Домашний хлеб: преимущества и особенности


Хлеб традиционно считается необходимым дополнением трапезы. Он служит основой для бутербродов, сопровождает супы и вторые блюда, используется дли приготовления закусок и десертов. К сожалению, качество промышленной выпечки оставляет желать лучшего. В хлеб добавляют множество не слишком полезных ингредиентов: улучшителей вкуса, стабилизаторов, ароматизаторов. Продукция с натуральными ингредиентами стоит дорого и не всегда доступна. Лучший выход – печь хлеб самостоятельно. Процесс легко освоить, начав с базовых рецептов, можно постепенно переходить к более сложным и оригинальным.

Вопреки общепринятому мнению, калорийность обычного хлеба не слишком высока. Наиболее полезен продукт с добавлением цельных зерен или неочищенной муки. Хлеб с добавками (оливками, сыром, орехами, сухофруктами) содержит больше калорий, но отличается изумительным вкусом. Можно подобрать и менее калорийные ингредиенты: пряные травы, специи, сушеные овощи. Такой хлеб очень полезен, кроме витаминов группы В он содержит много ценной клетчатки и стимулирует хорошее пищеварение.

Чтобы домашний хлеб получился вкусным, важно использовать качественные продукты. Подойдут свежие или сухие дрожжи, некоторые предпочитают выпечку на закваске. Внешний вид и вкус хлеба зависит и от качества муки. Предпочтительно использовать продукт из твердых сортов пшеницы. Из белой муки высшего сорта получаются вкусные кондитерские изделия и воздушный легкий хлеб. Из муки 1 сорта выпекают буханки с более плотным мякишем и красивой глянцевой корочкой. Буханки из муки 2 сорта отличаются плотностью и приятным ореховым привкусом. Ржаная мука не содержит клейковины, перед выпечкой ее смешивают с пшеничной, точные пропорции зависят от конкретного рецепта.

Важный момент – оформление буханки. Чтобы корочка получилась блестящей и румяной, ее смазывают взбитым яйцом. Шелковистую горбушку обеспечивает покрытие молоком. Сладкий хлеб можно смазать сахарным сиропом, корочка будет глянцевой и хрустящей.

Пшеничный хлеб: базовый рецепт


Для выпечки красивых, вкусных и полезных караваев понадобится не более 1,5 часов. Готовый хлеб можно заморозить и разогреть перед подачей в микроволновке или духовке. По базовому рецепту пекут и хлеб с добавками. В сладкие буханки рекомендуется добавить молотую корицу, нарубленные орехи, миндальные лепестки, цукаты, изюм, курагу, чернослив, сушеную вишню. Для закусочного хлеба подойдут нарезанные колечками маслины или оливки без косточек, семечки подсолнуха или тыквы, сыр, сушеная зелень, паприка. Все компоненты добавляют после расстойки, тщательно вымешивая тесто. Из указанного количества продуктов получится 3 буханки стандартного размера.

Ингредиенты:

  • 1,4 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • 4 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 900 мл воды.

Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, поставить смесь в тепло на 15 минут. Перелить в большую миску, всыпать соль, порциями вмешать предварительно просеянную муку. Замесить некрутое однородное тесто,  положить его в миску, затянуть пищевой пленкой и поместить в тепло. Когда масса увеличится вдвое, можно приступать к разделке.

Формы для хлеба (прямоугольные или круглые) смазать растительным маслом. Выложить тесто на доску, присыпанную мукой, месить еще несколько минут. Разделить на 3 части, каждую скатать в колобок и поместить в форму. Накрыть емкости пленкой и оставить на 30-40 минут для расстойки. Когда будущие буханки заполнят формы, сделать на каждой надрез и посыпать поверхность мукой.

Поместить формы в духовку, разогретую до 200 градусов. Печь 35-40 минут, проверить готовность, постучав по форме. Если хлеб не пропекся, звук будет глухим, формы нужно вернуть в печь еще на 5-7 минут. Готовые булки вынуть и охладить на решетке, прикрыв льняным полотенцем.    

Хлеб на молоке: поэтапное приготовление

В тесто можно добавить нежирное молоко, смешав его с водой. Хлеб получится более приятным на вкус, таким образом часто выпекают буханки со сладкими добавками: сухофруктами, орехами, цукатами. Количество сахара можно увеличить, но слишком сладкий хлеб хуже поднимается.

Ингредиенты:

  • 15 г сухих дрожжей;
  • 100 г сливочного масла;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 1,4 кг пшеничной муки 1 или высшего сорта;
  • 3 ч. л. соли;
  • 3 яйца;
  • 450 мл молока;
  • 450 мл воды.

Муку просеять в миску, молоко слегка подогреть и смешать с водой. Растворить сухие дрожжи в половине молочной смеси, добавить сахар. Оставить на 15 минут. Сливочное масло смешать с мукой, влить растворенные дрожжи и 2 яйца, взбитых в отдельной емкости, всыпать соль. Месить тесто около 10 минут, распределить его по 3 формам, слегка смазанным маслом. Оставить для расстойки на 40 минут.

Поверхность хлеба смазать взбитым яйцом для образования румяной корочки. Поставить формы в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 50 минут, выложить буханки из форм, смазать корочку растопленным сливочным маслом. Охладить хлеб на решетке или доске, прикрыв льняным полотенцем.

Серый хлеб с луком и сыром


Для приготовления классического серого хлеба нужно смешать муку первого и высшего сорта. Мякиш получается плотным, пищевая ценность такого хлеба высока. Для улучшения вкуса можно добавит дополнительные ингредиенты, например, острый твердый сыр и предварительно обжаренный лук. Вместо тмина для посыпки можно использовать мак или смесь сушеных трав: петрушки, укропа, базилика, тимьяна. Из указанного количества продуктов получается 1 буханка или каравай.

Ингредиенты:

  • 300 г пшеничной муки 1 сорта;
  • 150 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 300 мл воды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • 10 г свежих дрожжей;
  • 1 ст. л. рафинированного растительного масла;
  • 1 луковица среднего размера;
  • 80 г сыра типа чеддер;
  • 1 ч. л. тмина;
  • 1 яйцо.

Муку просеять и смешать. В теплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль, растительное масло. Дать смеси постоять четверть часа. Луковицу почистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Следить, чтобы лук не подгорел. Для придания приятного карамельного вкуса можно всыпать в сковороду немного сахара. Сыр натереть на мелкой терке.

В растворенные дрожжи порциями всыпать мучную смесь. Замесить однородное тесто, оставить его в миске под полотенцем для расстойки. За 40 минут опара должна увеличиться вдвое. Если тесто не поднимается, поместить его в тепло, например, в таз с горячей водой.

Вымесить тесто на доске, присыпанной мукой, добавив в него натертый сыр и лук. Пару столовых ложек сыра отложить для посыпки. Выложить тесто в смазанную маслом форму и оставить на 20-30 минут. Если необходимо выпечь каравай, собранное в шар тесто укладывают на противень, на поверхности делается 2-3 насечки ножом.

Когда будущая буханка поднимется, смазать ее взбитым яйцом и посыпать смесью натертого сыра и тмина. Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов. Проверить готовность хлеба, вынуть его из формы и охладить на доске или решетке. Подавать выпечку можно полностью остывшей или теплой, она хороша как самостоятельное блюдо или сопровождение к овощным салатам, рыбе, жареному мясу.