Самые удачные гарниры к утке

Утиные грудки, ножки, запеченная целиком птица – все эти блюда могут стать украшением стола, если подобрать к ним подходящий гарнир. Мясо утки – нежное, ароматное, мягкое и сытное, но очень жирное, чтобы уравновесить его стоит выбирать овощи или разваристые крупы, дополняя их кислыми и сладкими нотками.

 

Гарниры на основе красной капусты

Красная капуста прекрасно сочетается с уткой. Из нее получается простой, но интересный гарнир с идеальным кисло-сладким вкусом.

Вам понадобится:

• 400-500 г краснокочанной капусты;
• 4 головки лука-шалота;
• 2 ст. ложки утиного жира;
• 5 ягод можжевельника;
• 2 ст. ложки красного винного уксуса;
• 1 апельсин;
• 25 крупных мягких изюмин;
• 1 ст. ложка смородинового желе.

Выберите лучший кочан капусты, отдав предпочтение более тяжелым экземплярам с яркими, глянцевыми листьями. Снимите наружный слой листьев, вымойте кочан и нарежьте его на четвертинки, вырежьте твердую кочерыжку и нашинкуйте капусту. Очистите и нарежьте полукольцами лук-шалот. Положите в кастрюлю с тяжелым дном гусиный жир, обжарьте на нем лук до прозрачности. Раздробите можжевельник и положите его вместе с капустой в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, помешивая. Когда капуста станет мягкой, добавьте винный уксус – он позволит овощу сохранить красивый винный оттенок. Выжмите в блюдо апельсиновый сок, добавьте изюм и красносмородиновое желе, перемешайте и тушите еще около 15 минут.

Вкусный гарнир из капусты с черносливом также считается классическим дополнением к утке. Попробуйте приготовить его по пошаговому французскому рецепту.

Вам потребуется:

• 500-700 г краснокочанной капусты;
• 1 головка красного репчатого лука;
• 1 палочка корицы;
• ½ ч. ложки молотой гвоздики;
• 8 черносливин;
• 125 мл хересного уксуса;
•  1 ст. ложка коричневого сахара;
• сливочное масло или гусиный жир;
• соль.

Лук и капусту нашинкуйте. Чернослив замочите в кипятке, дождитесь пока он станет мягким, отожмите лишнюю жидкость. В кастрюле растопите масло или гусиный жир. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чернослив, корицу и гвоздику, перемешайте. Через 2-3 минуты положите в кастрюлю капусту, приправьте ее уксусом, солью и сахаром. Снизьте температуру до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите около часа. Извлеките из капусты корицу, подавайте гарнир теплым.

Из красной капусты готовят к утке и оригинальный домашний гарнир с яблоками, грецкими орехами и тмином. Его вкус менее сладок, зато более пикантен.

Вам понадобится:

• 400-500 г краснокочанной капусты;
• 1 красное яблоко;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ч. ложки коричневого сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 мл яблочного сидра;
• ½ чашки измельченных грецких орехов;
• 1 ч. ложка семян тмина;
• ¼ ст. измельченного репчатого лука.

Яблоко разрежьте на половинки и извлеките сердцевину, половинки нарежьте ломтиками. В небольшой сковороде растопите половину сливочного масла, положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и обжаривайте их, помешивая, 2-3 минуты. Когда сахар с маслом превратятся с карамель, снимите сковороду с плиты, переложите яблоки в тарелку и накройте их фольгой.

В большой широкой кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок. Добавьте капусту, перемешайте, дождитесь пока она немного подвянет от тепла и влейте сидр. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите 10-15 минут. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде и положите их вместе с семенами тмина в капусту, приправьте перцем и солью, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с уткой, положив сверху капусты карамелизированные яблоки.

Гарниры к утке из пюрированных овощей

Легкое, пушистое овощное пюре хорошо подойдет в качестве гарнира к утке, если его вкус разнообразить различными добавками. Пюре можно приготовить из картофеля, из корня пастернака, из моркови, из тыквы, приправлять мускатным орехом, свежими травами, разнообразить вкус оливками, трюфелиями или вялеными томатами. Самый популярный вариант гарнира к утиному мясу – картофельное пюре с карамелизированным луком.

