Как приготовить бигус из свежей капусты

Бигус - популярное блюдо польской кухни. Рецептов приготовления этого кушанья существует множество. Поляки любят готовить его из квашеной капусты и копченостей. Но и из свежей капусты бигус получается не менее примечательным. А мясо, второй главный ингредиент, сделает это блюдо очень сытным и питательным.

Вам понадобится

• - Капуста белокочанная - 1 кг;
• - Говядина - 400 г;
• - Морковь - 1 шт.;
• - Лук - 4 шт.;
• - Помидоры - 2 шт. или томатная паста - 2 ст. л.;
• - Растительное масло для жарки;
• - Черный молотый перец;
• - Соль;
• - Казан или глубокая сковорода с крышкой.

Инструкция

1. Говядину промойте под проточной водой и нарежьте небольшими кубиками. Казан хорошо прогрейте и влейте в него растительное масло. Когда масло хорошо разогреется, уложите в казан мясо и обжаривайте до появления румяной корочки. Обычно этот процесс занимает около 15 минут.
2. Тем временем, пока жарится мясо, подготовим овощи. Лук и морковку очистите от кожуры. Лук порежьте полукольцами, а морковь порубите соломкой. Если вы используете помидоры, то их нужно нарезать кубиками.
3. Подготовьте рабочую поверхность. С капусты удалите первые два слоя листьев и нашинкуйте ее неширокими полосками. После этого нужно капусту посолить по вкусу и руками хорошо перемешать. Благодаря соли капуста даст больше сока, и блюдо получится намного сочнее.
4. К обжаренному мясу добавьте нарезанный лук, перемешайте и жарьте около 8 минут, пока лук не станет красивого золотистого цвета. После этого забросьте морковь и готовьте еще 8 минут. В последнюю очередь положите в казан помидоры или томатную пасту и черный молотый перчик. Все хорошо перемешайте и тушите 5 минут, помешивая.
5. Когда наша поджарка будет готова, добавьте к ней нашинкованную капусту. Аккуратно перемешайте и накройте крышкой. Уменьшите температуру до низкого значения и тушите блюдо в течение часа, помешивая.
6. Бигус готов! Его можно подавать к столу вместе с черным хлебом, чесночными пампушками и свежим салатом.