Как выбрать говядину

При покупке говядины очень важно уметь ее правильно выбрать, чтобы потом не уповать на свое неумение вкусно готовить. Прежде всего мясо коровы лучше приобретать в качественном мясном магазине, где товар не залеживается неделями. Мороженую говядину не рекомендуется использовать, так как в таком мясе часто погибает много полезных веществ и микроэлементов, а также при помощи заморозки легко скрыть все дефекты продукта. Прежде всего понравившийся кусок должен приятно пахнуть молоком, особенно, если продавец утверждает, что это молодой теленок, цвет должен быть насыщенно красным, без потемнений, а прожилки светло - молочного или белого цвета. При надавливании мясо должно слегка пружинить и на поверхности отсутствовать какой - либо налет или скользкие субстанции. Итак, свежее мясо приобретено. Можно приступать к приготовлению любимых блюд.

Домашний борщ с говядиной на кости

Наверное самым любимым и популярным блюдом в России считается красный борщ с говядиной. И на самом деле это кажется настоящая богатырская еда - вкусная, полезная, включающая в себя практически все разнообразие овощей, а самое главное сытная.

Для приготовления настоящего мужского блюда понадобятся следующие продукты:

  • говядина на кости - 1 - 1,5 кг;
  • картофель - 7 - 8 корнеплодов;
  • морковь - 1 крупная штука;
  • свекла - 2 средние штуки;
  • лук репчатый - 1 головка;
  • капуста пекинская - маленький вилок или половина среднего;
  • томаты - 3 штуки или томатная паста - 150 грамм;
  • болгарский перец - 1 штука;
  • чеснок - 3 - 4 зубчика;
  • растительное масло для обжарки;
  • соль, перец, лавровый лист, зелень.

Пошаговый рецепт:

  1. Говядину промыть под проточной водой и сварить практически до готовности в подсоленной воде, чтобы мясо можно было легко отделить от косточки. Для борща рекомендуется именно говядина на кости, чтобы получился наваристый бульон с насыщенным вкусом. 
  2. За это время, пока готовится мясо, можно почистить картошку и убрать ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она не успела потемнеть и заветриться.
  3. Свеклу, морковь очистить от кожуры и потереть на крупной терке, выложить в сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и поставить на огонь.
  4. Освободить от шелухи репчатый лук, измельчить, выложить в сковородку со свеклой и морковью, помешивая тушить минут 10 - 15, а затем добавить либо томатную пасту, разведенную небольшим количеством кипяченой воды или бульона, либо пошинкованные томаты, и готовить еще минут 15.
  5. Болгарский перец разделать, вынув сердцевину с косточками и порезав на небольшие квадратики. Его можно также добавить в зажарку, но для более ярко выраженного запаха можно кинуть и на последнем этапе вместе с капустой.
  6. Вернувшись к бульону, нужно достать говядину, смыть все излишки теплой водой и разделить на порционные кусочки. Бульон процедить через марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, и выложить обратно разделанную говядину. Поставить на огонь.
  7. Очищенный картофель порезать соломкой и кинуть в бульон. 
  8. Нашинковать капусту - чем тоньше, тем вкуснее.
  9. Когда картофель будет практически готов, добавить зажарку и капусту.
  10. Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или раздавить ножом, зелень измельчить. Все кинуть в борщ.
  11. Если необходимо, то досолить. Добавить перец и несколько листиков лаврового листа.

В классическом варианте при подаче борща к столу добавить ложку домашней сметаны и веточку петрушки, а рядом положить кусочек хлеба с салом. Приятного аппетита!


Ребрышки теленка с соусом из шпината

Для этого блюда более удачным выбором станут ребрышки теленка - они будут более мягкие и нежные, но если под рукой только говядина, то и она получится необыкновенно вкусной.

Необходимые ингредиенты:

  • говяжий бульон - 350 мл;
  • свежие ребрышки - 1 - 1,5 кг;
  • репчатый лук - 1 крупная головка;
  • красное сухое вино - 500 мл;
  • масло подсолнечное - 30 мл;
  • соль, перец черный, перец красный.

