольцами.
  4. Соединить в сотейнике и пассировать на сильном огне в течение десяти минут.
  5. Добавить приправы, чеснок, переложить в стерильную тару, поставить в холодильник.


Пикантная закуска

Приготовить овощную аджику в домашних условиях можно быстро и просто, посмотрев видео с комментариями опытных кулинаров. Предложенный вариант морковной закуски получается менее жгучим и очень ароматным.

Продукты:

  • морковь, зеленые помидоры – по 1 кг;
  • острый перчик – 5 стручков;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • соль, куркума, паприка – по щепотке.

Поэтапное приготовление:

  1. Томаты вымыть, покрошить на части, измельчить в чаше блендера с очищенным перцем. Перелить в емкость для варки, выставить газ на минимальный уровень.
  2. Морковь перетереть на терке, добавить к томатному пюре. Влить масло, засыпать соль, приправы и пасту, размешать. 
  3. Уваривать аджику под крышкой на протяжении четырех часов. Разложить в пастеризованную тару, закатать, перевернуть на крышки.
  4. Укутать одеялом и оставить на пару дней, до полного остывания. Приятного аппетита!


Аджика с морковью и овощами

Ингредиенты:

  • по 1 кг морковки/кабачков;
  • по 500 грамм болгарского перца/ помидоров;
  • 2 головки чеснока;
  • 2 луковицы;
  • по 2 ст. ложки жгучего перца/соли;
  • 1 стакан сахара;
  • по 50 мл виноградного уксуса/масла.

Поэтапно:

  1. Вымыть все овощи, снять кожуру, шелуху, удалить семечки.
  2. В миску сложить перекрученные на комбайне морковь, кабачки, томаты, варить на среднем огне минут 20.
  3. Лук покрошить мелко, перец измельчить в блендере, положить к первой массе. Проварить 15 минут.
  4. Выдавить чеснок, смешать с сахаром, добавить в полуфабрикат и поварить ещё минут 10.
  5. По истечении времени сдобрить смесь приправами, залить уксус и масло, дать закипеть и разлить в порционные чистые банки, закатать.

Удачный рецепт овощной аджики понравится вашим гостям и членам семьи. Угощайтесь!


Аджика с морковью в мультиварке

Продукты:

  • морковь – 1,5 кг;
  • ялтинский лук – 0,5 кг;
  • Антоновка – 3 штуки;
  • помидоры – 700 г;
  • сладкий перец – 300 г;
  • чеснок – 1 стакан очищенных зубчиков;
  • петрушка, укроп – по 1 пучку;
  • соль, перец, паприка – по вкусу.

Как готовить:

  1. Сначала промыть и очистить все продукты.
  2. Пропустить через кухонный комбайн овощи поочередно.
  3. Загрузить в чашу мультиварки прокрученные морковь, помидоры, лук. Выставить режим «выпечка», держать 25 минут.
  4. Затем добавить все остальные компоненты, перемешать, держать в режиме «выпечка» ещё минут 30. Если будет сильно булькать, крышку плотно не защелкивать.
  5. Сдобрить приправами, размешать и разлить в пастеризованную тару. Укупорить, выдержать в тепле день или два, убрать в прохладное место.

Получится оригинальная закуска средней жгучести. По желанию можно в конце томления влить немного постного масла.


Острая морковка

Аджикой это не назвать, но получается очень вкусный, интересный вариант приготовления корнеплода. По желанию готовый продукт можно пюрировать блендером.

Продукты:

  • 1 кг моркови;
  • 3 ст. ложки дижонской горчицы;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ст. ложка мёда;
  • по 1 чайной ложке паприки, куркумы, кориандра;
  • ½ ст. ложки жгучего перца чили;
  • 1 пучок петрушки;
  • 100 мл подсолнечного масла.

Способ приготовления:

  1. Тщательно вымыть корнеплоды, срезать хвостики, разрезать на четыре половинки вдоль.
  2. Отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. На процесс варки уйдет примерно 15 минут.
  3. В сотейнике смешать все специи, приправы и масло, размешать, раскалить и аккуратно выложить морковку.
  4. Обжаривать 10 минут на среднем огне, добавить зелень, перемешать и снять с плиты.


Калорийность и состав

У моркови она составляет 35 ккал на порцию из 100 грамм. Аджика с минимальным набором продуктов по пищевой ценности заключает в себе 52 ккал и увеличивается в зависимости от входящих компонентов. По энергетической ценности входят белки, жиры, углеводы в пропорции 1,5-0,2-7 грамм.

В состав корнеплода входят каротины, ликопен, флавоноиды, макро и микроэлементы, органические кислоты, жирные и эфирные масла, витамины. Особенно богат витамином А, поэтому его считают самым полезным для глаз. Также, входят минеральные соли, каротин, пектин и малое количество крахмала.

Полезные свойства и противопоказания

Все самые ценные вещества в составе компонентов аджики оказывают благотворное влияние на организм. Небольшие количества острой приправы способствуют нормализации работы кишечника, увеличивают обмен веществ, питают кожу, волосы и ногти. Включение в рацион питания небольших объемов такой приправы, помогает справиться со стрессами, активизировать работу желез, сократить риск развития раковых опухолей.

Однако, несмотря на ценные микроэлементы, не стоит употреблять в пищу при хронических заболеваниях желудка и 12-перстной кишки, особенно в стадии обострения. Рекомендовано ограничить количество потребляемой аджики беременным и маленьким детям. С осторожностью кушать людям с аллергическими проявлениями на острые специи или неприятие самой моркови.