Как приготовить ризотто с овощами

Ризотто относится к блюдам итальянской кухни и готовится из риса. Его подают как в виде отдельного кушанья, так и в качества гарнира, например, к рыбе. Благодаря наличию разнообразных овощей, ризотто богато витаминами, клетчаткой и полезными веществами. Его употребление способствует очищению организма. Поэтому оно будет особенно кстати для тех, кто держит диету. Да и во время поста такое блюдо станет хорошим подспорьем.

Вам понадобится

• - рис круглозерный - 200 г;
• - бульон или вода - 300 мл;
• - морковь крупного размера - 1 шт.;
• - помидоры - 2 шт.;
• - красный лук (или репчатый) крупного размера - 1 шт.;
• - брокколи - 100 г или цветная капуста - несколько соцветий;
• - зеленый горошек (можно взять замороженный) - 100 г;
• - стручковая фасоль - 150 г;
• - чесночные зубчики - 2-3 шт.;
• - белое вино сухое - 80 мл;
• - растительное масло (лучше взять оливковое) - 3 ст. л.
• - сливочное масло - 30 г;
• - черный молотый перец;
• - соль;
• - петрушка или зеленый базилик - несколько веточек (по желанию);
• - глубокая толстостенная сковорода с крышкой.

Инструкция

1. Одна из особенностей ризотто заключается в том, что рис для этого блюда промывать не нужно. Так он сохранит в себе крахмал, необходимый для вязкой консистенции.
2. Первым делом красный лук и чеснок очистите от шелухи и порубите маленькими кусочками. Затем возьмите сковороду, влейте в нее растительное масло, хорошенько прогрейте. Положите сливочное масло, растопите его, а потом всыпьте измельченный лук и обжарьте до золотистого цвета. После этого забросьте чеснок и жарьте вместе с луком около 1 минуты.
3. Тем временем морковку почистите, порежьте кубиками небольшого размера, положите в сковороду и обжаривайте до полуготовности.
4. Теперь наступает очередь риса. Пересыпьте его к луку, моркови и чесноку (он непременно должен быть сухим), перемешайте вместе с овощами и прожарьте таким образом, чтобы каждая рисинка оказалась покрытой маслом. Так крупа в полной мере вберет в себя весь аромат овощей.
5. Как только рис обжарится, влейте белое вино, доведите до кипения и, интенсивно помешивая, жарьте, пока из сковороды не вытопится вся жидкость.
6. Помидоры поместите в чашку, сделайте на них 2-3 надреза, залейте кипятком до верха и оставьте на минуту. После этого горячую воду слейте, помидоры остудите под холодной проточной водой и снимите кожицу. Затем порежьте их маленькими кубиками и добавьте в сковороду к рису и овощам.
7. Теперь положите зеленый горошек. А потом влейте в сковороду кипящую воду или бульон. Уменьшите температуру до низкого значения, накройте крышкой и тушите 10 минут.
8. Когда время подойдет к концу, добавьте брокколи и стручковую фасоль, а также соль и черным молотый перец по вкусу. Все вместе перемешайте и продолжайте тушить еще 10 минут. Ризотто с овощами готово! Снимите сковородку с плиты. Блюдо можно сразу же подавать к столу, украсив каждую порцию листочками петрушки или базилика.