На самом деле манная крупа, или попросту манка, делается из пшеницы. На ее производство идут зерна так называемого сортового помола. Они имеют средний диаметр - от 0,25 до 0,75 миллиметра.
Для выпуска манной крупы используют как твердые, так и мягкие сорта пшеницы. Более популярен второй вариант - он хорошо подходит для каш, запеканок, оладий. Также его иногда добавляют в мясные котлеты. Манка же из твердой пшеницы оптимально подходит для сладких блюд, засыпки супов. На практике в большинстве случаев при приготовлении еды не обращают внимание на твердость/мягкость и используют и тот, и другой вариант во всех случаях. Вообще в магазинах гораздо чаще встречается продукт из мягких сортов - технология его производства проще и дешевле.
На предприятиях, где производят манную крупу, перед тем, как начать процесс ее выпуска, пшеницу очищают, промывают, дают отлежаться в специальных емкостях. Потом зерна пропускают через специализированные машины - это завершающий этап подготовки, который позволяет существенно повысить результативность помола. Потом сырье поступает в дранное и размольное оборудование.
В итоге получается крупа, отличная по своему виду и свойствам от пшеничных зерен. Она имеет белый, бежевый или кремовый цвет и является более диетическим продуктом. При этом манка - продукт грубого помола, ее не перерабатывают так тщательно, как муку.
После того, как манная крупа пройдет подготовку, помол и чистку, начинается заключительный этап - шлифовка продукта. На этом этапе в манке понижается содержание клетчатки, жиров, зольность, и она получате те диетические свойства, которыми известна.