Как приготовить кускус

Хотя кускус принято считать крупой, на самом деле он ближе к пасте. Для его изготовления используют муку крупного помола из твердых сортов пшеницы. Ее смачивают, формуют крошечные шарики, которые затем готовят на пару. Так получают «свежий» кускус. Тот же, что продается в магазинах – полуфабрикат. Он уже приготовлен и высушен, вам осталось только залить его кипятком и подержать под крышкой. В зависимости от бренда этот процесс может занять от 5 до 15 минут, лучше всего свериться с указаниями на упаковке. Воды обычно берут столько же по объему, сколько и крупы. Чтобы приготовить идеальный кускус, есть несколько хитростей:

  • не лейте воду «на глаз». Если кипятка будет мало, получится сухой и твердый кускус, много – кашеобразный. Только соблюдая правильную пропорцию, вы получите легкую пушистую крупу;
  • не оставляйте кускус стоять слишком долго, спустя положенное время его обязательно надо слегка взбить вилкой. Если пропустить эту процедуру, вы не получите отдельных крупинок.

Готовый кускус может храниться в холодильнике до трех дней.


Салат из кускуса с травами и апельсином

Этот легкий ароматный освежающий салат прекрасно дополнит жареное мясо или рыбу. Вам понадобится:

  • 1 чашка кускуса;
  • 1 чашка овощного бульона или кипятка;
  • 50 г зелени мяты;
  • 50 г зелени петрушки;
  • 50 г зелени кориандра;
  • 1 апельсин;
  • ¼ лимона;
  • соль мелкого помола.

Заварите кускус кипятком, сбрызните оливковым маслом и распушите вилкой. Пока кускус охлаждается измельчите пряные травы. С апельсина снимите кожуру и нарежьте его ломтиками, а затем из каждого ломтика ножом для фруктов вычлените мякоть, отбрасывая жесткие мембраны.  Смешайте готовую крупу с апельсином и травами, выжмите лимонный сок и приправьте салат солью.

Салат с кускусом и фетой

В этом рецепте с кускусом удачно сочетаются классические ингредиенты средиземноморской кухни – сыр фета, яркое песто, сочные свежие овощи.

Вам понадобится:

  • 100 г кускуса;
  • 2 головки красного лука;
  • 1 желтый болгарский перец;
  • 1 средний огурец;
  • 50 г сыра фета;
  • 2 ст. ложки песто;
  • 2 ст. ложки кедровых семян;
  • соль и свежемолотый черный перец.

Залейте кускус кипятком. Оставьте на 5-10 минут под крышкой. Тем временем нашинкуйте лук крупным кубиком. Отрежьте у перца верхушку, удалите семена и нарежьте мякоть такими же кубиками. Огурец разрежьте вдоль на четвертинки, затем нашинкуйте их ломтиками. Нарежьте фету кубиками. Готовый кускус взбейте вилкой, добавьте песто и слегка охладите. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковороде. Смешайте кускус с овощами, приправьте солью и перцем, подавайте, посыпав кедровыми орешками.


Салат с кускусом и инжиром

В этом экзотическом салате сладость инжира удачно уравновешивается солеными оливками и острым луком-шалотом.  Чтобы приготовить этот легкий салат, вам понадобится:

  • 200 г кускуса;
  • 100 г инжира;
  • 100 г томатов-черри;
  • 50 г крупных оливок;
  • 3 ст. ложки грецких орехов;
  • 1 ст. ложка измельченной зелени кориандра;
  • 2 головки лука-шалота;
  • 4 ст. ложки винного уксуса;
  • ½ авокадо;
  • ½ ч. ложки жидкого меда.

Приготовьте кускус. Инжир нарежьте небольшими кусочками. Томаты разрежьте напополам, также разрежьте оливки. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде и разбейте их на небольшие кусочки.  Из авокадо извлеките мякоть, положите ее в чашу блендера вместе с измельченным луком-шалотом, добавьте мед и уксус, приготовьте заправку для салата. Смешайте в миске кускус, оливки, инжир, орехи, томаты и зелень, добавьте заправку и перемешайте.

Марокканский салат с кускусом

Этот классический марокканский салат – яркая и экзотическая смесь из кускуса и овощей. Приготовить его по пошаговому рецепту не составит труда. Вам потребуется:

  • 1 чашка кускуса;
  • ½ чашки измельченной зелени петрушки;
  • ½ чашки измельченной зелени мяты;
  • 2 щепотки семян тмина;
  • 1 ч. ложка измельченного корня имбиря;
  • 1 средний гранат;
  • 1 средний цуккини;
  • 2 болгарских перца (красный и желтый);
  • 1 апельсин;
  • ¼ чашки изюма;
  • 2 ст. ложки оливкового масла.

