Как приготовить долму: классический рецепт

Долма - праздничное блюдо родом из Армении. По-русски ее называют голубцами в виноградных листьях. А еще у этого блюда есть множество других интересных названий – это и дулма, и толма, и дурма, и сарма. Все это и есть классические восточные голубцы. Как приготовить долму в домашних условиях?

Вам понадобится

• - рис длиннозерновой или круглозерный пропаренный – 150 г
• - баранина, мякоть - 600 г
• - бульон из барашка – 300 мл
• - луковица – 1 шт.
• - виноградные листья (можно маринованные) - 400 г
• - масло растит. – 20 мл
• - зелень свежая – 1 пучок
• - простокваша или густой йогурт – 200 мл
• - чеснок – 3 зуб.
• - зелень – 1 пучок

Инструкция

1. В долму идут только лучшие куски баранины. Мякоть баранины промыть, избавить от жилок (немного жира можно оставить) и измельчить на мясорубке.
2. Рис отварить в воде до полуготовности. Иначе в процессе варки долмы он перетомится и превратится в кашу.
3. Смешать рис с мясом и добавить измельченный лук, зелень, посолить и поперчить.
4. Листья винограда для долмы промыть и просушить. Отделить стебленожку и разложить на столе. Два листа соединить в одну подложку. Выложить на каждый по чайной ложке фарша и плотно завернуть конвертиком, как обычные капустные голубцы. Они должны быть не толще указательного пальца
5. Очень плотно, близко друг к другу, швом внизу уложить долму в кастрюльку, добавить подсолнечное масло и влить 300 мл бульона из барашка. Тушить под плотно прикрытой крышкой в течение часа на медленном огне.
6. Выложить готовые мини-голубцы в виноградных листьях на большое блюдо. К сочной, ароматной долме подать в сотейнике простоквашу или густой йогурт, смешанный с измельченным чесноком, свежей кинзой и щепоткой соли.