Виды перца и их польза для здоровья

Существуют различные виды перцев. Чаще всего консервируют болгарский и острый перец.

Болгарский перец радует своим ярким внешним видом и имеет сладковатый привкус. Этот овощ просто чемпион по содержанию витаминов. В его составе находятся почти все витамины группы В. Но больше всего в болгарском (сладком) перце витамина С - 150-250 мл в 100 г овоща при дневной норме 100 мг. В сладком перце содержится почти в 3 раза больше витаминов, чем в лимонах, особенно высокое содержание витамина С в плодах красного и зеленого цвета.

Также болгарский перец богат витамином А, что способствует не только укреплению зрения, но и в совокупности с витамином С он помогает снижать уровень холестерина в крови.

Кроме того в болгарском перце содержаться:

  • полезные микроэлементы;
  • эфирные масла;
  • азотистые вещества и сахара.

Употребление этого овоща поможет насытить организм витаминами, укрепить иммунитет, избавить от спазмов и колик в кишечнике.

В красных плодах содержится ликопин, который предотвращает появление раковых клеток и служит хорошим натуральным профилактическим средством от онкологических заболеваний.

Для заготовок на зиму используют и жгучий стручковый перец. Существует большое количество разновидностей острого перца. Они различаются по цвету, форме, степени остроты и содержанию полезных микроэлементов в своем составе.

 Степень остроты красного стручкового перца зависит от процентного содержания в нем вещества капсаицина.

Капсаицин воздействует на клетки доброкачественных и злокачественных опухолей и активно уничтожает их. Именно благодаря этому свойству даже доктора рекомендуют употреблять красный перец при онкологии.

Также острый перец эффективно борется с простудными заболеваниями и предотвращает развитие атеросклероза.

Регулярное употребление в пищу острого красного перца производит на организм лечебный эффект, а именно:

  • укрепляет иммунитет;
  • стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
  • улучшает аппетит;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • чистит сосуды.

Однако следует помнить, что существует ряд ограничений и противопоказаний для употребления болгарского и острого перца. К ним относятся:

  • острые заболевания желудка;
  • болезни печени и почек;
  • аллергия и индивидуальная непереносимость.

Выбор и хранение перца

Выбрать качественный болгарский перец довольно просто. Плоды должны быть яркой окраски, без пятен и повреждений. У свежего овоща хвостик упругий и зеленый.

 Хранить болгарский перец нужно в холодном месте. В обычном холодильнике свежие овощи лежат от 5 до 10 дней, а в морозилке они могут сохраниться без потери своих вкусовых и полезных качеств до четырех месяцев.

Правильно приготовленная консервация может стоять в подвале от 1 до 3 лет. Дольше хранить заготовки не рекомендуется.

Что касается хранения острого перца, следует учитывать некоторые нюансы. Свежие и сухие плоды хранятся по-разному.

Свежие стручки могут находиться в сухом и прохладном месте, но не более двух недель, потом начинают портиться.

В холодильнике срок хранения перца увеличивается, а в морозилке он может лежать до шести месяцев без ущерба качеству и вкусу.

В сухом виде острый перемолотый перец может храниться весьма долго. Главное - герметично его упаковать и держать в темном месте при комнатной температуре.

Консервация перца на зиму

Перец на зиму заготавливают разными способами. Из него делают лечо, салаты и соусы, плоды маринуют целиком, сушат и измельчают для приправы. Каждый способ приготовления имеет свои плюсы и минусы, а у большинства хозяек есть свой семейный рецепт приготовления перца на зиму.

Консервированный болгарский перец

Ингредиенты:

- болгарский перец (разных цветов) – 1 кг;

- уксус 9% - 200 г;

- растительное масло – 7 столовых ложек;

- соль – 2 столовые ложки с горкой;

- сахар – 1 стакан;

- черный перец горошком, гвоздика, тимьян, лавровый лист – по вкусу.

Вымыть плоды, удалить сердцевину и хвостик, разрезать напополам, крупный перец – на четыре части.

Приготовить рассол. В кипящую воду добавить сахар, соль, растительное масло и специи, проварить 3 – 5 минут.

Залить овощи рассолом, довести до кипения и варить еще 10-15 минут.

Переложить перец в стерилизованные банки. В рассол добавить уксус, довести до кипения и сразу снять с огня.

Залить перцы рассолом и закрыть железными крышками для консервации. Крышки предварительно обдать кипятком.

