Классический рецепт кубанского салата

Это традиционный и в то же время простой способ создания блюда из свежих овощей с грядки. В результате получится 4,2-,4,5 кг салата кубанского.

Продукты:

  • морковка – 1,1 кг;
  • помидоры твердые желтые или/и алые – 1,2 кг;
  • некрупные огурцы – 1,1 г;
  • капуста – 1,2 кг;
  • перец болгарский свежий – 600 г;
  • лук-репка – 600 г;
  • зелень укропа – 50-60 г;
  • чеснок –2 гол.;
  • перец чили жгучий – 1 шт.;
  • смесь молотого перца – 15 г;
  • растит. масло – 250 мл;
  • крупная соль (можно морскую, без йода) – 50 г;
  • сахар-песок – 90 г;
  • 9% уксус — 160 мл.


Пэтапный рецепт салата

  1. Все овощи промыть и почистить. Приготовить большую кастрюлю.
  2. Капусту освободить от верхних жухлых листьев и ножом/теркой нашинковать мелкой стружкой. Положить в кастрюлю, подсолить и помять руками, пока не образуется жидкость.
  3. Огурцы почистить от толстой кожуры и крупных семечек (мелкие огурчики чистить нет необходимости).
  4. Морковь натереть на обычной терке. Помидоры нарезать средними кубиками и некрупными дольками.
  5. Лук измельчить тонкими полукольцами или четвертинками. Болгарский перец избавить от плодоножки и семян и нашинковать тонкой, ровной соломкой.
  6. Перец чили и чеснок подготовить, избавив от всего лишнего и измельчить при помощи ножа. Чеснок можно раздавить в чеснокодавке.
  7. Зелень промыть и высушить, мелко нарубить.
  8. Все измельченные овощи, приправы и зелень поместить в кастрюлю, посолить и добавить сахар, перемешать и, накрыв крышкой, оставить на столе на 3-4 часа настаиваться.

Далее следует решить, каким способом будет заготавливаться салат кубанский – быстрым и легким без стерилизации или подольше, с термической обработкой. Если в состав добавлялись капуста с огурчиками, рекомендуется произвести стерилизацию банок. Это сохранит сочность овощей и позволит их хранить дольше в любых условиях.


Кубанский салат стерилизованный

Предварительно стеклянные банки необходимо помыть с содой новой чистой губкой для посуды. Проверить горлышки на сколы.

Способов стерилизации несколько:

  1. Набрать в большую емкость холодной воды, поместить в нее банки, чтобы они полностью скрылись и, накрыв крышкой, довести до кипения. «Варить» 6-8 минут. Вынуть щипцами и разместить на чистом кухонном полотенце.
  2. Поставить влажные после споласкивания банки в холодный духовой электрический шкаф дном вверх, жестяные крышки тоже разместить на противне. Стерилизовать при температуре 120оС в течение 15 минут.
  3. Обеззараживание банок в микроволновой печи займет всего 3 минуты. Без воды банки при нагреве лопнут, поэтому в каждую надо налить воду до уровня 1,5-2 см. Мощность нагрева должна составить 800–900 Ватт, время – 3 минуты. Если банка высокая, ее можно положить на бок и налить столько же воды.

Приготовление салата пошагово

  1. Слить образовавшийся овощной сок из кастрюли с продуктами в отдельную посуду, поставить  на сильный огонь. Закипятить и убавить нагрев до минимума.
  2. «Сухие» овощи из кастрюли разложить в теплые стерилизованные банки. Залить кипящей жидкостью салат, оставив по 2-3 см до поверхности – место под масло растительное и уксус.
  3. Поставить широкую емкость с чистой водой на сильный нагрев. Закипятить. Поставить горячие заполненные банки с кубанским салатом в кипяток, чтобы вода немного не доходила до «плечиков», прикрыть банки крышками стерилизованными.
  4. Когда вода в большой кастрюле закипит, нагрев уменьшить и начать отсчет времени. Кипятить всю заготовку необходимо в течение 20 минут. Если тара для заготовки объемом до 0,5 л, кипятить не более 10 минут.
  5. На сковороде раскалить растительное масло и в конце стерилизации влить по 2 столовых ложки в каждую банку.
  6. Добавить в кубанский салат по ложке уксуса и быстро закатать крышками. Поставить закупоренные банки вверх крышками и накрыть теплыми вещами.
  7. После охлаждения отправить банки в кладовку. Хранятся они в темном месте до 12 месяцев.


Кубанский салат без стерилизации

Способ немного проще, но и готовый салат хранится не так долго: до 2 недель под пластиковыми или стеклянными крышками и до 3 месяцев — с закатанными крышками в холодильнике.

  1. В кастрюлю со смешанными салатом налить холодное растительное масло с уксусом. Довести массу до кипения и поварить в течение 4-5 минут, не накрывая крышкой. Благодаря добавленному заранее уксусу, овощи при термической обработке сильно не размягчатся.
  2. В это время следует стерилизовать сами банки и крышки для них, так как разливать кипящий кубанский салат необходимо в еще теплые банки.
  3. Распределить салат в заготовленные тары, закрыть пластиковыми/стеклянными крышками или закатать жестяными крышками. В первом случае банки охлаждать в обычном положении горляшком вверх. В последнем случае банки можно перевернуть, поставив на пол, и укутать теплыми вещами до остывания.


Хитрости приготовления салата кубанского

  1. Не рекомендуется использовать для вынимания наполненных банок из кипятка полотенца и тряпичные прихватки. Это чревато ожогами. Можно приобрести специальное приспособление для этого.
  2. В правильный кубанский салат идут только доспевшие домашние помидоры. Если необходим рецепт салата на зиму из томатов зеленых, стоит поискать рецепт приготовления донского салата.
  3. Объем соли, сахарного песка и дополнительные специи в заготовку хозяйка добавляет по своему вкусу.
  4. Для придания яркости салату можно готовить из красных, и желтых томатов, перца – красного и розового цветов.

В рецепте базовыми овощами являются томаты и морковь, а вот капусту можно заменить на баклажаны в той же пропорции. Другие ингредиенты – вариативные.