Какой чеснок подходит для хранения
Многие хозяйки, закупающие чеснок на зиму, обнаруживают, что уже через пару месяцев головки высыхают, желтеют и полностью теряют характерный острый вкус. Одна из причин – неправильно выбранные сорта. Для длительного хранения подходит только яровой чеснок, собранный в конце лета. Он долго созревает, успевает накопить необходимое количество питательных веществ. Пищевая ценность такого продукта гораздо выше и сохраняется дольше. Именно поэтому, закупая овощи на зиму, нужно поинтересоваться их сортом и временем сбора. Нелишне уточнить и регион. Овощи, выращенные в своей климатической зоне, сохраняются гораздо лучше.
Те, кто выращивает чеснок самостоятельно, должны вовремя собрать урожай. Выкапывать головки нужно в ясную, сухую погоду. Чеснок, убранный в дождь, быстро начнет портиться. Перед копкой грядки не поливают в течение 2-3 дней. У зрелого чеснока листья желтеют и начинают клониться к земле – это верный знак, что с уборкой затягивать не стоит.
После выкапывания нужно действовать пошагово, от этого зависит сохранность урожая. Ни в коем случае нельзя повреждать головки, такой чеснок придется сразу же использовать в пищу, хранению он не подлежит. Выкопанные головки перебирают, отбраковывая поврежденные, уродливые или тронутые гнилью. Крепкий, отборный чеснок раскладывается для просушки. Погода осенью нестабильна, сушить головки нужно в укрытии: на веранде, лоджии, в летней кухне. Важное условие – постоянный приток свежего воздуха и отсутствие сырости. Время от времени чеснок переворачивают, а после высыхания очищают от остатков земли, не срезая ботву. Через 4 дня длинные высохшие листья можно удалить, но многое зависит от выбранного способа хранения. В некоторых случаях ботва еще пригодится.
Идеальные параметры для хранения чеснока
Чтобы головки остались крепкими и сочными, в помещении нужно поддерживать температуру от 5 до 17 градусов. Важно обеспечить умеренную влажность (около 40-50 процентов). Чрезмерно сухой воздух способствует потере упругости, слишком влажный может спровоцировать гниение. Необходимо защищать запасы от насекомых и грызунов.
Лучше всего хранить чеснок на застекленной террасе, в погребе, сенях, сарае или летней кухне. Запасы нужно защитить от резких перепадов температур и влаги. Владельцы частных домов часто развешивают чеснок в сенях, собрав его в пучки или сплетя косы из сухой несрезанной ботвы. Еще один популярный прием – сложить очищенные головки со срезанными корнями и листьями в капроновые чулки. В подвешенном состоянии чеснок отлично хранится до весны, а поврежденные головки можно своевременно заметить и убрать.
Самый простой и легкий способ - сложить головки в деревянные ящики, бочки, кадушки или корзины. Если лишнего места для хранения нет, чеснок можно хранить вместе с луком, требования к влажности и температуре у них одинаковые.
Большие запасы можно хранить и в грунте. Головки чеснока помещают в пластиковые пакеты или плотно заворачивают в полиэтилен. Затем свертки нужно плотно закутать в ветошь (например, старые одеяла или пальто) и закопать в рыхлый грунт на глубину около 40 см. Землю тщательно утрамбовывают и обязательно оставляют отметки, уточняющие, где искать запасы.
Хранение в квартире: пошаговые инструкции
Если запасы небольшие, головки можно поместить в нижнюю зону холодильника. Особенно комфортный микроклимат обеспечат агрегаты капельного типа, поддерживающие оптимальный для овощей уровень влажности. В холодильнике, работающем по принципу no frost, чеснок быстро высыхает. В среднем головки хранятся от 2 до 3 месяцев.
Оригинальный способ – хранить не целые головки в кожуре, а полуфабрикат, необходимый для приготовления блюд. Дольки очищают, мелко нарезают или пропускают через кухонный процессор. Небольшие порции можно расфасовать по пластиковым контейнерам или формочкам для льда, а затем поместить в морозильную камеру. Чеснок сохраняет аромат в течение полугода, не сохнет и не плесневеет. К тому же в таком виде овощи займут гораздо меньше места.
Очищенные, но не разрезанные дольки прекрасно хранятся в растительном масле. Этот домашний способ не только сохранит пряные овощи, но и придаст тонкий аромат маслу, с которым можно будет делать вкусные овощные салаты, добавлять в рагу и домашние супы. Калорийность чеснока при таком способе хранения не изменится. Банку лучше поместить в холодильник, предварительно закрыв стеклянной или пластиковой крышкой.
Если предполагается готовить из чеснока супы, рагу и другие горячие блюда, тонкие пластики можно высушить на открытом воздухе. Пластинки складывают в стеклянную банку и хранят вместе с другими специями.
Классический вариант хранения в красивых длинных косах или венках не подходит для тесных кухонь с центральным отоплением. Зато оформленный таким образом чеснок можно развесить на застекленной лоджии. Важно защитить запасы от прямых солнечных лучей и случайного попадания влаги. Способ не подходит для южных балконов, а вот на лоджиях, выходящих на север, чеснок успешно хранится до весны.
Если в квартире имеется кладовка, запасы можно разместить там. Головки укладывают в корзины или ящики, полиэтиленовые пакеты или коробки с герметичными крышками использовать нельзя. Желательно заранее проверить уровень влажности в помещении, если она ниже 40 %, овощи быстро высохнут и потеряют вкус.
Можно уложить головки в стеклянные банки и пересыпать мукой, мелкой поваренной солью или обычным песком. Емкости закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное темное место: в кладовку, кухонный шкаф или даже под кровать. Небольшие запасы лучше хранить без муки, предварительно разобрав на дольки, но не снимая шелуху.