Болгарский перец в томате (лечо)

Ингредиенты:

- перец болгарский – 2 кг;

- сахар – 165 г;

- томат – 2 л;

- уксус столовый 9% - 70 г;

- подсолнечное масло – 165 г;

- соль – 40 г;

- перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Овощи вымыть, почистить, удалить хвостик и сердцевину. Перец порезать на две или четыре части в зависимости от размера плодов.

Сделать соус. Залить в кастрюлю томат, добавить к нему остальные ингредиенты и довести до кипения.

Положить в соус половинки болгарского перца и проварить 20 - 25 минут.

Переложить перец вместе с соусом в чистые стеклянные банки и закатать крышками. Хранить в подвале.

Соленье по - сухиндолски

Ингредиенты:

- сладкий красный перец – 6 кг;

- цветная капуста – 3 кочана;

- маленькие зеленые помидоры – 1 кг;

- морковь – 0,5 кг;

- острый перец – 0,5 кг.

Для маринадной заливки:

- вода – 7 стаканов;

- винный уксус – 7 стаканов;

- сахар – 1 стакан;

- соль – 1 стакан;

- лавровый лист – 5 штук;

- черный перец горошком – 1чайная ложка;

- душистый перец горошком – 1чайная ложка.

Овощи вымыть, цветную капусту разобрать на соцветия, у перца отрезать хвостик и вынуть сердцевину, морковь порезать кружочками.

Из воды и специй сварить маринадную заправку. После закипания смесь проварить в течение 3- 5 минут. Готовый маринад охладить.

Ошпарить кипятком стручки перца, остальные овощи облить кипятком отдельно (в другой посуде).

Когда овощи остынут, положить в середину каждого перца  1-2 помидора, 1 острый перец, 2-3 кружочка моркови. Сверху прикрыть несколькими соцветиями капусты.

Нафаршированный перец разложить по банкам, залить охлажденным маринадом и закрыть железными крышками. Хранить в холодном месте, перед подачей полить растительным маслом.

Салат «Донской»

Ингредиенты:

- помидоры – 3,5 кг;

- сладкий болгарский перец (красный или зеленый) – 1,5 кг;

- лук – 1 кг;

- масло подсолнечное – 300 г;

- соль – 100 г;

- сахар – 100 г;

- перец черный горошком – по вкусу;

- уксус столовый 9 % - 150г.

Тщательно вымыть томаты, удалить хвостик и нарезать помидоры на дольки или кружочки толщиной 4-5 мм.

Перец вымыть, удалить верхушку с семенами, нарезать кольцами или дольками.

Лук очистить и нарезать кольцами шириной по 2-3 мм.

Подсолнечное масло вскипятить, а затем охладить естественным способом.

Выложить в эмалированную посуду нарезанные овощи, пересыпать их солью из расчета 20 г на 1 кг смеси, добавить 20 г сахара, тщательно перемешать и слить образовавшуюся жидкость.

В стерилизованные банки налить по две столовые ложки подсолнечного масла, добавить перец горошком, а затем плотно уложить нарезанные овощи.

Наполнять банки нужно на 2 см не доходя до верха. Сверху овощей налить две столовые ложки уксуса.

Банки накрыть железными крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с горячей водой.  На дно кастрюли нужно положить деревянную подставку или свернутое в два раза полотенце.

Вода в кастрюле должна быть на одном уровне с овощами в банках, но ни в коем случае не попадать внутрь.

Кастрюлю накрыть крышкой и стерилизовать овощи на слабом огне в течение 20 минут. Готовый салат закатать железными крышками для консервирования.

Салат «Финка»

Ингредиенты:

- розовые томаты - 1 кг;

- болгарский перец – 1 кг;

- белокочанная капуста – 1 кг;

- свежие огурцы – 1 кг;

- лук – 1 кг;

- соль - 100 г;

- черный молотый перец – по вкусу;

- душистый перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу;

- подсолнечное масло дезодорированное рафинированное – по 2 столовые ложки на банку объемом 0,5 л;

- столовый уксус 6% - 300 г.

Овощи вымыть и нарезать соломкой, добавить соль, черный молотый перец и уксус, перемешать.  

На дно стерилизованных банок положить специи и по 2 столовые ложки подсолнечного масла, затем уложить овощи.

Каждую банку нужно долить образовавшимся соком и стерилизовать в течение 20-25 минут.

