Ингредиенты, необходимые для приготовления кабачковой икры:
- около 5 кг кабачка (после очистки и удаления семян);
- 1 кг свежей моркови;
- 1 кг сырого репчатого лука;
- 0,4 л растит.масла;
- 200-220 мл 9% уксуса;
- 180 гр сахара;
- 3 чайн.ложки соли;
- 12 зубков чеснока;
- 60-70 мл томат.пасты.
Готовим кабачковую икру на зиму
1. Взять кабачки средней величины и срезать с них кожуру, удалить изнутри мякоть и семена. Затем порезать на куски и измельчить в мясорубке/блендере.
2. Морковь нужно вымыть и натереть на крупной терке, а почищенный лук нарезать брусками.
3. Затем морковку и лук обжарить на масле, потом ещё немного потушить под крышкой, добавив воды.
4. Тушеные овощи нужно остудить и затем пропустить через мясорубку или блендер.
5. Измельченные тушеные овощи смешать с сырой кабачковой массой и выложить в подходящую кастрюлю (предпочтительно с толстым дном).
6. Следом положить сахар и соль, вылить масло и перемешать.
7. Тушить овощную массу нужно около двух часов на медленном огне, обязательно помешивать.
8. Через пару часов варки вылить уксус, перемешать и варить ещё час.
9. Через час нужно добавить томатную пасту и давленый чеснок, перемешать и потушить ещё минут 10-15.
10. Горячую кабачковую икру разложить в банки, которые должны быть обязательно простерилизованы. Закатать/закрутить стерильными крышками, поставить остывать под столом, укутав одеялом.