Карпаччо из курицы: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

Карпаччо – популярное блюдо, пришедшее к нам из Италии середины 19 века. Оригинальный рецепт за десятки лет претерпел множество изменений, и классический набор ингредиентов заменяется новыми.

Что такое карпаччо

В классическом варианте Карпаччо – это закуска из очень тонких пластин свежего, немного подмороженного мяса говядины, политого специальным соусом из оливкового масла, лимонного сока, майонеза и некоторых других ингредиентов. Но со временем название начало переходить не к конкретному рецепту, а к способу нарезки продуктов – очень тонкими слайсами, которые располагаются одним слоем по поверхности тарелки. Чаще всего эту закуску готовят из мяса, но встречаются вариации из рыбы, морепродуктов, грибов, овощей и даже из фруктов.

Как создавалось блюдо

История гласит, что в середине 19 века в венецианский бар «Harry’s Bar» наведалась посетительница чрезвычайно печального вида. Джузеппе Киприани, шеф-повар заведения, не смог пройти мимо женщины и спросил ее, почему она так грустна. Та ответила, что врачи запретили ей есть мясо, приготовленное методом тепловой обработки, из-за чего она даже не может придумать, как ей теперь питаться: нельзя же включать в рацион сырое мясо!

Киприани, услышав историю, быстро ушел на кухню, ведь ему в голову пришла идея приготовления совершенно нового блюда. Он достал из морозилки качественную, молодую говяжью вырезку, отрезал от нее настолько тонкие пластины, насколько ему позволяло это сделать его мастерство. Слайсы он тонким слоем разложил на тарелке, после чего быстро смешал соус из подручных ингредиентов: майонез, оливковое масло, лимонный сок, немного сливок, соль и перец и несколько капель пряных соусов. Полученной заправкой он полил немного подтаявшее мясо, после чего сразу же предложил его посетительнице.

Клиентка пришла от блюда в невероятный восторг! Она и подумать не могла, что выход из ее положения может быть настолько оригинальным и вкусным. Оно поблагодарила повара, а тот в свою очередь стал придумывать название для своего нового фирменного блюда. Он решил посвятить имя рецепта Витторе Карпаччо – знаменитому итальянскому живописцу эпохи Возрождения. Свой выбор он обосновал тем, что в его блюде прослеживается основная цветовая гамма картин художника: красные и белые цвета.

Польза и вред карпаччо

Конечно, многие задумаются о том, можно ли есть сырое мясо, даже в таком виде. Точного ответа на этот вопрос дать нельзя, ведь все зависит от качества выбранных вами продуктов. Говядина должна быть свежайшей, на ней не должно быть пятен и слизи, жир должен быть белоснежным, а само мясо – однородного красного цвета. Курица тоже не должна вызывать сомнений о свежести, у нее не должно быть резкого, отталкивающего запаха и темных пятен на поверхности. Кроме того, при выборе некачественного мяса есть риск заразиться паразитами. Тем не менее, качественное и свежее мясо говядины не принесет организму никакого вреда. Напротив, сырое мясо усваивается организмом даже лучше, чем приготовленное при высоких температурах, так как при нагреве уничтожаются многие ферменты, полезные для пищеварения.

Пошаговое приготовление необычного вида карпаччо из курицы. Совершенно сырое куриное филе есть не очень приятно из-за его жесткости и волокнистости, поэтому повара придумали способ придать ему более нежную структуру без использования высоких температур: мясо маринуется в соли и специях и сушится несколько дней. Каждый этап пошаговой инструкции сопровождает фото для более простого восприятия и легкого приготовления.

Ингредиенты

Для приготовления домашнего карпаччо из куриного филе вам потребуется минимум ингредиентов:

• филе куриное – 1 штука;
• паприка сладкая молотая – 1,5 чайных ложки;
• чеснок сушеный – 1 чайная ложка;
• перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
• кориандр – 0,5 чайной ложки;
• соль – 1,5 столовых ложки.

Как готовить

1. Тщательно промойте куриной филе, обсушите его бумажными полотенцами и отмерьте необходимое количество сухих специй. Указанные пропорции соблюдать необязательно, если вы хотите сделать блюдо более или менее острым и пряным. В принципе, сушеный чеснок можно заменить на свежий, продавленный через чеснокодавку. Так вкус станет более ярким, но на готовом блюде останутся небольшие кусочки продукта. При использовании исключительно перемолотых компонентов блюдо приобретает красивый, равномерный цвет и гладкую поверхность. Кроме того, желательно использовать соль «экстра», чтобы мелкие крупицы сильнее пропитали мясо.

2. Перемешайте специи, высыпьте их на куриное филе и тщательно перемешайте, массируя мясо руками и втирая в него пряности.

3. Далее мясо нужно будет на некоторое время поставить под тяжелый груз. Для этого я налила в большую миску воду и поставила ее в кастрюлю прямо на куриное филе. В таком положении оно должно пролежать при комнатной температуре около 40-60 минут.

4. Обваленное в специях мясо насадите на нитку с помощью толстой иглы. Повесьте в теплое, хорошо продуваемое место на 3-4 дня.

5. Через несколько дней начните отрезать от мяса маленькие слайсы, чтобы узнать, готово ли оно. Оно должно стать нежным внутри, а жесткость сырого мяса должна пропасть. Смахните с филе все лишние специи, оботрите его до гладкой поверхности.

6. Вкуснейшее закусочное блюдо готово, осталось его тонко нарезать и подавать к столу.