Как приготовить икру из печеных баклажанов "Пальчики оближешь" на зиму

Потрясающе вкусная закуска для зимних посиделок. Необычный вкус этой закуске придают запеченные баклажаны. Вы обязательно запишете этот рецепт в вашу кулинарную книгу, достаточно один раз приготовить.

Вам понадобится

• - 1,5 кг баклажан,
• - 500 г болгарского перца,
• - 600 г помидор,
• - 500 г лука,
• - 100 г растительного масла,
• - 30 г соли,
• - сахар по вкусу,
• - 20 г уксуса.

Инструкция

1. Овощи промойте и обсушите чистым кухонным полотенцем. Сделайте при помощи вилки проколы в баклажанах (в 2-3 местах), заверните в фольгу и положите в разогретый (200 градусов) духовой шкаф на полчаса.
2. Пока баклажаны запекаются, почистите 500 грамм репчатого лука. Помидоры и перцы очистите от плодоножек, перцы очистите от семечек. Нарежьте овощи средними кубиками.
3. Разогрейте в сотейнике растительное или подсолнечное масло, обжарьте кубики лука (8 минут). Лук не зажаривайте, он должен быть мягким. Добавьте к луку кубики болгарского перца, продолжайте обжаривать еще пять минут. Затем добавьте к овощам помидоры, перемешайте, сбавьте огонь до малого и тушите еще 20 минут.
4. Достаньте баклажаны из духового шкафа, снимите фольгу, очистите от кожицы и переложите в дуршлаг. После того, как с баклажанов стечет жидкость, нарежьте их крупными кубиками. Положите кубики баклажана в сотейник к овощам, перемешайте и тушите еще 30 минут. Периодически аккуратно перемешивайте.
5. Приправьте солью, при желании добавьте немного сахара. Влейте уксус, перемешайте и разложите икру из баклажанов по подготовленным баночкам, закрутите крышками, переверните, накройте пледом и оставьте остывать. Через 24 часа икру можно переносить в кладовку на хранение.