Вам понадобится:

• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг картофеля рассыпчатых сортов;
• 5 ст. ложек несоленого сливочного масла;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• ½ ч. ложки сахарного песка;
• 3 и ½ ч. ложки соли мелкого помола;
• ¼ ч. ложки молотого черного перца;
• 1 ст. молока жирностью 3,5%.

Лук очистите и нарежьте средним кубиком. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое и перемешайте. Положите лук и снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Следите за луком, периодически помешивайте его. Снимите крышку, посыпьте сахаром и снова жарьте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Приправьте ½ чайной ложкой соли и молотым перцем. Снимите с огня и охладите.

Картофель хорошо вымойте и очистите. Нарежьте крупным кубиком, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень на 2-3 см был выше картофеля. Добавьте 2 ч. ложки соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 12 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте и поставьте картофель в кастрюле на огонь еще на минуту, чтобы окончательно удалить оставшуюся жидкость и заодно пропарить клубни. Прогрейте молоко на среднем огне, растопите в нем масло. Картофель пропустите через специальный пресс или пюрируйте толокушкой. Понемногу добавляйте в пюре молоко с маслом. Когда пюре станет однородным, добавьте к нему лук.

Крупы на гарнир к утке

В русской кухне один из популярных гарниров к утке – рассыпчатая гречневая каша. Добавить ей вкуса можно карамелизированным луком и жареными грибами. Оригинальный гарнир получится из перловой крупы. В Европе готовят к утке гарнир и из риса, и из кукурузной крупы. Существуют рецепты ризотто с уткой, поленты. В Америке считают удачным сочетанием – мясо утки и дикий рис. Дикий рис или индийский рис вовсе не родственник обыкновенному, но это не мешает блюдам из него обладать неоспоримыми достоинствами, среди которых низкая калорийность и богатое содержание аминокислот.

Вам понадобится:

• 1 ½ чашки дикого риса;
• 2 чашки горячей воды;
• 3 чашки куриного бульона;
• 15 г сушеных грибов;
• 3 ст. ложки утиного жира;
• 1 чашка измельченного репчатого лука;
• ½ чашки измельченных грецких орехов;
• ½ чашки сушеной клюквы;
• ½ чашки измельченной зелени петрушки;
• соль и перец.

Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 минут. Слейте воду через сито и отожмите грибы, жидкость сохраните. Утиный жир растопите в глубокой сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и дикий рис, перемешайте и обжарьте.  Готовьте 1-2 минуты, добавьте сущеную клюкву, затем влейте бульон и слитую с грибов воду. Хитрость в приготовлении дикого риса состоит в том, что ему требуется гораздо больше воды, чем привычному рису – пропорция один к трем. Приправьте солью и готовьте не менее 30 минут. Добавьте обжаренные на сухой сковороде грецкие орехи и петрушку, перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Гарниры из запеченных овощей

Запеченные в духовке овощи – еще один из популярнейших гарниров к утке. Подойдут картофель и морковь, репа и пастернак, брюссельская капуста, кабачок, лук-шалот, тыква и даже свекла, смешанные в любых пропорциях и приправленные чесноком, петрушкой, розмарином, орегано. Важно не забыть к крахмалистым овощам класть сладковатые или следует сделать кисло-сладкую подливу. Попробуйте вот такое сочетание:

• 400 г очищенной свеклы;
• 800 г очищенной моркови;
• 800 г очищенного картофеля;
• 400 г корня очищенного сельдерея;
• 6 ст. ложек утиного жира;
• 2-3 ветки свежего розмарина;
• морская соль;
• молотый черный перец.

Картофель и свеклу разрежьте на крупные одинаковые кусочки, морковь и сельдерей разрежьте вдоль. Отварите все овощи в одной кастрюле, кроме свеклы. Свеклу отварите отдельно. Слейте через дуршлаг и выложите на противень, застеленный пекарским пергаментом. Растопите утиный жир и полейте им овощи. От веточек розмарина отщипните листики. Посыпьте розмарином, перцем и солью овощи. Запекайте в разогретой до 220оС духовке около 40 минут, периодически помешивая.