Приготовьте кускус. Вымойте апельсин и натрите его цедру на терке, затем очистите фрукт и разберите на дольки. С долек апельсина удалите пленку и нарвите их на кусочки. Очистите гранат. Есть простой поэтапный способ сделать это.  Необходимо срезать верхушку и надрезать гранат на дольки по пленчатой перегородке, затем вставить в середину нож, проткнув гранат насквозь, и разломать фрукт. Осталось только вывернуть полученные кусочки так, чтобы зерна сами начали осыпаться вам в руки. Нарежьте цуккини тонкими ломтиками, затем нарежьте ломтики на четыре части. Освободите перец от плодоножки, перемычек и семян. Крупно нарежьте мякоть. Смешайте кускус с зернами граната, цедрой и мякотью апельсина, цуккини и перцем, добавьте зелень, измельченный имбирь и тмин, влейте оливковое масло и хорошо перемешайте.


Рецепт салата из кускуса с креветками и чесноком

Этот вкусный салат можно подать на ужин в пятничный вечер, сопроводив бокалом белого полусухого вина. Возьмите:

  • 1 чашку кускуса;
  • 500 г очищенных сырых креветок;
  • 1 ст. ложка измельченного чеснока;
  • ½ ч. ложки свежемолотого черного перца;
  • 1 лимон;
  • 2 ч. ложки измельченной зелени орегано;
  • 2 ч. ложки зелени тимьяна;
  • 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки;
  • 1 средний огурец;
  • 50 г сыра фета.

Залейте кускус подсоленным кипятком и оставьте на 5-10 минут, слегка взбейте вилкой и охладите. В сковороде на среднем огне нагрейте одну столовую ложку оливкового масла и быстро обжарьте креветки. Жарьте часто помешивая, не дольше 2-3 минут, добавьте измельченный чеснок, приправьте солью и перцем и готовьте еще около минуты. Снимите с огня. С лимона снимите цедру, выжмите сок. 1 ½ чайной ложки свежевыжатого сока добавьте к креветкам, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Нарежьте огурец и фету кубиками. Взбейте в миске оставшееся оливковое масло с лимонной цедрой, оставшимся соком, пряными травами и ¼ чайной ложкой соли. Смешайте кускус с креветками, фетой и огурцом, полейте заправкой и перемешайте. Подавайте салат, украсив клиньями лимона.


Салат из кускуса с карри

В основе этого салата не только кукскус, но консервированный нут, богатый белком. Он может стать основным блюдом в вегетарианском питании или сытным гарниром к мясу или птице. Возьмите:

  • 2 чашки кускуса;
  • 1 среднюю морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 3 пера зеленого лука;
  • ½ чашки измельченной зелени петрушки;
  • 1 чашка консервированного нута;
  • ½ чашки изюма;
  • ¼ чашки яблочного уксуса;
  • ¼ чашки оливкового масла;
  • 3 ст. ложки жидкого меда;
  • 1 ст. ложка порошка карри;
  • 1 ст. ложка куркумы;
  • 1 ст. ложка овощного бульона;
  • ½ ч. ложки свежемолотого черного перца.

Приготовьте и остудите кускус. Натрите морковку на средней терке. Измельчите стебель сельдерея и перья лука. В небольшой миске взбейте вместе уксус, оливковое масло, мед, куркуму, овощной бульон и молотый перец. Смешайте кускус, нут, морковь и изюм. Добавьте заправку, перемешайте. Уберите в холодильник на час или более.

Рецепт салата с кускусом и арбузом

Этот интересный освежающий салат украсит любую барбекю-вечеринку. Вам понадобится:

  • 1 чашка кускуса;
  • 300 г арбузной мякоти;
  • 1 средняя редька;
  • 2 палочки сельдерея;
  • 1 длинноплодный огурец;
  • 1 перо зеленого лука;
  • 2 ст. ложки измельченных листьев базилика;
  • 2 ст. ложки измельченной зелени мяты;
  • 2 ст. ложки лимонного сока;
  • 2 ст. ложки оливкового масла;
  • 1 ст. ложка винного уксуса;
  • соль и свежемолотый перец.

Арбуз нарежьте кубиками. Натрите редьку на терке. Измельчите сельдерей. Нарежьте огурец кубиками. Нашинкуйте лук. В миске взбейте оливковое масло с уксусом, лимонным соком, солью и перцем. Смешайте кускус с овощами и огурцом, добавьте пряные травы и влейте заправку, перемешайте, дайте постоять 10-15 минут и подавайте.