Лагман: особенности и нюансы приготовления


Лагман – популярное блюдо среднеазиатской кухни, очень калорийное и питательное. Оно напоминает густой суп с широкой домашней лапшой, картофелем, томатами, сладким перцем. Очень важна и мясная составляющая, именно от нее зависит конечный вкус блюда. Классический вариант предполагает использование баранины, иногда говядины. Но в современной адаптированной кухне все чаще делают лагман из других видов мяса: свинины, курятины, индюшатины. Мясо птицы позволяет уменьшить количество калорий, но вкус получается менее насыщенным. Пропорции ингредиентов меняются, добавляются разнообразные овощи и специи. Вместо свежих томатов можно использовать консервированные, в этом случае количество соли нужно уменьшить.

Лагман готовят не только на плите, но и в мультиварке. Прибор с функцией скороварки, готовящий под давлением, позволяет существенно сократить время приготовления.

Чтобы блюдо получилось более вкусным, лучше использовать достаточно жирное мясо без косточек. Сочное филе быстро разваривается, делая бульон концентрированным и насыщенным. Готовится лагман долго, обычно его делают на целую компанию. Новичкам нужно действовать пошагово, следуя определенной очередности закладки продуктов и соблюдая точные сроки выдерживания на плите. Степень остроты регулируют по вкусу, добавляя или уменьшая количество чеснока, черного перца и пряностей. Правильно сваренный лагман с разноцветными овощами и щедрой порцией зелени эффектно смотрится на фотографиях и видео.

Лагманная лапша: как делать ее правильно

Классический рецепт подразумевает использование домашней лапши. Приготовить ее легко. Готовые ленты можно подсушить и хранить в бумажном пакете до следующего использования.

Ингредиенты:

  • 1 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 400 мл фильтрованной воды;
  • 2 яйца;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 180 г рафинированного подсолнечного масла.

В теплой воде растворить соль, добавить яйца, взбить вилкой или венчиком. Можно использовать миксер, включая его на небольших оборотах. Просеять муку, смешать с содой и порциями ввести в яичную смесь, тщательно перемешивая. Тесто накрыть полотенцем и оставить на 1 час.

Раскатать тесто в жгут, разрезать на кусочки и уложить на тарелку, смазанную растительным маслом. Оставить на 10 минут, затем каждую заготовку раскатать в виде колбаски, накрыть полотенцем и снова дать отдохнуть в течение 10 минут.

Раскатать каждую колбаску скалкой, превратив в широкую полоску, скрутить в спирать, оставить еще на 10 минут. Финальный этап – вытягивание заготовки до нужной длины. После этого лапша считается готовой.

Домашний лагман: пошаговый рецепт


Если возиться с тестом не хочется, подойдут любые широкие макаронные изделия из твердых сортов пшеницы. Такая лапша не развариваются, сохраняя приятную консистенцию, бульон остается прозрачным.   

Ингредиенты:

  • 300 г свинины (филе без костей);
  • 3 картофелины среднего размера;
  • 2 луковицы;
  • 2 сочные морковки;
  • 2 мясистых помидора (предпочтительны ароматные поздние сорта);
  • 2 сладких перца;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • пучок укропа;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 250 г лапши;
  • растительное масло без запаха для жарки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Картофель, морковь, чеснок и лук почистить. Томаты вымыть и обсушить. Лук нарезать на четвертинки и обжарить в разогретом в глубокой толстостенной сковороде растительном масле. Постоянно помешивать, чтобы продукт не пригорел.

Свинину промыть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и выложить в сковороду к луку. Помешивать деревянной лопаткой, чтобы мясные кубики покрылись равномерной золотистой корочкой.  Морковь натереть на крупной терке и высыпать к зажарке. Через 5 минут добавить чеснок, измельченный в блендере или тонко нарезанный острым ножом.

Перец очистить от семян, нарезать квадратиками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть крупно порубить. Выложить все к мясу и другим овощами, перемешать, тушить 10 минут. Измельчить укроп и выложить в сковороду вместе с томатной пастой. Влить фильтрованную воду, чтобы она полностью покрыла овощи.

Картошку нарезать кубиками, положить в сковороду, добавить соль и молотый черный перец. Тушить под закрытой крышкой 30-40 минут на умеренном огне. Важное условие – не допускать бурного кипения соуса, регулируя мощность плиты. Чем медленнее тушатся овоще, тем насыщеннее получится соус. В отдельной емкости в подсоленной воде отварить лапшу до готовности, откинуть на дуршлаг.

Финальная стадия: поэтапный подход

Вкус лагмана зависит от того, как его подать. В зависимости от количества наваристого бульона, образовавшегося в сковороде, блюдо может напоминать густой суп или своеобразный вариант пасты с многокомпонентым соусом из мяса и овощей. В первом варианте в тарелки выкладывают содержимое сковороды, добавляют лапшу и утапливают ее в соусе. Тем, кто предпочитает второй способ подачи, нужно выложить в пиалу или глубокую тарелку лапшу, залив ее мясо-овощной смесью.

Усилить вкус поможет дополнительная порция черного молотого перца. Можно использовать и жгучий красный перец в ограниченном количестве. Отдельно подают свежую зелень, домашние лепешки, острые соусы из томатов.