Глазурь – это кондитерская уловка, которая поможет создать шедевр из любой выпечки. Она бывает зеркальной, матовой или цветной. Особых продуктов не требуется, они практически всегда присутствуют на кухне. Для создания идеальных поверхностей из глазури нужны сноровка и практика, а красиво оформить края выпечки в виде подтеков сможет и юный кондитер.


До начала эксперимента все же рекомендуется изучить пошаговые фото или посмотреть видео-рецепты с комментариями опытных кулинаров. Подготовить необходимые инструменты и продукты или заменить на те, что есть под рукой, но обязательно соблюдать методику готовки.

Подтеки из зеркальной глазури

Во всех рецептах создания глазури присутствуют незаменимые компоненты, такие как желатин и глюкозный сироп. Заменить одну форм желатина на другую можно, просто необходимо рассчитать количество и температуру воды для замачивания. А вот сироп заменить нельзя. Его включают для эластичности и хорошей схватываемости готовой глазури. Приобрести загуститель можно в специализированных магазинах или заказать через интернет.

Для приготовления классической основы потребуются следующие ингредиенты:

  • тёмный шоколад – 200 г;
  • сгущенка – 120 г;
  • сахарный песок, сироп – по 150 г;
  • желатин – 15 г;
  • вода – 75 г.

Поэтапный процесс приготовления глазури:

  1. В чашку положить желатин, залить теплой водой и оставить для набухания.
  2. В отдельной миске поставить на плиту: сахар, сироп, воду и нагреть до полного растворения сахара. Смесь не перемешивать, только слегка покачивать емкость.
  3. После закипания массы, измерить температуру кулинарным термометром и убрать с огня по достижении 105 градусов.
  4. Растопить на водяной бане шоколад и добавить сгущенное молоко.
  5. В чашу блендера переместить шоколадную смесь, подстывший сироп и желатин.
  6. Взбивать погружным блендером на низкой скорости до однородной консистенции. Важно правильно держать инструмент для взбивания по отношению к содержимому чаши. Угол наклона не должен быть больше 45 градусов и вращать чашу, а не блендер.
  7. Перелить готовый продукт в контейнер или пластиковый пакет, плотно прижать к поверхности глазури и убрать в холодильник на 12 часов.


Украшение готового торта

  1. Достать гляссаж из холодильника, проверить на упругость и прогреть до рабочей температуры в микроволновке/духовом шкафу с минимальным нагревом.
  2. По достижении 30 - 32 градусов взбить на малых оборотах миксером и перелить в кондитерский мешок. Насадку выбрать по желанию (можно применить обычную столовую ложку).
  3. Вынуть торт их холодильника и приступить к нанесению оригинальных потеков. Вариаций много, выбирать вам! Совет: не делать густые разливы гляссажа. Лучше наносить редкими полосками и разной высоты. При этом недопустимо их полное стекание на подложку. 
  4. Верх торта можно украсить фруктами, разложить засахаренные цукаты или пики взбитых сливок. Готовый шедевр поставить в холод на пару часов и можно подавать к столу.

Одна небольшая хитрость: зеркальную глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в плотно закрытом пакете в течение 30 дней.



Цветные подтеки

При применении обычного белого шоколада используются различные пищевые красители/гели. Для достижения желаемого оттенка, их прибавляют каплями, с учетом того, что застывшая глазурь на пару тонов интенсивнее.

Приготовить окрашенную глазуровку можно на основе молока, сливок, воды.

Вариант 1

Данная рецептура предусматривает следующие пропорции компонентов:

  • сливочное масло и сливки – по 50 г;
  • шоколад (любой, можно даже воздушный) – 100 г;
  • красители – по предпочтению.

Пошаговое руководство:

  1. В эмалированную кастрюлю налить сливки и довести до кипения.
  2. По каплям добавить краску, размешать лопаткой.
  3. Далее положить измельченный шоколад, масло и перемешать до размягчения.
  4. Слегка остудить смесь и энергично вымешать миксером до тягучего состояния.
  5. Перелить массу в полиэтиленовый пакет, срезать уголок.
  6. На охлажденную поверхность кондитерского изделия нанести подтеки произвольным образом. Остатки гляссажа распределить по поверхности изделия шпателем.
  7. Верх украсить любыми ягодами, готовой кулинарной посыпкой или пряничками ручной работы.

До подачи на стол выдержать в холоде не менее 5 часов.



Вариант 2

Ингредиенты:

  • сахарная пудра, шоколадная крошка, вода, мука – по 5 десертных ложек;
  • сливочное масло – 70 г;
  • пищевой краситель.

Способ приготовления:

  1. В миске смешать воду, масло и нагреть.
  2. Всыпать крошку, перемешать и держать на слабом огне.
  3. Смешать и просеять сухие компоненты, частями вводить в смесь на плите. Постоянно перемешивать, чтобы не скомковалось.
  4. По каплям добавлять краску и непрерывно вымешивать до образования однородной блестящей консистенции.
  5. Снять с плиты, остудить до 25 – 28 градусов и приступить к украшению холодной заготовки торта или любого десерта.


Простой вариант потеков

Это самый легкий и не менее интересный вариант украшения тортов.

Из необходимых составляющих достаточно плитки шоколада, сахар и молоко/вода.

  1. На сковороде растопить сахар в молоке.
  2. Закинуть крошки шоколада и варить до густоты карамели, но не пережечь.
  3. Перелить в стакан с носиком и размешивать пока смесь не остынет до комнатной температуры.
  4. Вылить аккуратно по центру торта и ножом плавно распределять заливку к краям. Не слишком быстро, чтобы не стекла ручьями вниз. Далее по желанию дополнить композицию кондитерскими фишками.


Включайте фантазию, экспериментируйте. Приготовленное и оформленное самостоятельно в домашних условиях оригинальное блюдо, доставит массу удовольствия для глаз и желудка. Приятного аппетита!