Как приготовить самсу по-турецки

Главное отличие турецкой самсы от узбекской заключается в том, что ее готовят не из слоеного теста. Дрожжи турки также не используют. Если вы никогда ничего подобного не делали, почему бы не попробовать. Такую самсу хорошо подавать на ужин или в виде дополнения к обеду. Она получается очень сочной, с хрустящей аппетитной корочкой.

Вам понадобится

• Для теста:
• - мука - 400 г;
• - сливочное масло - 250 г;
• - сметана - 200 г;
• - разрыхлитель теста - 1 ч. л.;
• - куриный желток - 1 шт.;
• - кунжут - несколько горсточек.
• Для начинки;
• - фарш говяжий - 0,5 кг;
• - картофель - 2 шт.;
• - репчатый лук - 2 шт.;
• - черный молотый перец:
• - соль.

Инструкция

1. Сливочное масло достаньте из холодильника и натрите его на крупной терке. Если оно довольно мягкое, можно подержать его предварительно 10-15 минут в морозильной камере. Муку просейте через сито в глубокую чашу и смешайте ее с разрыхлителем теста. Добавьте к муке натертое масло и хорошо перемешайте. Должна получиться однородная масса в виде маслянисто-мучной крошки.
2. После этого возьмите сметану и кладите ее в чашу к крошке частями. Возможно, понадобится чуть меньше сметаны, чем заявлено в пропорции, все зависит от ее густоты. Быстрыми движениями руки замесите тесто, по консистенции напоминающее песочное. Оно должно получиться довольно плотным, рассыпчатым и не липнущим к рукам. Когда тесто будет готово, накройте чашу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.
3. Тем временем можно подготовить начинку. Картошку и репчатый лук очистите от кожуры и промойте. Картофель натрите на крупной терке, а лук порезать мелкими кусочками. В отдельной посуде смешайте мясной фарш, измельченный лук и картофель. Добавьте черный молотый перец и соль по вкусу. Массу нужно тщательно вымесить. Удобнее всего это делать руками.
4. В фарш для турецкой самсы не кладут продукты, способствующие склеиванию, такие как хлеб и яйца. Поэтому для того, чтобы фарш стал плотным, поместите его в целлофановый пакет и хорошенько отбейте. Таким образом он приобретет необходимую вязкость. После этого разделите отбитый фарш на 25 одинаковых кусочков и придайте им ровную овальную форму.
5. По истечении часа достаньте чашу с тестом из холодильника. Подготовьте на столе рабочую поверхность, раскатайте пласт толщиной около 2 мм и разрежьте его на полоски шириной в 2-3 см. Можно сделать это обычным ножом или фигурным - для красоты.
6. Возьмите одну из овальных мясных заготовок и заверните ее в полоску таким образом, чтобы при каждом обороте полоска покрывала предыдущий ряд на 4-5 мм. Также на концах нужно оставить по маленькому кусочку, чтобы можно было закрепить самсу с обеих сторон. Самса не должна получится слишком герметичной. Если останутся небольшие просветы, ничего страшного. На сочности готовых изделий это не скажется.
7. Включите духовку, установив температуру 180 градусов. Возьмите противень и застелите его пергаментной бумагой, смажьте ее любым маслом или кусочком маргарина. Когда вся самса будет сформирована, сложите ее на противень, промажьте желтком, посыпьте кунжутом и выпекайте около 40 минут до появления золотистой корочки.