Вам понадобится
  • -желтки от- 8-10 штук (150 грамм)
  • -сахар – 120 грамм
  • -масло растительное – 65 мл.
  • -теплая вода – 30 мл.
  • -цедра лимона - 1 чайная ложка
  • -ванилин – 1 грамм
  • -миндальная мука или молотый миндаль – 65 грамм
  • -мука – 85 грамм
  • -кукурузный крахмал – 85 грамм
  • -разрыхлительный порошок – 1 чайная ложка
  • -белки яичные – 5-7 штук (150 грамм)
  • -сахар – 110 грамм
  • -соль на кончике ножа.
  • -миксер - 1 шт
  • -глубокая чаша - 3 шт
  • -пергаментная бумага
Инструкция
1
Изготовление рулетов, тортов и пирожных всегда считалась трудной и кропотливой работой. Особенная сложность заключалась в выпечке бисквита. Он должен был получиться нежным, пышным, ароматным и вкусным. Чтобы добиться отличного результата, одним из первых правил считалось обязательное соблюдение пропорций в рецептуре и точная последовательность выполнения всех операций. Далее следовало правило замеса тестовой массы и выпечка. А уже потом, при изготовлении торта, бисквит пропитывался сиропом и получался сочным. Бисквитных рецептов очень много, однако, самым вкусным и ароматным считается миндальный бисквит.
Особенность приготовления миндального бисквита заключается в том, что сыпучие ингредиенты замешиваются отдельно, яичные желтки и белки тоже взбиваются по отдельности. В итоге все смеси соединяются, и получается тесто для выпечки бисквита.
2
Во время приготовления бисквита существует несколько ответственных моментов, от которых зависит качество торта или рулета. Чтобы бисквит получился более пышным и вкусным, яйца лучше использовать домашние, деревенские. Они полезнее и содержат больше витамин. Муку перед добавлением необходимо просеять. При этом тесто получается более пышное, и мука размешивается равномерно, без комочков.
Приготовим три миски для смешивания трех разных масс. Миксер для взбивания желтковой и белковой пены.
Первым делом взбиваем желтки с сахаром до густой, беловатой массы. Миксер для смешивания желтков ставим на максимальную скорость. Далее к взбитым желткам, не переставая взбивать миксером, но скорость убавим, добавим растительное масло тонкой струйкой, теплую водичку, цедру лимона и ванилин. Всю массу, снова на максимальной скорости, взбивать до густой однородной консистенции,. Готовую смесь отставляем в сторону.
3
Далее в отдельной посуде смешиваем муку, крахмал кукурузный и молотый миндаль с разрыхлительным порошком. Все продукты хорошо перемешиваем и тоже отставляем для ожидания своей очереди
Теперь смешиваем яичные белки. Перед началом белки необходимо охладить и тогда они будут лучше взбиваться в пену. Взбиваем их, с добавлением щепотки соли, в густую, крепкую пену. В конце добавим сахар, предназначенный для этого замеса.
4
Включаем духовой шкаф и ставим на разогрев до 170 градусов. Пока духовка разогревается, смешиваем все приготовленные замесы. В желтковую массу осторожно высыпаем смешанную мучную массу и маленькими порциями, примерно по ¼ части, вводим белковую пену. Все хорошо перемешиваем. Если все пропорции были соблюдены, то бисквит получится удачный.
Приготовленную для выпекания коржей форму застилаем пергаментной бумагой и смазываем маслом. Это необходимо для того чтобы легче доставать испеченный бисквит из формы. Выкладываем в форму тесто, оно должно быть не жидкое, но и не густое и ставим в прогретую до 170 градусов печь, на 40 – 45 минут. Важная хитрость удачной выпечки заключается в том, что не надо открывать дверку печи во время выпекания бисквита, иначе бисквит осядет и будет низкий и плотный, «резиновый».
5
Готовность бисквита проверяют тонкой деревянной лучиной, спичкой или зубочисткой. Обычно прокалывают бисквит и смотрят сухая палочка или с остатками теста. Если палочку вынули из выпечки сухой, значит бисквит пропекся и можно его доставать из духовки. Если заметили, что выпечка стала отставать от краев, это тоже считается признаком готовности. Готовую выпечку вынимают из формы и ставят для отстаивания на 5 часов. Важно сразу после вынимания из печи освободить бисквит от формы. Пергаментную бумагу можно убрать позже, когда бисквит чуть остынет. Она будет отделяться легко и быстро.
В тесто можно добавлять различные продукты. Цедру лимона и апельсина, мак и шоколадную крошку, какао порошок и ванилин. Но в любом случае для приготовления удачного бисквита требуются качественные продукты. . Бисквит, приготовленный в домашних условиях, получается очень вкусным.
Пищевая ценность в 100 граммах продукта составляет:
Белки – 7,46 грамм, это 11% дневной нормы.
Жиров – 22.89 грамм, это 31% дневной нормы.
Углеводов – 35,54 грамм, это 13% дневной нормы.
Калорийность – 376,3 калорий, это 18% дневной нормы.
Бисквит классического рецепта содержит меньшее количество калорий – 258 калорий.