Для соуса:

  • шпинат - 150 грамм;
  • сливки - 70 мл;
  • сливочное масло - 20 грамм;
  • специи для салата.

Поэтапное приготовление:

  1. Ребрышки разрезать на порционные части, хорошо вымыть и залить красным вином. Оставить мариноваться на 6 - 7 часов. Именно в таком длительном маринаде и заключается вся хитрость необычного вкуса ребрышек.
  2.  Через указанное время телятину посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой с маслом антипригарной сковородке. Благодаря этому на мясе образуется корочка, которая позволит сохранить сочность.
  3. Вылить на сковороду вино и тушить, пока половина жидкости не испарится.
  4. Затем добавить очищенный от шелухи и разрезанный на 4 - 6 долек репчатый лук.
  5. Влить к мясу говяжий бульон и довести до кипения.
  6. Переложить ребрышки с винно - говяжьим бульоном и луком в жаропрочную форму, накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф. Оставить готовиться на протяжении 3- х часов при температуре 160 градусов. Благодаря воздействию не очень высокой температуры мясо получится мягким и не потеряет много влаги.
  7. Для приготовления соуса листья шпината вымыть, обсушить, мелко нарезать и выложить в алюминиевую кастрюлю. Добавить растопленное сливочное масло и слегка нагреть. Влить сливки, добавить специи и взбить все блендером.
  8. Через указанное время мясо достать из духовки, кусочки лука можно выкинуть (мало кто любит такой проваренный лук), ребрышки красиво разложить на большом блюде, дно которого застелить несколькими листиками шпината или обычного салата. Соус вылить в стеклянную посуду. Можно наслаждаться царским ужином.

Говяжьи антрекоты с картофелем по - домашнему

Для приготовления аппетитного и сытного блюда (из расчета на 4 порции) понадобятся следующие продукты:

  • говяжьи антрекоты - 4 штуки;
  • картофель - 1 кг;
  • репчатый лук - 2 головки;
  • морковь - 2 небольшие штуки;
  • домашние томаты - 2 средние штуки;
  • томатный сок - 250 мл;
  • петрушка, укроп;
  • соль, перец, лавровый лист;
  • подсолнечное масло - 50 мл.

Пошаговый рецепт:

  1. Говяжьи антрекоты лучше выбрать небольших размеров, мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и отправить на хорошо разогретую с подсолнечным маслом антипригарную сковородку. Обжарить на сильном огне до образования румяной корочки с обеих сторон. Затем влить немного кипяченой воды, уменьшить огонь и оставить тушиться на 30 - 40 минут под крышкой. Периодически посматривать, чтобы мясо не подгорело.
  2. Репчатый лук и морковь почистить, лук порезать на полукольца и разделить на тонкие пряди, морковь можно потереть на крупной терке, но эффектнее блюдо будет выглядеть, если ее порезать фигурным ножом или хотя бы кружочками. 
  3. По истечении указанного времени мясо из сковородки выложить в казанок или широкую кастрюлю с толстым дном, а на сковороду отправить жариться овощи. Когда овощи немного подрумянятся, выложить их на мясо.
  4. Томаты обдать кипятком и снять тонкую кожицу, порезать их на тонкие дольки или соломку. Добавить к мясу с овощами, влить немного подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Обжарить все в течение 5 минут.
  5. Влить в кастрюлю томатный сок, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 - 40 минут. Периодически помешивать.
  6. Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, посолить и отправить на разогретую сковородку для получения золотистого цвета и румяной корочки. Когда картофель обжарится, а мясо протушится указанное время, добавить картофель к мясу, влить немного теплой воды, если необходимо то еще посолить, поперчить, кинуть пару лавровых листиков. Накрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне в течение 10 - 15 минут.
  7. Когда блюдо будет готово, разложить его по тарелкам, украсив мелко нарубленной зеленью - укропом или петрушкой, кто что больше любит.