Салат с болгарским перцем и розовыми помидорами

Ингредиенты:

- болгарский перец – 2 кг;

- чеснок - 2 крупных зубчика;

- розовые помидоры - 1 кг;

- лук репчатый – 300 г;

- соль – 50 г;

- масло подсолнечное рафинированное – 150 г;

- горький перец – по вкусу (можно не добавлять);

- уксус столовый 9% - 2 столовые ложки.

Для этого салата подходят крупные спелые помидоры. Розовые помидоры помыть, порезать крупными частями и перекрутить на мясорубке или соковыжималке.

Сладкий перец вымыть, удалить верхушку и внутренности и порезать полосками.

Лук почистить и нарезать полукольцами.

Овощи сложить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, томатный сок, соль и аккуратно перемешать. Варить на среднем огне 20 минут. Добавить к овощам измельченный чеснок, острый перец, масло, столовый уксус и прокипятить в течение 5-7 минут. Разложить салат по стеклянным банкам, закатать и укутать.

Салат «Летние подарки»

Приготовить нежный и оригинальный салат на зиму, не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Все, что нужно для такой консервации – кисло-сладкие яблоки и спелый болгарский перец.

Ингредиенты:

- сладкий болгарский перец – 2 кг;

- кисло – сладкие яблоки –1 кг;

- лук синий (ялтинский) - 1 кг;

- мед цветочный или луговой – 3 столовые ложки;

- соль – 30 г;

- перец горошком, гвоздика, лавровый лист – по вкусу;

- растительное масло – 150 мл;

- уксус 9% – 70 мл.

Для приготовления этого салата можно использовать любые яблоки, но вкуснее всего он получается с кисло-сладкими сортами.

Сначала болгарский перец вымыть, удалить семечки и верхушку, нарезать соломкой.

Лук порезать кольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить середину и нарезать небольшими кусочками.

В кастрюлю сложить все овощи, добавить мед, соль, специи, растительное масло и хорошо перемешать. Оставить на 40 минут настаиваться.

Затем овощи поставить на маленький огонь, довести до кипения и проварить 15 - 20 минут. За минуту до окончания варки добавить столовый уксус, перемешать.

Готовый салат теплым разложить по стерилизованным банкам, закатать железными крышками и накрыть полотенцем на сутки.

Такой салат следует подавать в качестве закуски, он хорошо сочетается с мясом и картофельным пюре.

Маринованный острый стручковый перец

Ингредиенты:

- острый стручковый перец - 1,5 кг;

- соль крупная – 3 столовые ложки;

- подсолнечное рафинированное масло - 3 столовые ложки;

- сахар - 230 г;

- столовый уксус 9% - 1 стакан.

Из масла и специй приготовить маринад. Уксус добавить за минуту до готовности.  

Перец вымыть, положить в кипяток и бланшировать 4-5 минут.

Затем переложить его в стерилизованные банки и залить кипящим маринадом. Закатать железными крышками и укутать тканью.

Острый консервированный перец с мёдом

Такая закуска имеет оригинальный остро-сладкий вкус и цветочный аромат. Она хорошо подходит к мясным блюдам.

Ингредиенты:

- горький стручковый перец – 2,5 кг;

- цветочный мед – 0,5 стакана;

- уксус столовый 9% - 300 г;

- растительное рафинированное масло – 200 г;

- крупная соль – 1 неполная столовая ложка;

- чеснок – 5 зубчиков;

- гвоздика, перец горошком, лавровый лист, душистый перец – по вкусу.

Вымыть перец, разложить вместе с чесноком по стерилизованным баночкам объемом 300 или 500 мл.

Из столового уксуса, рафинированного масла, меда, соли и специй приготовить маринад. Залить им овощи, закрыть полиэтиленовыми крышками и перенести на хранение в погреб (подвал).

Полезные советы

Из сладкого болгарского перца можно приготовить различные заготовки на зиму. Он чудесно сочетается с томатами, морковью, луком, капустой и яблоками.

Для красоты и удобства приготовления овощи в подобных салатах лучше резать аккуратной соломкой.

Для консервации лучше выбирать только спелые, мясистые и сочные овощи. Если взять незрелые плоды, привкус заготовки будет отдавать горечью и это испортит блюдо. Маленькие перцы с тонкой кожурой для заготовки не годятся.

Хороший домашний способ заготовки жгучего перчика на зиму – засушить его. Сухие плоды можно измельчить и смешать с солью или другими приправами.